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一款新式豆花面

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很多地方的豆花面,大都是将各种调辅料和嫩豆花置于碗底,然后盖上煮好的面条和臊子,这种做法有一个缺点——豆花易碎,调辅料和碎豆花混在一起黏黏糊糊的,既不清爽,还会影响到豆花的口感。

后来,作者尝试将嫩豆花换成了比较老一点的豆花,而且是把豆花和调辅料全盖在面上边,这种豆花面一端上桌,单是那五彩缤纷的颜色就让人食指大动,而将各种调辅料一起放于碗内面条上面,也给人留下一种“料足”的印象。另外,由于作者选用的豆花较为“结实”一些,所以不会碎。


原料:韭菜叶子水面100克,豆花100克,猪肉脆臊20克,大头菜粒3克,酥黄豆3克,油酥花仁碎3克,酱油3毫升,葱花5克,芝麻酱2克,蒜茸2克,盐2克,味精1克,鸡精2克,花椒面1克,红油适量

制法:
1、芝麻酱用开水稀释后,与蒜茸、盐、味精、鸡精和花椒面一起纳于碗底,然后加入少量的面汤搅匀了。
2、把韭菜叶子面投入沸水锅中,煮至八分熟时捞出来盛于调好味的碗内,然后放上热豆花并淋酱油,另外浇猪肉脆臊并撒入大头菜粒、酥黄豆、油酥花仁碎和葱花,最后淋红油便可。

注意事项:
1、面条下锅煮至八分熟时就要捞出,经过装碗、放调辅料和从厨房到餐桌这段时间后,其软熟度则刚刚好。
2、碗内的面汤不宜过多,以免面条和豆花的味道被冲淡。
3、对于事先炒好的猪肉臊,要加热后才用,舀时还要带点猪油,因为这有助于增香提味。(袁梅)

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