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客单价110,直营门店超过100+,外卖还能这样玩?

2019/4/18  来源:新餐饮洞察 作者:陈欢

内容提要:外卖真的越来越难做么?在浙江温州,有这么一家专做鲍鱼捞饭的纯外卖品牌——晨曦吾宴。它的客单价高达元,发展速度也非常快,一年之内,全国直营门店数就突破家。对普通人来说,鲍鱼、海参一类的高端滋补食材,一年

外卖真的越来越难做么? 餐饮食品@配方制作在线培训网

在浙江温州,有这么一家专做鲍鱼捞饭的纯外卖品牌——晨曦吾宴。它的客单价高达110元,发展速度也非常快,一年之内,全国直营门店数就突破100家。 创业致富好帮手!创业新的起点

对普通人来说,鲍鱼、海参一类的高端滋补食材,一年可能也吃不上几回,但晨曦却通过外卖平台,为大众点餐增加了一种新选项,同时,也敲开了高端外卖市场的大门。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

0一年开出100多家直营门店  

晨曦炖品阁,是一个温州人非常熟悉的名字,这家成立于1996年的餐饮品牌,主营滋补品类,顶峰时期在全国拥有超过50家门店。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

不过,随着大环境发生变化,晨曦这种以养生炖品为主的高端餐饮品牌,或多或少受到影响,门店数量也开始收缩,这使得创始人戴晨义开始寻求破局之路。 足不出户#网上学习小吃项目!

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据外卖头条创始人安神回忆,2017年的一次线下活动中,他意外结识戴晨义,了解到晨曦是一家拥有多年发展历史的餐饮品牌,拥有很强大的供应链体系,便建议对方尝试外卖这种新的餐饮模式。 餐饮食品@配方制作在线培训网

“外卖是一种不可逆的趋势,这种形成于10年前的消费方式,已经深深影响很多人的饮食习惯。但大多数外卖品牌是靠平台补贴,以低客单价起家的,高端外卖市场还存在空白。对晨曦来说,这无疑是一个机会。”戴晨义说。 创业致富好帮手!创业新的起点

2018年2月份,晨曦第一家外卖店正式开始运营,面积只有50平方米。经过一年多发展,晨曦目前已开业门店数为102家店,而签署合同待开业的门店还有71家,值得注意的是,这些全部都是直营店。 创业致富好帮手!创业新的起点

短短1年时间,晨曦直营门店数就突破100家,与其前23年的发展积淀不无关系。据戴晨义介绍,仅供应链环节,晨曦就有一个占地16000平方米的中央工厂,可为1000家门店供货。 足不出户#网上学习小吃项目!

另一方面,为了激励员工积极性,戴晨义鼓励晨曦老员工回自己家乡开店,并给予他们该门店20%的股份。这样一来,晨曦的门店版图,不仅扩张到北上广深一线城市,还渗透到长沙、郑州、武汉、嘉兴、丽水等二、三线城市。 餐饮食品@配方制作在线培训网

2006年,晨曦在全国已经开了50多家门店,最远到过新疆乌鲁木齐。“晨曦的员工来自五湖四海,他们有很强烈回乡创业的意愿。而外卖对门店要求不高,不需要高昂的租金和装修成本,只需要做好供应链,恰好是我们的优势,可以满足他们回乡创业的需求。” 餐饮食品@配方制作在线培训网

0客单价110元  

凌晨1点,晨曦吾宴上海博览会店,店长谢欢接到一个顾客的外卖订单,便忙碌起来。对方点了一份冰糖官燕(大)、红烧天九翅、南非8头整鲍和至尊佛跳墙套餐,总价为1208元。 足不出户#网上学习小吃项目!

实际上,对于晨曦各个门店的店长来说,这样高价的外卖订单并不少见,“每个月,特别是夜宵时段,总会有那么几个大额订单”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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据戴晨义介绍,通过后台数据统计,晨曦全国100多家门店的日订单总量已突破1万单,平均客单价也达到110元。但各个城市因为经济发展程度不同而各有差异,其中,南京、苏州最高,可以达到120元-130元,温州、宁波最低,也能达到90多元。 足不出户#网上学习小吃项目!

不过,戴晨义也强调,“由于后台数据统计的是平均数,而110元大概是2.5份的餐。” 餐饮食品@配方制作在线培训网

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谢欢告诉洞察君,博览会店是晨曦在上海的第一家店,尽管入驻了外卖平台,但开业之初,为了将餐品及时送达到顾客手里,他们会跨越上海市区,自己开车送餐,这样的服务让用户体验非常好。 足不出户#网上学习小吃项目!

但随着订单量的逐渐提升,晨曦餐品也开始交由外卖平台骑手配送,但谢欢还是会定期对顾客做回访,“主要询问他们对于餐品的口味意见,以及有哪些地方需要改进”。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

如果遇到大额订单、团餐或者需要半夜配送的情况,晨曦还会选择哒哒、蜂鸟或者闪送等平台,专门一对一配送餐品。通过对顾客进行回访,博览会店每个月的复购率在50%左右。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

“我们现在所有门店都是24小时营业,半夜外卖平台基本不会接单配送,像那种金额大一点的单子,我们要么选择哒哒,要么自己打车去送,”谢欢说,“这样的餐品,我们会在制作前打电话和顾客确认,并告诉他们大概送达时间。” 足不出户#网上学习小吃项目!

0如何撬动外卖高端市场?  

外卖头条创始人安神告诉洞察君,全国外卖品类中不乏像晨曦这样的隐形冠军。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

“晨曦主攻高端外卖市场,得益于两点,其一是消费者购买能力的提升;其二是鲍鱼这种滋补品占领了外卖市场的空白。”安神说。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

据艾媒咨询发布数据显示,2018年中国在线外卖平台用户月收入分布榜单中,月收入低于10000元的用户占比为83.4%,占绝大部分;有11.4%的用户月收入在10000元—20000元之间;而20000元以上的用户占比为5.2%。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

戴晨义告诉洞察君,他所主打的潜在客户群,正是这一占比超过16.6%“外卖金字塔尖”部分的人。 创业致富好帮手!创业新的起点

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用户购买力提升的另一面,是他们对养生滋补理念的重视。据安神介绍,除了晨曦吾宴,在广州番禺区,还有一个叫鲍马爷的外卖品牌,它主打鲍鱼粥这一品类。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

鲍马爷虽成立于2018年,虽成立较晚,但却有专门的鲍鱼养殖基地。创始人马子豪告诉洞察君:“目前门店一个月外卖单量有5000—6000单,客单价为27元—30元之间”,这也高于一般粥外卖15—20元的客单价,“主要还是使用的食材不一样,顾客接受度也挺高的”。 餐饮食品@配方制作在线培训网

在戴晨义看来,外卖靠补贴的红利期已经一去不复返,餐饮品牌只有不断提升自己对顾客的价值,才能很好地利用外卖平台,扩大自己的品牌影响力。 餐饮食品@配方制作在线培训网

“平台最终是要盈利的,补贴肯定会减少,这也是一个优胜劣汰的过程。高端外卖市场要怎么做,晨曦也在进一步探索中。” 餐饮食品@配方制作在线培训网

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