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一款特制香辣酱的做法

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此酱是结合川粤调味的方式而制作的。它色泽深红,味道鲜、香、辣,回味带甜,有较浓的豉汁味。做一些家常烧、炒、蒸以及一些江湖菜肴都较为适用。

 

配料:老干妈豆豉240g、黑豆豉100g、豆瓣1,500g、姜末150g、蒜末50g、葱末50g、老油50g、美极鲜25g、老抽王25g、西红柿酱100g、白糖50g、鸡精20g、火锅老油500g、香油250g、色拉油1,000g。

 

制作方法:

1、老干妈豆豉、黑豆豉、豆瓣均用刀剁细。

2、锅内入色拉油烧至四成油温放入姜、葱、蒜末,炒香出味时放入豆瓣,将豆瓣炒出色、出味时放入老干妈与黑豆豉炒10分钟。

3、将老油、美极鲜、老抽王、西红柿酱一同入锅炒5分钟,再放入火锅老油、白糖、鸡精炒匀后放入香油略炒便可起锅倒入一容器中,待冷却后用保鲜纸将其封严即成。

该资料由会员「刘大华」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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