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福肉饼

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平洲福肉饼——相信佛山很少人知道有这个特产。其实它出现的时间比盲公饼要早,一直是家庭和小作坊式制作,与中山的杏仁饼相似。是广东省著名的特色美食。
捏在手里,软绵绵的;放到嘴里,甜而不腻,柔韧而不粘牙;嚼之散发出淡淡的玫瑰花香,和着丝丝陈皮的特殊香气。形如棋子而稍大,表面扑上薄薄一层干粉,避免互相粘连。用包装纸包成筒状,印上几个朴拙的木版旧宋体红字“福肉饼”。这便是正宗的南海平洲福肉饼,原是珠三角名特饼食之一。

一、原料配方

皮料:富强粉5公斤、白砂糖3.5公斤、猪油0.5公斤、食粉25克、清水2.1公斤、枧水适量

馅料:糖冬瓜5公斤、白砂糖4.5公斤、熟猪肉3公斤、芝麻0.65公斤、熟榄仁1.5公斤、玫瑰糖0.65公斤、糖桔饼0.75公斤、潮州粉2.25公斤、花生油0.75公斤、凉开水1.25公斤

二、制作方法

饼皮的制法与西樵大饼相同。馅料的调制是糖冬瓜、熟猪肉切碎,糖桔饼剁烂,与玫瑰糖、榄仁、芝麻、花生油、水混合,最后放入潮州粉拌匀即成馅料。

制作时把皮压薄,包入馅料,包成圆形放进铁圈模具内,稍加压扁,除去的圈模具,放入已洒焙粉的饼盘内,再把焙粉洒在饼面上,入炉以慢火烘烤至熟。

三、质量标准

色泽雪白,扁圆形,入口清甜绵软,有玫瑰香味。

该资料由会员「刘大华」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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