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宁波烧鹅

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(1)配料标准。
主料:光鹅一只。辅料:食盐25克,老酒25克,大茴香15克,桂皮15克,生姜15克,大葱15克,蜂蜜5克。
(2)加工方法。
选料、宰杀:选用短期育肥的白鹅,按常法进行宰杀放血,浸烫退毛。然后,开膛取出内脏,洗净晾干。
制坯:先将细盐擦在晾干的鹅体腔内,再放进桂皮、大茴香、老酒、生姜、大葱,用铝丝把肛门缝好。将鹅体吊在铁钩上,夹起两翅,头颈朝上。将蜂蜜溶于25倍的清水中,充分搅拌混合。然后,均匀地浇淋鹅身。
烧烤:将制好的鹅坯上钩,挂入木炭炉中,炉温250℃,加盖焖烧半小时左右。其间,应将挂鹅钩旋转一次,使腹背受热均匀。当闻到香味时,开盖取出即为成品。
(3)产品特点。
体形完整,肉质肥厚,色泽红亮,香气扑鼻,鲜美可口。
烘烤设备。传统的烘烤方法是用烘烤房及烘架,选用木材或煤炭作为热源,直接对肉品烘烤。现代的方法是选用自动控温的烘烤箱,用电力为热源,电热管辐射升温烘烤。

该资料由会员「张三烤鸭」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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