中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

新式油条做法三款

内容共1页  |  收藏该资料

传说800年前的南宋时期,人们因痛恨卖国贼秦桧,故某个饮食摊创制了“油炸烩”。历经传说叫成“油炸鬼”、“油鬼”等,其实就是现在常见的大众化食品油条。长期以来,油条一直沿袭使用矾、碱、盐作为基本配料,而近几年来时髦使用黄油、鸡蛋、面肥、泡打粉、苏打配料的做法,一改过去操作麻烦,缩短了饧面时间;二改油条的口感质地,且深受大家喜好。

现将三款新式油条介绍如下:
  
第一款
  
配料:面粉5 kg,面肥500 g,苏打25 g,精盐50 g,温水3 250 g。
制作:
1、将面肥放入大盆内,放少量水,下手把面肥抓碎,尔后加入苏打、盐搅匀,倒入面粉,再把剩余的水分几次加入,边加水边抄拌面粉,待面粉拌成穗状时,用双拳揣透面团(达到“盆光、手光、面光”)。
2、将面团倒面案上,整理成2 cm厚的片,刷一层薄油,用塑料膜盖严,饧20分钟。
3、面切成约10 cm宽的长条,再切成宽2 cm小细条,每2条摞在一起,用筷子在条中间顺长顺一下,以手拉长,趁势下热油锅,边炸边翻动,炸成黄色膨起捞出即成。
  
第二款
  
配料:面粉 5 kg,泡打粉40 g,精盐50 g,温水3 250 g。
制作:
1、将泡打粉、盐放入大盆内,倒适量水,下手搅化,倒入面粉,尔后把剩余的水分几次加入,边加水边抄拌面粉,面粉拌成穗状时,用双手揣透面团。
2、将面团倒在案上,整理成厚2 cm的片,刷上一层薄油,用塑料膜盖严,饧20分钟。
3、把面切成约8 cm宽的长条,再切成2 cm宽的小细条,每两条摞在一起,用一根筷子在条中间顺长压一下,双手拉长,趁势下热油锅,边炸边翻动,炸成黄色膨起捞出出即成。
  
第三款
  
配料:面粉5 kg,精盐75 g,黄油500 g,鸡蛋10个,泡打粉150 g,温水3 250 g。
制作:
1、将黄油切碎装一盒内,加适量温水把黄油抓碎化开,再磕入鸡蛋,加入泡打粉、盐搅匀,倒入面粉,用双手抄拌面粉,一边搅粉一边浇水,将面搅成面穗状,再用双拳揣光揣透,刷上一层油,盖严,饧2小时。
2、将面团倒油案上,切成8 cm宽的条,再切成1.5 cm宽的小条,每两条摞在一起,用筷子在条中间顺长压一下,双手拉长,趁势下热油锅内,不断翻动,炸成黄色膨起捞出即成。
提示:
1、夏天可用凉水和面;冬天水量稍多、面团稍软较好。
2、和好的面团不宜久饧。

该资料由会员「fanqing」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站