厨师之家

您好,欢迎来到中华名吃学院!

请登陆 | 注册成会员
  当前位置:首页>>>实开店

在大品类里做品牌,在小品类里做势能,看巴奴如何成为大品牌?

2019/2/11  来源:餐饮烹饪美食

内容提要:一个不会游泳的人,老换游泳池是不能解决问题的。而那些能把品牌做好的,不只是品类选得好,关键是做得好。有一位老板,经常睡不好。过去的两年,他一直在纠结:毛肚火锅火了,我要不要跟?美蛙鱼头火了,我要不要跟

一个不会游泳的人,老换游泳池是不能解决问题的。而那些能把品牌做好的,不只是品类选得好,关键是做得好。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

有一位老板,经常睡不好。过去的两年,他一直在纠结:毛肚火锅火了,我要不要跟?美蛙鱼头火了,我要不要跟?新茶饮火了,我要不要跟?烧鹅卤鹅火了,我要不要跟?越南菜会不会成为下一风口? 餐饮食品@配方制作在线培训网

1.在大品类里做品牌 创业致富好帮手!创业新的起点

在小品类里做势能 中华名吃学院网站¥创业好帮手

目前比较热的四个品类中,除了毛肚火锅、烧鹅算大品类之外,卤鹅、美蛙鱼头、越南粉,都属于小品类。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

为什么这些品类都出现了黑马品牌呢?总的来说,就是“在大品类里做品牌,在小品类里做势能。” 餐饮食品@配方制作在线培训网

在大品类里做品牌的经典案例,就是巴奴。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

毛肚火锅原本从清末就很流行,重庆火锅最开始就叫毛肚火锅。当时,人们吃火锅,就是为了吃毛肚。民间流传这样的打油诗: 中华名吃学院网站¥创业好帮手

“毛肚鸭肠放在前,七上八下脆又鲜。”可见,毛肚成了火锅的头牌菜,在人们心中头等重要! 餐饮食品@配方制作在线培训网

在大品类里做品牌,在小品类里做势能,看巴奴如何成为大品牌?

烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
创业致富好帮手!创业新的起点

但尴尬的是,重庆并没有能影响全国的毛肚火锅,反倒让巴奴打响了这个品类。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

这背后就是巴奴大力做品牌。自2012年以来,巴奴围绕品牌战略,打出了一套组合拳。 足不出户#网上学习小吃项目!

对自身,巴奴在一片质疑声中,果断聚焦毛肚;对行业,巴奴掌门人杜中兵提出“产品主义”之后,多次举办行业分享会进行布道。 足不出户#网上学习小吃项目!

对消费者,在无锡的高速公路上,可以看到巴奴三面巨幅广告;在郑州的机场、高铁站、电梯间,都能看到巴奴的广告,让毛肚火锅深入人心。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

经过数年的品牌经营,巴奴不仅实现了自我的成长,成为毛肚火锅的头牌,还带动了毛肚火锅的全面崛起。 创业致富好帮手!创业新的起点

2017年《中国餐饮报告》显示,毛肚火锅半年增长最高超过200%,堪称火锅食材细分第一品类。 创业致富好帮手!创业新的起点

不同于巴奴,美奈小馆则在小品类里做势能。 餐饮食品@配方制作在线培训网

越南菜是个小品类,不如日料和韩餐。但是,在深圳,越南菜已经快速崛起。这其中,除了地理位置接近,还有一个就是龙头品牌势能强大。 餐饮食品@配方制作在线培训网

在产品层,美奈小馆是用西餐的方法对越南菜进行了改良;在选址,美奈小馆以A类购物中心为主,并且在深圳已经有6家店;除此之外,美奈小馆获得了弘毅资本的投资。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

自身优良的形象,以及资本加持,让美奈小馆一跃成为深圳越南菜的头牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

在大品类里做品牌,在小品类里做势能,看巴奴如何成为大品牌?

烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
足不出户#网上学习小吃项目!

对比发现,为什么麻辣烫、热干面、肉夹馍等大品类里,没有出现大品牌? 足不出户#网上学习小吃项目!

不是缺钱,不是缺广告,而是缺少那种有“王霸之气”的餐饮人,缺少那种有为行业做贡献的责任感。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

2.用反差法,做出仪式感 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

品牌和品牌之间,最直观的差距,就是仪式感。而巴奴、喜茶、鹅夫人这些大品牌之所以“大”,就是他们善于通过反差,制造出让人兴奋的、陶醉的“仪式感”。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

喜茶是用产品和空间,做出巨大反差,来强化仪式感的。 餐饮食品@配方制作在线培训网

特别是空间设计,喜茶专门推出了“白日梦计划”,他们邀请不同的艺术家和设计师进行空间设计。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

在大品类里做品牌,在小品类里做势能,看巴奴如何成为大品牌?

足不出户#网上学习小吃项目!
中华名吃学院网站¥创业好帮手

2017年,喜茶在深圳壹方城店首次尝试,突破以前的单桌模式,把19种不同尺寸的小桌子拼成一张大桌,缩短了人和人之间的距离。 创业致富好帮手!创业新的起点

2018年1月,喜茶又在深圳开出了第二家店。这次他们将中国古代文化中“曲水流觞”的概念引入到空间设计中,将古人在山溪之间饮茶、吟诗、作画的画面,用现代的言语进行了诠释。 餐饮食品@配方制作在线培训网

同样类似的还有鹅夫人。 足不出户#网上学习小吃项目!

传统港式餐厅,普遍的空间设计风格是怀旧、复古,而鹅夫人以英式典雅氛围为主打,飘逸鹅毛图案营造出梦幻、典雅、神秘的迷离幻境。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

在大品类里做品牌,在小品类里做势能,看巴奴如何成为大品牌?

创业致富好帮手!创业新的起点
创业致富好帮手!创业新的起点

在就餐区,他们以神秘的紫色作为主色调,搭配黑色雕花镂空钢材,墙面、地板大片羽毛图案,就像英式宫廷高贵夫人的宴客厅。 餐饮食品@配方制作在线培训网

鹅夫人独树一帜的设计风格,吸引了大量消费者,特别是女性消费者的青睐。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

巴奴在仪式感上,也是煞费苦心。 餐饮食品@配方制作在线培训网

以巴奴进京的首家店为例,他们在开放明档厨房的基础上,也将毛肚操作间继续前移,直接面向商场走道,成为一道别样的风景线,也展示了产品至上的自信和理念。 足不出户#网上学习小吃项目!

店面整个空间的画面以食材为主,大量使用长条状图案,仿佛中国传统长卷画,“十二大护法”菜品被处理成“活字印刷术”浮雕效果,成为整个餐厅装修设计中的亮点。 创业致富好帮手!创业新的起点

在大品类里做品牌,在小品类里做势能,看巴奴如何成为大品牌?

创业致富好帮手!创业新的起点
餐饮食品@配方制作在线培训网

对比巴奴、喜茶和鹅夫人,再来看热干面、麻辣烫、肉夹馍这些品类,他们缺少一个把产品和空间,做出仪式感的品牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

这种差距,并不是快餐和正餐的区别,而是餐饮老板思维太LOW。 餐饮食品@配方制作在线培训网

↓↓精品厨艺教程

  • 正宗十三香小龙虾/秘制卤虾双配方视频教学合集 正宗十三香小龙虾/秘制卤虾双配方视频教学合集

    该资料包括了正宗十三香小龙虾改良版绝密配方视频及文字详解和独家秘制卤虾的视频及文字两套教程,实际经营中也简单易操作,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,完全可以用于酒店或小吃经营

  • 网红滋补蒸鸡实体店操作视频及文字配方 网红滋补蒸鸡实体店操作视频及文字配方

    滋补蒸鸡采用地道三黄鸡,以枸杞、党参等滋补佳品中高温蒸制,肉质酥烂入味,随手就能撕下一只鸡腿,鸡肉细嫩多汁,肉鲜嫩不柴不腻,口感很好,该资料包括:原始笔记资料、成品、打包及调料图片、制作流程视频、小料制作视频

  • 〖旺菜秘籍〗独家秘制卤虾制作视频及文字详解 〖旺菜秘籍〗独家秘制卤虾制作视频及文字详解

    这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销

  • 〖旺菜秘籍〗正宗十三香小龙虾改良版绝密配方视频及文字详解 〖旺菜秘籍〗正宗十三香小龙虾改良版绝密配方视频及文字详解

    该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于酒店或小吃经营。教程章节:十三香小龙虾调料准备工作、十三香小龙虾批量预制教程、十三香小龙虾成品及走菜流程

  • 深受食客追捧的海鲜大咖全套技术视频及图文教程 麻辣海鲜大咖/蒜香海鲜大咖 深受食客追捧的海鲜大咖全套技术视频及图文教程 麻辣海鲜大咖/蒜香海鲜大咖

    海鲜大咖则是以数十种海鲜食材制成,口味独特,营养丰富,端上桌就足以令大家惊叫不已,成为深受食客们追逐与热捧的特色美食,该资料为实体店现场操作全套教程,内容丰富详实,包括有麻辣海鲜大咖操作、蒜香海鲜大咖操作等

  • 红油钵钵鸡/藤椒钵钵鸡正宗商用配方完整技术视频及文字详解合集 红油钵钵鸡/藤椒钵钵鸡正宗商用配方完整技术视频及文字详解合集

    该资料为红油钵钵鸡及藤椒钵钵鸡做法,厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频及文字详解合集 酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频及文字详解合集

    正宗酸辣粉麻辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!包括酸辣粉底料炒制、香醋汁熬制、肉沫炸酱制作、酥黄豆制作、烫粉及调碗流程视频与文字详解

  • 〖名吃密码〗正宗藤椒钵钵鸡商用配方完整技术视频及文字详解 〖名吃密码〗正宗藤椒钵钵鸡商用配方完整技术视频及文字详解

    该资料为麻辣味型的藤椒钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 〖名吃密码〗正宗红油钵钵鸡商用配方完整技术视频及文字详解 〖名吃密码〗正宗红油钵钵鸡商用配方完整技术视频及文字详解

    该资料为红油味型的红油钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 〖名吃密码〗正宗秘制四川红油制作工艺完整视频及文字详解 〖名吃密码〗正宗秘制四川红油制作工艺完整视频及文字详解

    该资料在传统工艺的基础上经过改良,不仅制作方便,而且辣而不燥,色泽红亮,资料中详解介绍了:辣椒组成及准确配比、食材预处理、熬制流程中产生一香二辣三红的技术要点,高清视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等

  • 〖名吃密码〗正宗麻辣粉商用配方完整技术视频及文字详解 〖名吃密码〗正宗麻辣粉商用配方完整技术视频及文字详解

    正宗麻辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗又麻又辣重口味的麻辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!资料包括麻辣粉底料炒制视频与文字详解、烫粉及调碗流程视频与文字详解完整版

  • 〖名吃密码〗正宗酸辣粉商用配方完整技术视频及文字详解 〖名吃密码〗正宗酸辣粉商用配方完整技术视频及文字详解

    正宗酸辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!包括酸辣粉底料炒制、香醋汁熬制、肉沫炸酱制作、酥黄豆制作、烫粉及调碗流程视频与文字详解

  • 〖旺菜秘籍〗经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解 〖旺菜秘籍〗经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解

    这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,吃完食材以后,汤底还可以用来煮制面食

  • 红遍整个网络的捞汁小海鲜制作技术视频及图文 红遍整个网络的捞汁小海鲜制作技术视频及图文

    捞汁麻辣小海鲜以其独有的美食魅力风靡全国,独特的川香口味一度火爆微信朋友圈,不管是在淘宝网还是朋友圈,到处都有它的身影。该资料包括长达近5个小时的视频操作详解以及各种海鲜的加工和前期处理各种捞汁配方

  • 〖名吃密码〗小吃店高汤熬制完整视频教程及文字详解 〖名吃密码〗小吃店高汤熬制完整视频教程及文字详解

    这款高汤是通用款,适用范围广泛,可以用在米线、米粉、面条、馄饨等一些需要汤底的小吃里面,也可以用于饭店炒菜,另外还可以根据对熬制时间的把握来适用了不同价位的小吃及菜肴。视频资料从原料选择、处理、清洗到熬制过程中的注意事项均做了详细介绍!

  • 经典十三香调料调配配方,浓香,麻辣 经典十三香调料调配配方,浓香,麻辣

    十三香是很多菜色的调味料,一方在手,就不用去买调配好的,用料真实可靠,香味醇正!该资料包括:浓香型十三香调料、麻辣型十三香调料

  • 蟹妈妈秘制麻辣小海鲜/麻辣小龙虾/麻辣虾尾制作视频 蟹妈妈秘制麻辣小海鲜/麻辣小龙虾/麻辣虾尾制作视频

    该资料以小龙虾虾尾为示例详细介绍了蟹妈妈秘制麻辣小海鲜的制作技术,成品麻辣鲜香,让人忍俊不禁的麻辣,再加上海鲜的鲜,简直让人爱不释手、欲罢不能。该资料为实际操作的视频教学,另含有完整的配料表,操作流程详细。

  • 一款汤都好喝的酸菜鱼 一款汤都好喝的酸菜鱼

    这款酸菜鱼口感浓郁,酸爽对味,连汤都很好喝,用户评价它为:一想起它的酸爽,口水便洒了一地。该资料从泡菜预制、餐前准备、鱼片汆水、炝油走菜均做了详细介绍。

  • 一款超级辣卤配方 海鲜辣卤制作技术 一款超级辣卤配方 海鲜辣卤制作技术

    这款辣卤香辣味浓郁,卤制食材广泛,成品鲜嫩可口,很受食客青睐。资料完整,讲解详细,具体内容包括:熬封油技术、卤汤制作技术、卤货及各类食材卤制时间表和注意事项、辣卤香料包配方、调味料配方做法、腌制水及补水补料标准比例

  • 重庆鸡公煲专用酱料制作技术(含秘制香料粉配方及操作图解) 重庆鸡公煲专用酱料制作技术(含秘制香料粉配方及操作图解)

    这款重庆鸡公煲专用酱料是在同类鸡公煲酱料配方的基础上进行了优化改良,减少了添加剂成分,代之以高档精品原材料,使之更加健康化,口味也更加纯正饱满,香醇适口,该技术适合工厂、小作坊及饭店使用,在我们厂销量很好,客户遍及全国各地。

↓该文章共2页

本文来自餐饮烹饪美食  如果涉及版权问题请及时告知,我们会在第一时间删除;我们对文中观点保持中立,仅供参考、交流之目的。

更多厨师资料厨师资料推荐

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院 工业和信息化部备案:鲁ICP备15000004号-4
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站