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喜欢粤菜的朋友要注意了,19款粤式私房酱,99%核实过准确无误

2019/2/11  来源:餐饮烹饪美食

内容提要:今天要给大家介绍款粤式私房酱。这些酱料的配方到底准不准?想必大家都会有类似的疑虑。我们要说的是,为了让大家学习无忧,这次我们对大部分酱料的制作比例进行了核准,以确保它们的准确性。分享嘉宾谭国辉(上)彭

今天要给大家介绍19款粤式私房酱。这些酱料的配方到底准不准?想必大家都会有类似的疑虑。我们要说的是,为了让大家学习无忧,这次我们对大部分酱料的制作比例进行了核准,以确保它们的准确性。 足不出户#网上学习小吃项目!

喜欢粤菜的朋友要注意了,19款粤式私房酱,99%核实过准确无误

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分享嘉宾 足不出户#网上学习小吃项目!

谭国辉(上) 创业致富好帮手!创业新的起点

彭科夫(下) 中华名吃学院网站¥创业好帮手

01 足不出户#网上学习小吃项目!

沙窝鱼头酱 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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适用范围 专做沙窝鱼头 足不出户#网上学习小吃项目!

口味 咸鲜味浓郁,带有白胡椒和沙姜的香味 足不出户#网上学习小吃项目!

用料 财神蚝油100克,李锦记精选生抽250克,白砂糖、芝麻油各10克,鸡粉25克,白胡椒粉、沙姜粉、花雕酒、李锦记豆瓣酱各50克,湿淀粉20克。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

制作 将除芝麻油和湿淀粉之外的用料混合后放入锅内,加入清水500克,小火慢慢熬至浓香,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油调匀即可。 餐饮食品@配方制作在线培训网

02 餐饮食品@配方制作在线培训网

蟹黄酱 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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适用范围 可以制作多款用蟹黄烹调的菜肴,比如常见的蟹黄豆腐、年糕炒大虾等,也可以用它来烩制海鲜,鲜味都非常突出 足不出户#网上学习小吃项目!

口味 咸鲜味浓郁,蟹黄的香味特别突出 创业致富好帮手!创业新的起点

用料 菜子油10千克,拆好的蟹黄2千克,姜米500克,小料(拍松的姜块1千克,大葱段500克,圆葱块250克,香叶、八角各5克)。 创业致富好帮手!创业新的起点

制作 锅内放入菜子油,小火慢慢加热至冒青烟,关火放至三成热,下入小料,开小火慢慢熬制,直至小料变成金黄色,过滤料渣,再下入姜米,小火煸炒至出香味,最后下入蟹黄,小火熬至蟹黄味浓郁即可。 足不出户#网上学习小吃项目!

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新版黑椒汁 创业致富好帮手!创业新的起点

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适用范围 可以用于各种黑椒菜 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

口味 复合黑椒味 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

用料 黑椒粉100克,蒜蓉、干葱头碎、牛油、OK酸甜调味酱、番茄沙司、椰汁、美极鲜味汁各50克,白砂糖10克,金宝汤牛尾汤1罐。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

制作 不锈钢锅内放入牛油,小火熬化后放入蒜蓉、干葱头碎炒香,再下入黑椒粉,继续用小火炒香,最后放入剩余的调料和清水50克,小火煮至汁水浓稠,离火即可。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

在传统方法熬制黑椒汁的基础上,我们加入了椰汁、OK酸甜调味酱、番茄沙司,使黑椒汁有了更加融合的风味。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

04 足不出户#网上学习小吃项目!

沙皇酱 创业致富好帮手!创业新的起点

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适用范围 用来焗开边虾和元贝 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

口味 咸蛋黄和四季宝花生酱的味道比较突出 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

用料 咸蛋黄50克,沙律酱250克,牛油、四季宝花生酱各30克。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

制作 1.咸蛋黄放入蒸箱内蒸熟,取出后用刀背碾碎。2.不锈钢锅内放入牛油,小火熬化后放入咸蛋黄碎,小火炒至油和咸蛋黄融为一体时,离火倒入容器内,略微放凉后再加入沙律酱和花生酱混合。 创业致富好帮手!创业新的起点

05 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

便捷版沙茶酱 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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适用范围 用来制作各种沙茶菜,比如沙茶牛肉、沙茶牛肉饭、沙茶羊肉炒空心菜、沙茶肥牛金针粉丝煲、沙茶酱焖鹅块等 中华名吃学院网站¥创业好帮手

口味 具有大蒜、圆葱、虾米和生抽的复合咸鲜味,以及轻微的咖喱味。 创业致富好帮手!创业新的起点

用料 红星牌沙茶酱10瓶(200克/瓶),金宝汤牌牛尾汤10瓶(305克/瓶),咖喱粉、牛油、美极鲜味汁各300克,保卫尔牛肉汁、粤式糖醋汁各500克。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

制作 炒锅烧热,放入牛油小火熬化,放入沙茶酱,小火煸炒10分钟,倒入剩余的调料,小火熬至汤汁浓稠时离火即可。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

小贴士 以前制作沙茶酱,我们需要采购大量的食材,比如印尼虾膏和进口香料,现在我们采用这种便捷式的方法进行熬制,省力多了。咖喱粉、糖醋汁的加入也让这款酱料风味更加融合。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

06 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

快捷版红酒汁 中华名吃学院网站¥创业好帮手

★★★★ 中华名吃学院网站¥创业好帮手

适用范围 可以用来炒杂菌或者作为红酒煎鹅肝的调料使用 餐饮食品@配方制作在线培训网

口味 咸鲜为主,带有红酒的香味 餐饮食品@配方制作在线培训网

用料 烧汁250克,红酒、财神蚝油各50克。 创业致富好帮手!创业新的起点

制作 所有用料混合均匀即可。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

小贴士 传统方法制作红酒汁过程繁琐,改用现在的调制方法后味汁的风味更鲜香,使用起来也更加方便。 足不出户#网上学习小吃项目!

07 足不出户#网上学习小吃项目!

泰皇酱 餐饮食品@配方制作在线培训网

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适用范围 可以炸鱼块、炸鸡块、煎鳕鱼的浇汁,也可以代替瓶装的泰国鸡酱烹调菜肴 足不出户#网上学习小吃项目!

口味 酸、甜、辣三味融合 中华名吃学院网站¥创业好帮手

用料 泰国鸡酱250克,蒜蓉、红椒米、红葱头米各30克,浓缩橙汁、白砂糖各100克,盐10克,色拉油50克。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

制作 锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入蒜蓉、红椒米、红葱头米炒香,下入剩余的调料(盐除外),小火翻炒均匀,倒入清水250克煮开,用盐调味即可。 餐饮食品@配方制作在线培训网

08 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

芥末籽忌廉酱 创业致富好帮手!创业新的起点

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适用范围 搭配低温慢煮的三文鱼食用味道最佳,也可以用来拌沙拉 餐饮食品@配方制作在线培训网

口味 芥末的香味特别突出 创业致富好帮手!创业新的起点

用料 德国产冠利粗芥末籽芥末酱、青芥辣各50克,淡奶油250克,鸡粉25克,盐15克。 足不出户#网上学习小吃项目!

制作 先将淡奶油放入锅内略微加热,再放入剩余的用料调匀即可 中华名吃学院网站¥创业好帮手

09 创业致富好帮手!创业新的起点

蜜汁 创业致富好帮手!创业新的起点

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适用范围 用来制作酸甜味的荤菜,比如将排骨小块略腌后油炸,搭配此酱翻炒,味道超级棒 餐饮食品@配方制作在线培训网

口味 酸甜果香味 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

用料 新的浓缩橙汁、白砂糖各150克,榄角、吉士粉各30克,君度酒、李锦记叉烧酱各50克,白醋250克。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

制作 锅内放入清水500克,下入除吉士粉和君度酒之外的用料小火煮至白砂糖全部溶化,放入吉士粉搅拌均匀,最后淋入君度酒即可。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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