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六合牛脯(易行小吃项目)

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江苏省六合县生产的盆牛肉,亦叫牛脯,是一种极受群众喜爱的名产品,已有100年历史,1918年曾参加江苏土特产品展览会,获得好评。

原料配方
肥壮黄牛前腿肉100千克 精盐4.5千克 冰糖3千克 上等扬州元秋10千克 芒硝水1千克 大茴香适量

制作方法

1.腌制:将牛肉切成1.5~2.5千克的块,放缸内加芒硝水、精盐腌制,夏季腌半天到一天,冬、秋季5~7天,秋季2~3天,每天要翻缸2~3次,待肉心透出胭脂红后,洗净控干。

2.浸煮:牛肉放进老汤中投进配料,加足水,用大火煮1~2小时改用温火,以牛油封头,保持锅内温度,继续煮9~10小时。

3.叠盆:将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤,顶部用肚筋肉封盖。冷却以后牛脯与卤汁凝成一体,出售时再按顾客要求的数量切下。

4.包装:牛脯一般用陶瓦罐盛装,现在多用塑料袋包装,是馈赠亲友的佳品。

产品特点
肉色红艳,脯肉不散。又香又酴,最宜病后食用,不仅可以调口味,而且能滋补身体。

该资料由会员「萧萧520」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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