中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
  当前位置:首页>>>餐饮技术总汇
共3329条 当前显示3301-3329条
  • 麻婆豆腐

    原料嫩豆腐克、碎牛肉克调料盐克、白酱油克、豆豉克、花椒面克、郫县豆瓣克、辣椒面克、味精克、...

  • 东坡肉菜品制作两例

    原料猪五花肉一方克、鸡骨适量调料冰糖克、葱白克、姜克、花椒粒、盐克、酱油克、料酒克、鲜汤约...

  • 糖醋排骨

    原料猪排骨克、熟芝麻克调料白糖克、醋克、姜克、葱克、川盐克、酱油克、料酒克、鲜汤克、菜油克...

  • 糖醋里脊

    原料猪里脊肉克、鸡蛋个、干豆粉克、水豆粉克调料盐克、料酒克、酱油克、醋克、白糖克、味精克姜...

  • 烹调基本技术-食材调味

    调味的意义和方法一、调味的作用、确定滋味调味最重要的作用是确定菜肴的滋味。能否给菜肴准确恰...

  • 原料的初步熟处理-氽水

    初步熟处理,就是按照某些菜肴的需要,将已经过加工的原料,用氽水、过油、走红、或汽蒸的方法再...

  • 烹调基本技术-火候与油温

    火候,就是指在烹调过程中使用火力的大小和加热时间的长短。烹调过程中,菜肴受热由生到熟发生质...

  • 码味、码芡、穿衣、勾芡

    一、码味码味又称着味,“打底味”是烹调中重要的基本技术。码味就是在菜肴烹制前,按烹调方法和...

  • 烹调基本技术-配菜

    烹调的基本操作技术大致包括配菜,调味,码味,码芡与勾芡,掌握火候、油温,以及对原料进行初步...

  • 滋补菜中红枣的选购

    冬季滋补菜中常用到的红枣原料的采购方法。红枣可谓是冬季暖身第一食,更是酒楼推出滋补养生菜或...

  • 如何挑选皮蛋

    别小看皮蛋这些普通食材,很多大师在采购这一环节上是下了很大功夫来精心挑选原料的,每种原料都...

  • 诸葛烤鱼正规制作方法

    “诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”,重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北,分店开到各个...

  • 新疆美食“奇台过油肉”

    新疆的过油肉来源于山西,它是随历史上的“骆驼客”沿古丝绸之路带入新疆的,具体年代已经无法考...

  • 几款专用卤水配方

    桂林米粉卤水原料:猪头骨、牛骨各克,草果、桂皮、甘草各克,八角、香茅、砂仁各克,小茴香克,...

  • 桂林米粉的专用卤水

    桂林米粉的专用卤水,不能用来卤制鸡、鸭,可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏原料:猪头骨、牛...

  • 怎样生产方便桂林米粉

    、主要设备:锤式粉碎机,初蒸桶,初轧机,挤丝机,成型机,切割机,复蒸机,烘房。、工艺流程:...

  • 桂林米粉的一些口味和吃法

    桂林米粉的口味有很多种,但主要原料(米粉)还是以漓江水鲜榨的口味最佳,但哪种最适合你,还是...

  • 猪肠烩蛤蜊[用普通原料做出新意菜]

    原料:卤猪肠克,蛤蜊克,小米辣节克,青红美人椒片克,紫苏叶克,盐克,高汤毫升,鸡精克,味精...

  • 梅干菜蒸茄夹[用普通原料做出新意菜]

    原料:大茄子克,猪五花肉馅克,梅干菜克,香菜段克,盐克,鸡精克,味精克,白糖克,葱末、姜末...

  • 椒盐土豆片[用普通原料做出新意菜]

    原料:土豆克,牛肉克,青红美人椒粒克,熟腰果克,椒盐克,鸡粉克,味精克,白糖克,色拉油适量...

  • 茄汁相思豆[用普通原料做出新意菜]

    原料:黄豆克,熟芝麻克,葱花克,糯米粉克,番茄酱克,海鲜酱克,排骨酱克,辣妹子酱克,芝麻油...

  • 丝瓜瘦肉油条羹[用普通原料做出新意菜]

    原料:丝瓜克,瘦肉克,油条根,盐克,鸡粉克,味精克,高汤毫升,淀粉克,料酒毫升,葱花克,胡...

  • 椒香南瓜[用普通原料做出新意菜]

    原料:南瓜克,鲜尖椒克,老干妈豆豉酱克,蒸鱼豉油毫升,盐克,色拉油适量制法:、南瓜去皮切成...

  • 香煎苦瓜饼(重庆菜肴)

    原料:苦瓜粒克,猪肉末克,鸡蛋清个,生粉克,精盐、味精、十三香、食用油各适量制法:、将苦瓜...

  • 糯香大力丸(重庆菜肴)

    原料:糯米克,猪五花肉克,蟹黄克,精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、生粉各适量制法:、糯米用温水...

  • 酸辣神豆腐(重庆菜肴)

    原料:神豆腐(注)克,红油毫升,红小米辣圈、精盐、保宁醋、香醋、味精、辣鲜露、香油、白糖各...

  • 红油白灵菇(重庆菜肴)

    原料:白灵菇克,乳黄瓜克,红油毫升,精盐、味精、香油、蚝油、白糖、鲜汤、蒜泥、生抽各适量制...

  • 油渣酸菜炒粉条(承德乡土菜)

    原料:猪油渣克,甘蓝酸菜克,水发宽粉条克,香辣豆豉克,葱姜末克,精盐、味精、生抽、胡椒粉各...

  • 豆渣炒鸡蛋(承德乡土菜)

    原料:豆渣克,鸡蛋枚,青椒末、红尖椒末各克,葱花、姜末各克,精盐克,味精克,胡椒粉适量,色...

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站