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各种挂面的配方

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海藻挂面
海藻中富含营养物维生素、矿物质、钾、碘、钙等。美味可口、营养丰富、特别有利于青少年成长发育。其制法将海藻浸泡12小时、清洗干净、用胶体磨打浆,以10%的比例加入面粉,制成面条。

仙人掌挂面
仙人掌泥1.8%、食盐1.8%、海藻酸钠0.4%、富强粉(面筋30%)。

骨泥肉挂面
骨泥肉系采用畜禽和水产动物的新鲜骨头(附有骨筋、骨髓等)经低温冷冻,超微粉碎加工而成。添加到挂面中比例为15%。其成品口感特别鲜美。

高蛋白挂面
精面粉:蛋白粉:盐=100:3:2(重量比)

黑米挂面
特一粉93%、黑米粉5%—6%、粉末油脂2%—5%、食盐2%—3%、纯碱0.15%、CMC0.1%、水25%—28%。成品黑色发亮,有黑米香味。

芦荟挂面
有健胃通经之效用。将新鲜芦荟叶式茎粉碎取汁式将汁液浓缩干燥,加入面粉中,加量为面粉的5%—16%,制成面条。

乔麦多功能保健面条
配料:40%荞麦粉,5%魔芋材料配制成的复合粘结剂,盐、食用碱、味精水的溶液。将原料混匀,加入30%配好的水溶液,温度20—30℃和面成团,放在室温下保持20—30℃熟化30分钟,常法制面。

胡萝卜挂面
有鲜艳胡萝卜色、营养价值高。将胡萝卜搅打成浆,在1L胡萝卜糊中加10~300g环糊精拌匀,在1kg胡萝卜包接物中家80g食盐,3kg面粉加1.05kg加盐胡萝卜汁,常法制面。

南瓜挂面
将南瓜水煮后搅打成糊,经60耳筛过滤,1L南瓜浆中加80g盐,100gB—环糊精拌匀,在3kg面粉中加1.44kg上述南瓜浆,常法制成面条。

绿色蔬菜挂面
选新鲜翠绿蔬菜,去除黄叶,洗净控干后晾干。80—85℃热水烫漂2分钟,冷水降温后切碎用胶体磨打成浆,按1/4水比3/4菜汁及适量食盐和面,常法制成面条。

该资料由会员「风吹麦浪」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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