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厨师专栏 | 第261-280条
  • 90后厨师菜刀“写”出书法 豆腐雕刻牡丹花(图)

      每个家庭都有菜刀,可家住大渡口区新山村的涂建川,不仅用菜刀做出了美味佳肴,还创立了属于独门的菜刀书法。  一把菜刀、一盆墨水,将纸放在平整的桌子上,写字前用菜刀先在盆中搅一下,仅让墨水吸附在菜刀三...

  • 厨师不应该是一家餐厅的产品经理

      现在最时髦的名词不是,而是产品经理。  任何行业都需要产品经理,可是什么是产品经理并没有详细的分解。  我不是、、小米这类的互联网公司出生的,所以我也不知道他们如何定义产品经理。  但我知道,互联...

  • 创新菜品,少走弯路

    菜品创新是餐饮业永恒的主题,同时也是烹饪工作者孜孜不倦的追求目标和乐此不疲的发展动力。餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业适应市场需求,保持竞争力的根本,同时也是一个企业的形象、技术水平、开发力度的具体表现...

  • 看梅州农校的厨师是怎样练成的?

    两分钟内把一节厘米长的青瓜切成能拉长至厘米的“弹簧”;分钟内把两个马铃薯和一根青椒用菜刀削皮后切成一支支“牙签”,炒出一盘色香味形俱全的菜肴……  两分钟内把一节厘米长的青瓜切成能拉长至厘米的“弹簧”...

  • 红烧肉放多少辣椒才正宗

      据《辽沈晚报》月日报道,在月日是星期六这天辽宁本溪一家“大馆子”因生意火爆,一道“毛氏红烧肉”的单子下来,辽菜的王厨师赶紧忙活。  其实,这道“毛氏红烧肉”属于湘菜,平时都是由专门的湘菜厨师做的,...

  • 高温下,厨师们是怎样“热火朝天”地工作的

    下过厨房的人都知道,烈日炎炎的夏天,家里的厨房绝对是最难熬的地方,进去烧一顿饭,衣服都能拧出水来。家里如此,饭馆、酒店的厨房又是怎样的场景?高温下,厨师们是怎样“热火朝天”地工作的,让我们一起去看看吧...

  • 厨师:酷暑里最“热”的劳动者

    灶台边的“汗族人”  夏日炎炎,许多人对高温炙烤、油烟笼罩的厨房望而却步,选择在吃饭时“下馆子”。于是,厨师就成了酷暑里最“热”的劳动者之一。月日,记者来到了西关十字“心”火锅厨房体验了一把厨师们的“...

  • 桑拿厨房里烧出50盆小龙虾三个月又掉了10斤肉

    夏天的杭城和小龙虾是绝配,但是在没有空调的厨房里蒸着“辣味桑拿”,对厨师来说,这感觉绝对爱恨交加。按照本文采访的小龙虾厨师阿大的话来说,就是减肥效果一流。只容下一人的厨房,是充满油烟的桑拿房阿大的小馆...

  • 第七届中国名厨大会广州峰会圆满落幕

    月日,“第七届中国名厨大会广州峰会暨中国(广州)酒店餐饮业品牌供应商颁奖典礼”圆满落幕!此次峰会由中国饭店协会、广东省食文化研究会、广东省团餐配送行业协会、广东省厨委会主办。原广州市副市长陈绮绮、中国...

  • 如何成为一名米其林星级餐厅厨师

      精通一门普通话以外的语言  中国大陆(排除港澳台)是没有米其林星级餐厅的。  正所谓入乡随俗,如果你去到别的地区,并且想要真正的做上大厨这个位置,你起码需要熟练地掌握当地语言。在香港澳门地区,你要...

  • 2015年“世界最佳女厨师凯歌香槟奖”揭晓

      经过“世界家最佳餐厅”评选委员会的多位评委投票,年“世界最佳女厨师凯歌香槟奖”决定授予法国名厨伊莲娜·达霍兹,她将于今年月日在伦敦举行的第十四届“世界家最佳餐厅”颁奖典礼上领奖。  据介绍,伊莲娜...

  • 厨师要求发放过年加班费无果 反遭辞退

      “我从年月开始在佰宴城餐厅上班,过年期间,大年三十、初一、初二连续加班,到现在还没有拿到加班费。”曹先生说,他在该餐厅做西餐厨师,每个月薪水元,今年过年期间他放弃了和家人团聚的时间坚守在后厨,但是...

  • 职业厨师的试菜经历

      作为职业厨师,试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验,还要提高临场应变能力。既然试菜是厨师不可避免的事,那就让我们大家一起来正视它吧!  每个有一定厨龄的朋友都有过试菜的经历,...

  • 富有哲理的厨师格言

      下面提供了一些富有哲理的厨师格言,供参考。  、菜品即人品,好菜品出自好人品。  、厨师是创造文明的无名英雄。  、世界上只有两种人配穿白大褂,一是医生,二是厨师。  、法国的厨师归文化部门管,中...

  • 从厨师到老板要过的七大关

      当老板是餐饮行业中上至大厨下至厨工每个人心中的梦想。作为大厨,在实际运作别人饭店的时候,处处得心应手,而到自己开店做老板时,却是四面楚歌,许多人半途而废,又回去做大厨,当老板的梦想从此烟消云散。从...

  • 菜肴设计要关注的四个方面

      在我国的烹饪技术中,讲究菜肴的色、香、味、型、器、火侯等已是闻名中外,在菜肴的设计与传承上,几乎也离不开以上观点。很多烹饪工作者文章都是“仁者见仁,智者见智”。在人们生活水平日益提高的今天,其生活...

  • 厨师如何配菜

      配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到成桌菜...

  • 如何组建自己的厨师组织

      作为一名普通的厨师,如何组建自己的厨师组织呢?笔者下面详细谈一下自己的体会:  组建组织是个好事,可以共享一下资源,交流一下心得,形成团队的力量,扩展人脉,这样的团队一般是区域性的,发展好的,可以...

  • 菜肴点缀的形式

      点缀是菜肴美化的一种形式。点缀的形式,常见的有八种:  对称式  即圆形或物体相对的两边各部分,在大小、形状、距离和排列等方面一一相当。其形式一般多见大型的整料如“片皮乳猪”、“八宝鸭子”等,在整...

  • 菜肴点缀的规则和注意问题

      菜肴的点缀在实际运用中应不断创新,但是,万变不离其宗,点缀在实际运用中要遵循具体的运用规则。  规则一:冷、热菜的点缀应以菜肴的特色为依据来进行。  具体表现为:一是菜肴的色泽。一般采用反衬法,若...

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