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千亿大生意的轻食市场,为何始终没有一个品牌屹立不倒?

  来源:餐饮人必读 作者:小白

内容提要:正所谓三月不减肥,四月徒伤悲,但是跑步太累,健身房太贵,要想快捷简单地减肥,只能委屈委屈自己的胃。亿新中产,千亿大生意两年前,财经作家吴晓波根据出境游人数、股票投资人数、高等教育人数,以及汽车保有量等

正所谓三月不减肥,四月徒伤悲,但是跑步太累,健身房太贵,要想快捷简单地减肥,只能委屈委屈自己的胃。 创业致富好帮手!创业新的起点

3亿新中产,千亿大生意

两年前,财经作家吴晓波根据出境游人数、股票投资人数、高等教育人数,以及汽车保有量等相关数据,来估算中国新中产的数量,预估出中国新中产数量介于2亿至3亿6000万人之间。 餐饮食品@配方制作在线培训网

这些人热爱旅行,关注健康,在消费、审美和生活方式上与众不同。 创业致富好帮手!创业新的起点

他们也催生了一系列新兴产业,其中就包括轻食。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

在过去的几年里,新中产追求健康饮食的热情,甚至直接影响到了可口可乐、星巴克、麦肯等世界级餐饮品牌的收益。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

此消彼长,轻食虽然作为舶来品,但其主打的低卡路里、低脂肪、制作简单、原滋原味、营养丰富等特点,在中国,尤其是22岁到35岁的年轻女性中间 ,十分受欢迎。 创业致富好帮手!创业新的起点

阿里巴巴发布的《2019年春节经济报告》口碑数据也显示,健康饮食观成为今年春节消费的新趋势,轻食等健康饮食代表订单量涨幅较大,约为47%。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

而在企业端,瑞幸等新生品牌入局轻食,老牌餐饮巨头如肯德基“变绿”也是顺应了这一趋势。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

行业人士也预测,中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿,五年内逐步占到餐饮总收入的10%。   足不出户#网上学习小吃项目!

以上海为例,2015年上海轻食店不到50家,2016年底已经暴增至400家,随着2017年轻食品牌进入井喷期,至少30个品牌加入混战。 足不出户#网上学习小吃项目!

如今,上海大大小小的轻食、沙拉门店已经超过上万个。 创业致富好帮手!创业新的起点

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▲数据来源:大众点评 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

甚至中国的轻食产业还带动了牛油果、羽衣甘蓝、藜麦、奇亚籽等“洋原料”。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

数据显示,从2011年到2017年,我国牛油果进口量增长超过了1000倍。   中华名吃学院网站¥创业好帮手

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▲数据来源:每日经济新闻 餐饮食品@配方制作在线培训网

从种种数据上来看,轻食绝对是近两年来风头最劲的产业之一。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

轻食不轻,反而很“沉重”

尽管轻食市场长势喜人,但行业经营者的表现,却有些差强人意。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

2015年12月10日,位于杭州的GREENY小绿格蕾沙拉,在经营仅4个月后与消费者“告别”; 中华名吃学院网站¥创业好帮手

2016年4月,极客沙拉关闭了北京的两家门店,开始尝试新的“店中店”+线上配送模式; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2017年初,“沙拉日记”宣布倒闭,创始人留下一句“有单量,没利润”黯然退场。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

而就在两个星期以前,甜心摇滚沙拉主营业务陷入停摆状态,管理层处于失联状态,微博微信知乎等官方沟通渠道则已停更两个多月...... 中华名吃学院网站¥创业好帮手

不只是国内品牌,英国著名轻食品牌Pret A Manger,也在去年年底关闭内地仅有的两家门店,从此退出中国大陆市场。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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▲Pret A Manger 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

雷军说,风口来了,猪都能飞起来。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

但轻食的风从2016年吹到现在,为何始终没有能够一枝独秀的品牌屹立不倒? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

轻食餐饮的局限

1.佛系减肥容易,真要断舍离,难 中华名吃学院网站¥创业好帮手

低糖、低盐、低脂肪的轻食沙拉,绝对不是为了满足口腹之欲而生的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

读sir一位减肥的朋友曾经一边啃草,一边高深地说,“正是因为它难吃,才能让你少吃,吃得少了,自然就饿瘦了。 餐饮食品@配方制作在线培训网

换句话说,轻食的经营主旨,已经背离了中国餐饮最本质的原则——好吃。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

而轻食沙拉之所以能和减肥排毒扯上关系,还得感谢网络舆论的大力鼓吹。 餐饮食品@配方制作在线培训网

其中又以BBC纪录片《进食、断食与长寿》为最。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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▲纪录片截图 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

纪录片中提到一位50多岁的减肥者,坚持了5周的轻断食实践后,身体脂肪含量从27%降低到19.1%,体重轻了6公斤。 足不出户#网上学习小吃项目!

其中的科学在于,轻断食会使身体消耗存储的糖原后,燃烧脂肪供能。 创业致富好帮手!创业新的起点

但这对中国人来说,却更像是遁入空门般的苦修(大家都知道,只有和尚才吃素)。   中华名吃学院网站¥创业好帮手

事实上,轻食能在欧美地区流行并成功,跟当地的饮食习惯,以及不断增长的肥胖率有着不可分割的关系。 餐饮食品@配方制作在线培训网

常去美国的朋友可能都知道,美国超市最容易买到的是各种工业化食品,也就是我们说的垃圾食品。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

而吃新鲜蔬菜、水果的成本,要高得多。 创业致富好帮手!创业新的起点

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▲美国某超市加工食品与新鲜蔬菜的价格对比(图源知乎) 中华名吃学院网站¥创业好帮手

在中国,咱们吃碗小面都得加半颗生菜,饮食习惯正常的人,根本不存在缺乏维生素与植物纤维的说法。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

因此,即便中国有3.5万新中产,也不可能人人顿顿都靠啃草过活, 轻食沙拉产业,实在难以持久循环地做下去。   足不出户#网上学习小吃项目!

2.逃不开外卖的束缚,轻食难成大器 餐饮食品@配方制作在线培训网

数据显示,70%的轻食品类以外卖为主要销售渠道。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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▲数据来源:每日经济新闻 餐饮食品@配方制作在线培训网

最常见的模式就是,在商务楼或者写字楼附近,找一个月租金不超过2万的小档口,成天与外卖员打交道。 餐饮食品@配方制作在线培训网

而有一定面积的线下堂食店,单靠轻食的营收利润,要想赚钱,基本很难做到。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

为了不亏本,很多门店虽然打着“轻食”的招牌,但主食小吃、咖啡甜品,一样不少。 创业致富好帮手!创业新的起点

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▲某轻食餐厅的推荐菜,从大虾到舒芙蕾,从美式咖啡到提拉米苏,SKU十分丰富 足不出户#网上学习小吃项目!

沙拉日记的老板在关店后写了一篇长文总结了自己的创业历程,其中有一句话:“现实的商业世界为‘小而美’留下的空间太少了,要么做大做强,要么就是死路一条。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

沙拉日记在2015年的高峰期,每日订单大概是两百单,单日流水在七八千左右. 餐饮食品@配方制作在线培训网

店主想过一些拓展销售渠道、精准营销的问题,比如入驻健身房,但发现健身俱乐部的消费人群太固定和封闭了,还包括大量非目标人群,俱乐部的抽成比例也太高。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

健身房的路走不通,为了扩大销量,店主只能选择扩大店面(30平米的后厨不够了)、添置大量厨房设备保证沙拉的新鲜度、口感和制作效率. 足不出户#网上学习小吃项目!

同时投入资金和精力做新媒体运营,甚至还请了新媒体编辑,但反而是这种做大做强的思路导致了日后的失败,简单说,轻食沙拉这种单一品类根本撑不起扩张。 足不出户#网上学习小吃项目!

总结

国内领先的轻食品牌大开沙界联合创始人肖羽曾接受采访说:“资本寒冬已到,当下能做的就是缩减线下门店,首要任务是止损。如果大开沙界不是提前开始收缩,现在可能就已经倒掉了。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

轻食产业是一阵风,代表着中国“新中产”无数种尝试中的一种。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

然而轻食虽然有着光鲜的外表,又是走在时尚最前端的弄潮儿,但这始终无法改变它“不好吃”的真相。 餐饮食品@配方制作在线培训网

要适应中国餐饮市场,却与中国胃背道而驰,轻食产业即缺少主心力,又难以抓住稳定大众需求,如何能扶摇直上九万里呢? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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