中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

饺子做法八款

内容共1页  |  收藏该资料

鸡泥馅饺子(水打馅)
用料:鸡肉(最好是鸡脯肉)500g,智菜(或茭白、冬笋)500g,花生油10g,香油10g,面酱(黄酱)5g,葱花50g,姜末5g,味精5g,骨汤150g,精盐少许。
做法:把智菜(或茭白、冬笋)剁成末。把鸡去皮、将肉剔出来,用刀背把鸡肉剁成肉泥,纳盆,用骨汤把肉泥打开,然后将花生油、面酱、葱花、姜末、味精、智菜(或茭白、冬笋)末、精盐、香油等佐料倒进盆里搅拌均匀即可待包。将和好的面揉匀,搓成长条,分成面剂,擀成边薄中间厚呈碟状的圆片,然后把馅包成饺子。要求薄皮、大馅、小边(其他饺子的包法类同)。
成熟方法及火候:煮饺,开两次锅即熟。蒸饺,急火蒸10min即熟。
辅助小料:醋加辣椒油,味精少许。
特点:味道清淡鲜嫩。

高汤火锅水饺(水打馅)
用料:鲍鱼70g,肥肉30g,鲜蘑10g,料酒、香油、葱姜末、精盐、味精少许,高汤25g,富强粉(精粉)100g,清水50ml,精盐少许,鸡、鸭、牛肉和猪肉高汤1000~1500g,菊花锅(或其他火锅)一个,乙醇(木炭)。
做法:先把鲍鱼、肥肉、鲜蘑剁碎,然后放入料酒(绍酒)、味精、姜末、加入高汤搅拌上劲,放入葱末、香油(注意把香油倒在葱末上,这样味浓)搅拌均匀即可。将100g富强粉(精粉),加50ml水和精盐少许,和好后,饧一会儿,揉匀。搓成长条,揪剂(50g面揪25个),擀成2.66cm大小的圆皮(边薄中间稍厚),打馅包成饺子。把菊花锅(或其他火锅)加酒精(或木炭)点燃。将高汤倒进锅内烧开,与此同时把包成的饺子,用其他锅煮至八成熟后捞出,倒入滚开的高汤锅内,待锅再开以后即熟。
吃法:连汤带饺子一起吃,吃时最好配以锅贴或蒸饺,适合早、晚餐。
特点:香味醇厚、清淡可口、营养丰富。

三鲜馅饺子(水打馅)
用料:海参100g,大虾(海米也可)100g,玉兰片100g,猪肉末500g,花生油50g,香油5g,面酱(黄酱)5g,葱花50g,姜末5g,味精5g,骨汤250g,精盐少许。
做法:将海参、大虾切成黄豆大小的方丁,玉兰片剁成末。把肉末倒在一盆里,用骨汤把肉打开,然后把海参丁、大虾丁、玉兰片末、花生油、面酱、葱花、姜末、味精、精盐、香油等佐料倒进盆里搅拌均匀即可待包。
成熟方法及火候:煮饺,开两次锅即熟。蒸饺,急火蒸15min即熟(水饺比蒸饺好吃,蒸饺发干)。

鸳鸯馅饺子(水打馅)
用料:猪肉末250g,牛肉末250g(猪肉和羊肉、牛肉和羊肉也可),花生油10g,香油5g,面酱5g,葱花150g,姜末5g,味精5g,精盐少许,酱油50g,花椒、大料水少许(解膻味),清水或骨汤350g。
做法:把肉末放锅(或盆)里,一点点地往肉末里兑水或骨汤(与花椒、大料水同打),待把肉末打开以后(向一个方向搅打上劲),把面酱、葱花、姜末、酱油、味精、精盐、香油等佐料放进肉馅里搅拌均匀即可待包。
成熟方法及火候:只限煮饺,开两次锅即熟。
辅助小料:醋加辣椒油或蒜泥,加味精少许。
特点:味香醇厚。

鱼肉馅饺子(水打馅)
用料:巴鱼肉(或偏口鱼——最好是左偏口鱼或鲁鱼)500g,花生油20g,香油10g,面酱5g,葱花50g,姜末10g,味精5g,料酒10g(去膻味),骨汤250g,三色韭菜少许,精盐少许。
做法:把鱼去皮,将鱼刺剔出,用刀背将鱼肉捶成肉泥,放一盆里,用骨汤把肉泥打开,然后放入熟花生油、面酱、葱花、姜末、料酒、味精、三色韭菜段(二分长)、精盐、香油等佐料,搅拌均匀即可待包。
成熟方法及火候:只限煮饺,开三次锅即熟。
辅助小料:醋加蒜泥或芥末。
特点:味道鲜美可口。

素什锦馅饺子
用料:口蘑100g,焦圈100g,冬笋100g,掐菜(掐头去尾的绿豆芽菜)100g,木耳(发好的)100g,香菜末少许,香油50g,葱花50g,姜末5g,味精5g,精盐少许,骨汤少许。
做法:先将口蘑、焦圈、冬笋、掐菜、木耳剁碎,放进盆里用骨汤搅拌均匀,然后加香菜末、葱花、姜末、味精、精盐、香油等佐料调匀即可待包。
成熟方法及火候:煮饺,开两次锅即熟;蒸饺,急火15min即熟。
辅助小料:醋加芥末或辣椒油或蒜泥。
特点:味鲜、清口。

萝卜丝馅饺子(煸馅)
用料:萝卜(最好用大白萝卜或水萝卜)500g,肉末(最好是牛肉)250g,大油10g,香油5g,两酱5g,葱花50g,姜末5g,味精5g,骨汤250g,精盐少许。
做法:用礤床把萝卜擦成丝,煮七八成熟以后捞出剁成末,把水挤去,达八成干。锅内放大油10g,烧热,把肉末放进锅里煸炒七八成熟,离火,用骨汤打开,加入萝卜丝、面酱、葱花、姜末、味精、精盐、香油等佐料,调拌均匀待包。
成熟方法及火候:蒸饺,用急火蒸20min(如是烫面的15min即熟)即可。
辅助小料:醋加蒜泥。
特点:味鲜嫩、爽口。

芹菜馅饺子(煸馅)
用料:芹菜500g,猪肉末250g,大油10g,香油5g,面酱5g,葱花50g,姜末10g,味精5g,精盐少许,骨汤150g。
做法:先将摘洗好的芹菜用开水烫一下,除去异味,捞出后切成末。然后炒锅上火将大油化开,把肉末放在锅内煸炒至七八成熟时放入面酱、姜末、精盐少许,用骨汤把肉打开,加味精出锅。冷却后放芹菜,葱花、香油,搅拌均匀即可待包。
成熟方法及火候:煮饺,开三次锅即熟;蒸饺,急火蒸20min即熟。
辅助小料:醋加辣椒油或蒜泥或芥末,稍加点味精则味道更佳。
特点:清淡爽口,又鲜又嫩。

该资料由会员「xiaoshuzhen」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站