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厨师专栏 | 第281-300条
  • 菜肴美化的原则

      目前,很多档次稍微高一点的餐厅都会对菜肴进行美化装饰,让它更加吸引消费者。但菜肴美化不能单纯为了美化而美化。下面小编就为大家介绍一下菜肴美化的原则,供参考。  根据菜肴的实际需要进行点缀,围边是对...

  • 菜品起名的数字妙用

      菜品起名方法有很多,今天为大家介绍菜品起名方法之一:数字起名法。  ()以一命名  “一品”自三国魏以后官分九品,一品最高。把一品用于菜名,借以形容菜肴的名贵高档。如“一品官燕”,“一品火锅”,“...

  • 菜肴起名方法

      菜肴起名方法有很多,下面介绍几种比较常用的菜肴起名方法供大家参考。  一、用烹调的方法命名:如:炸戈渣、煮干丝、爆双脆、炒虾仁  二、用调味品或调味方法命名:如:蚝油牛肉、糖醋排骨、咖喱鸡、盐水鸭...

  • 如何起个贴切的菜名

      有人说:“菜是厨师的儿子,起个什么名都可以”。从表面上看厨师做菜,给它起个好听的名字是件简单的事,其实不然。菜肴是餐馆的产品,如何科学地给产品起个贴切的菜名,对产品的销售、顾客的选择都十分重要。 ...

  • 菜肴命名方法(二)

      一盘色、香、味、形、器、养俱佳的菜肴,命名是非常重要的,若名称恰当,会使人听后就对此菜产生一定的好感,虽未见其物、未尝其昧,却已引起人的食欲。中国菜肴命名的原则,首先要名副其实,使入听后能想出菜肴...

  • 菜肴命名原则与方法

      菜肴命名,就是根据一定的情况给菜肴起名,一定程度上反映菜肴的某些特征,是人们能根据菜名初步了解菜肴。菜肴名称是由大量的表意词汇组成,大部分词汇表达的意思是人们熟知的,也有仅为专业厨师能理解的专业术...

  • 菜肴命名方法

      菜肴的命名往往与所用的原料,烹调方法,色彩,质地,口味及形体特征有直接联系,有时还与历史典故,地方特色有很大关系,例如:  一品:本指封建社会的最高官阶,例:太帅、太保、太尉、司徒、司空,皆是官居...

  • 菜肴命名的存在问题及注意事项

      菜肴命名是餐厅制作菜单的一项重要工作。一个好的菜名,不仅能勾起宾客的食欲,还能带来精神上的愉悦。下面小编就为大家介绍一下中国菜肴命名存在的问题以及注意事项,希望对大家有所帮助。  一、中国菜肴命名...

  • 果蔬雕和冰雕的作用与布局

      果蔬雕和冰雕都是造型艺术,造型有立体造型和平面造型之分,即二维空间和三维空间。造型艺术主要是给人观赏的,又称视觉艺术。  果蔬雕和冰雕都是通过特制的刀具对相应的原材料进行艺术加工,运用切、旋、削、...

  • 食品雕刻在菜肴中的运用与注意事项

      食品雕刻在菜肴中的运用  雕刻作品的使用是多方面的,它不仅是美化宴席,烘托气氛的造型艺术,而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花,成为一个艺术佳品,又能和一些菜肴在...

  • 食品雕刻的类型与特点

      食品雕刻所涉及的内容非常广泛,品种也多种多样,采用的雕刻形式也有所不同,大致可分为如下四种。  一、整雕  整雕又叫立体雕刻,就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象,在雕刻技法上难度较大,要求也较高,...

  • 食品雕刻的原料及储存

      一、食品雕刻常用原料  食品雕刻的常用原料有两大类,一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用,又能供观赏的熟食食品,如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。  现...

  • 优秀厨师必备素养

      一、要成为一名优秀厨师追求的最高境界。  优秀的厨师必须具备良好的厨德,培养好的厨德才能使厨师走向成功,在行业内有所建树。所以说:厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸灶台上培养好厨德呢?我在行业内...

  • 厨师如何提升身价

      沈巍:像明星一样做大厨  简介:中烹名厨委新星会员、现金茂盛融游艇俱乐部总厨。曾参加西安阿房宫凯悦酒店上海菜表演。接待大量领导同志,并在年会议期间,接待了墨西哥总统、马来西亚总理,上海着名的电视烹...

  • 饭店被承包,责任谁来担?

      乔法官:我是一家餐厅的厨师。最近,我碰到原来一起工作过的同事小崔,听他说我们原来餐厅的厨师长老王这两年在外面承包了一个小饭店,要招人。我听后就立即和老王联系。因为原来就认识的,老王没说什么就让我第...

  • 粤煌烧腊产品制作专业术语及标准作业

      、冷冻鸡的清洗:摘掉屁股上的两块板油另作他用,摘除屎尿腺,清理剩余内脏。  、冷冻鸭的清洗:保留屁股上的两块板油,摘除两片肺叶,从喉部摘除喉管或者从腹腔内摘除,清理好腹腔内从咽喉处挂好滴水分钟左右...

  • 成功厨师必备的六种心态和八类朋友

    厨师,是五味俱全的职业,而今从厨者,多心态浮躁,急于速成,尚未会爬,就想起跑,终难成就!而厨师行业,有不少人交友不慎,误入歧途,每天一下班就打麻将斗地主者大有人在,更有甚者赌博成性。为此,请认真读下文...

  • 一个厨房小徒:他都能当大佬,我都能!

    在当今社会中,没有一技之长难以立足。厨房,是每个想当大佬的必去之所,小弟在厨房断断续续干了十六年,下面是我的心得,和正在学厨师、打算学厨师的小伙伴们一起分享!、不要怕吃苦而不干,正所谓吃尽苦中苦,方为...

  • 中式菜肴的装盘要求

      装盘是烹调过程中的最后一道程序,它的效果直接影响菜肴的色、形品质。中式菜肴的装盘要满足以下要求:  、干净、利落卫生。即盛器光洁无污点。操作遵循卫生规范,锅底与盛器保持一定距离,汤汁不得洒溅在盛菜...

  • 厨师应该具备哪些素质

      世纪是一个一切崭新的世界,科技的飞速发展,经济的全球化已成为不可抵挡的潮流。中国经济也全方位的向世界敞开,国外的各行各业涌入中国,从而使中国的餐饮业面临着国外知名餐饮业的冲击和挑战。因此中国的餐饮...

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