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历史名城遵义,有很多地方名特产食品,其中鸡蛋糕算是最有名气的一种,100多年来成为遵义的一大名点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友,吃过的人都说:“遵义鸡蛋糕有特色,比起其他鸡蛋糕好吃”。
杨成武将军在《伟大的转折》一书中,回忆当时遵义会议的情景时写到:“……鲜红的橘子、松软的蛋糕,装潢古朴的茅台酒……”,当时任红军团长的耿飚同志在离开遵义行军途中风趣地说:占了遵义连鸡蛋糕都没吃上,很是后悔。可见遵义鸡蛋糕名气已久远。
据说遵义鸡蛋糕起源于清代同治年间,已有百年多历史。遵义鸡蛋糕以质优味美、营养丰富、独具特色而闻名。它以上等鲜鸡蛋、白糖、好麻油、上等面粉为主要原料,用民间的传统工艺精心制作。特点是酥软有弹性(指压起窝,指放复平)、滋润、不腥不腻,半月不减其新鲜颜色。
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原料
精面粉200克,鸡蛋500克,糖500克(三者比例2:5:5),麻油适量。
制作流程
先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,分别放入打蛋机内,蛋白打成雪花泡沫状,蛋黄打散。
然后将蛋白、蛋黄混合调匀,加入糖,搅打至糖溶化,再放入面粉搅匀。
将蛋糊舀入蛋糕模具盘中,放入烤炉,烤熟出炉逐一挑出蛋糕,用麻油遍刷蛋糕表面,放于盘中即成。
技术要领
蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹,下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中。
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延伸说明
传统的烘烤方法是将“拗锅”和铜制蛋糕盒子进行制作,烤熟后出锅,经小磨麻油刷蛋糕表面,这时人看到表面是油光闪亮的。精心制作的遵义蛋糕比一般蛋糕小,圆形500克有40来个,整个过程可算是独具匠心。
该资料由会员「张越1980」推荐/供稿,来源:多方综合
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