厨师之家

您好,欢迎来到中华名吃学院!

请登陆 | 注册成会员
  当前位置:首页>>>实开店

餐饮行业五常法最核心的内容!厨政管理一定要看

2019/4/21  来源:北京厨师 作者:北京厨师

内容提要:(一)厨房经理人管理的七大工作主题  .厨房组织模式:厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位,结构形态的确立等。  .人力资源管理:招聘→试用→使用→培训→激励→生涯设计→发展→(退休、辞退)  .

 (一)厨房经理人管理的七大工作主题 足不出户#网上学习小吃项目!

  1.厨房组织模式:厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位,结构形态的确立等。 创业致富好帮手!创业新的起点

  2.人力资源管理:招聘→试用→使用→培训→激励→生涯设计→发展→(退休、辞退) 餐饮食品@配方制作在线培训网

  3.财务管理:价格战略、资本运作、成本控制等。 足不出户#网上学习小吃项目!

  4.物流管理:固定物、流动物、可增物等。 足不出户#网上学习小吃项目!

  5.生产管理:产品管理、设备况管理、生产流程管理、岗位管理等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  6.销售管理:营销方案策划及论证、方案施实。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  7.发展管理:战略管理、信息管理等——眼光管理:有无国际视野,对国内外餐饮发展规律有无预见型,考虑上下政策、经济环境及文化氛围否。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  (二)厨房经理人管理过程中的多种困惑 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  1.产品品质致胜论——产品决定胜负? 创业致富好帮手!创业新的起点

  2.德、日企业的标准化程序——日本人象机器? 餐饮食品@配方制作在线培训网

  3.员工行为与制度要求的对比 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  4.客户的忠诚度越来越低 足不出户#网上学习小吃项目!

  5.同质化的炒菜风行 餐饮食品@配方制作在线培训网

  6.工作阻力>工作动力 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  7.管理方法多种多样,但投入大、繁杂、工程大 足不出户#网上学习小吃项目!

  ……… 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  (三)平时认识的一些管理法则 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  HACCP,也称“危害分析关键控制点”,是防止食物链上出现微生物、化学性和物理性污染的国际认可技术。该技术不仅帮助客户识别食品生产过程中的潜在危害,还能为这些危害引致的后果制订有效的控制措施。目前我国通过HACCP认证的多为食品生产加工企业,仅上海市有10多家餐饮企业通过了这项认证。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  流程改革、品质圈、ISO9000、ISO14000、全面预防管理(TPM),或是全面优质管理(TQM)。 创业致富好帮手!创业新的起点

  ……… 足不出户#网上学习小吃项目!

  HACCP管理图解(卤菜间的加工师傅正在严格按规范操作) 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  所有这些模式共性: 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  标准化管理程序化运作 足不出户#网上学习小吃项目!

  点面结合由表及里全面管理 足不出户#网上学习小吃项目!

  与常规不同推广阻力大 创业致富好帮手!创业新的起点

  效果明显……… 餐饮食品@配方制作在线培训网

  (四)《0000000》主持人:食客来吃饭,关心的是桌面上的菜肴,至于这些东西是在怎样的环境下做出来的,怎么做出来的,他们则无法接近内幕。很多中小饭店、餐厅,厅堂内都能做到光鲜照人,但它们的厨房,看到过的人只能留下纷杂灰黑的记:厨房内杀气腾腾,厚黑腻滑;厨师们常年穿着雨靴,在厨房中小心翼翼地走动;冰箱里备料全不全总是要等看到传菜单、现去翻翻冰箱才知道;炒锅旁边同时摆放十个碟子八个碗,模样相似、一个标签没有,新上灶的厨师要把盐和味精、面酱和黄豆酱分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里,恐怕不是一两天能办到的。但澳门就有一家这样的酒店:它的厨房地面雪白,没有一滴水;台面整洁,没有一片碎叶,没有一个地方是拖把抹布到不了的,没有一个指示是新进的人看不懂的。这些看似细小的改善,在短短一月间就为酒店带来了直接的经济效益。这种脱胎换骨的效果来自于一个独门秘方——“五常法”, 餐饮食品@配方制作在线培训网

  1.所有东西都有自己的“名”和“家” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  2.“一是最好的” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  3.象“傻瓜”相机一样容易操作 餐饮食品@配方制作在线培训网

  4.地面没有一滴水 足不出户#网上学习小吃项目!

  5.每个罐都有警戒线 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  6.推新法要“内外兼施” 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  二、认识五常法 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  (一) 什么是五常法(5S) 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  在各机构里,五常法是用来维持品质环境的一种技术、是一种管理理念、是一种生活的哲学,是一种长期运用后出管理奇效的利刃。 创业致富好帮手!创业新的起点

  五常法是优质管理的一种模式,在确保安全、效率、品质与减少故障方面发挥了简易可行的显而宜见的作用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  (二)五常法的由来: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  1. 生于日本江户时代(17世纪初—19世纪中); 足不出户#网上学习小吃项目!

  2. 成形于香港:“五常法”是香港人何广明教授在1994 餐饮食品@配方制作在线培训网

  年始创的概念。在各机构里,“五常法”是用来维持品质环境的一种有效技术。“五常法”源于五个日本字(其中Seiri意为整理,Seiton意为整顿,Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养),全部是“S”带头的字,所以它也称为5-S。5-S在日本民间已流传了200多年,江户时代的日本人,已开始习惯抛掉不想要的东西,以“空”为佳。何广明教授在日本研究优秀企业的时候,发现了5-S在其中所起的巨大作用。1994年,他整理出了基于5-S的优质管理方法,那就是“五常法”,即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”,同时此法获得香港政府的支持,在本地推广。十年间,他的“五常法”被广泛运用于各机构中,取得管理方面的奇迹。 创业致富好帮手!创业新的起点

  3.发展、使用于各种行业,餐饮业于2000年开始引进。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  三、五常法核心内容 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  餐饮优质管理五常法 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  中文 日文 英文 原义 应用 足不出户#网上学习小吃项目!

  常组织 Seiri Structurise 分类 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  处理 用来进行分级管理和原因处理 足不出户#网上学习小吃项目!

  (分开处理,把不需要的东西抛掉或回仓) 餐饮食品@配方制作在线培训网

  常整顿 Seiton Systematise 整顿 各部门的贮存方法和消除到处寻找东西的现象 足不出户#网上学习小吃项目!

  (定量定位,30秒内就可找到物品) 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  常清洁 Seiso Sanitise 清理 清洁检查和清洁度 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  (个人清楚卫生责任) 餐饮食品@配方制作在线培训网

  常规范 SeiketsuStandardise 规格化 立法守法,目视管理和五常法标准化 餐饮食品@配方制作在线培训网

  (贮藏的透明度) 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  常自律 Shitsuke Self-Discipline 修养 习惯的养成和有纪律的工作场所 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  (守纪守法、每天运用五常法) 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  常组织:分开处理、找出原因(一常) 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  常组织的涵义是:判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开;将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。(在以往货物供应不够充分的年代,即使是最小的东西,人们也会将它保留。因为人们觉得扔掉它是一种浪费。然而今天货物的供应充足、服务及信息多种多样,挑拣分类几乎变成了一种艺术。) 餐饮食品@配方制作在线培训网

  1、分层管理 足不出户#网上学习小吃项目!

  常组织的艺术就是分层管理。分层管理包括先判断物品的重要性,再减少不必要的积压物品。同时,分层管理还可以确保必要的东西就在手头从而获得最高的工作效率。 足不出户#网上学习小吃项目!

  2、“需要”(NEED)与“想要”(WANT)的区别 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  许多人混淆了客观上的“需要”与主观上的“想要”的概念。我们当中的许多人都可能遇到过这样的事。例: 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  你在过去几年中收集了约30本杂志并放在柜子里,还宣称要把这些杂志全部保存起来以做日后参考。如果别人问你:“这30本杂志哪些是你客观需要的?”你可能会摇摇头说:“我不知道。”但如果问题换成下面一种提法:“在过去一年里,这30本杂志哪些你从未碰过?”如果你的答案是25本,我认为这很正常。这说明:是客观上必需的物品就应弄清需要的数量,而把其余的物品扔掉。这是管理者作出决定很关键的一步。 创业致富好帮手!创业新的起点

  以下是一个根据厨房物品的使用频率来划分的贮藏方法参考例子。 创业致富好帮手!创业新的起点

  迫切性使用频率贮存法 足不出户#网上学习小吃项目!

   年少过一次 足不出户#网上学习小吃项目!

  一年一次左右 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  每二到六个月一次-丢掉 足不出户#网上学习小吃项目!

  贮藏在远处 足不出户#网上学习小吃项目!

   一个月一次 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  一个星期一次 -置放在厨房内的一个固定地点 创业致富好帮手!创业新的起点

   一天一次 创业致富好帮手!创业新的起点

  一个钟头一次 -带在身边或放在最方便的地方 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  3、单一便是最好(ONEISBEST) 餐饮食品@配方制作在线培训网

  有关利用该原则的例子包括:一套齐全的文具、只须填写一页的表格、一天内处理所有文件、一站式服务和一个档案存放处等。特别值得一提的是一天内处理所有文件。中国有一句古话:“今日事今日毕”。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  常组织:组织零件和文件的存放 创业致富好帮手!创业新的起点

  使用一套工具 餐饮食品@配方制作在线培训网

  储存一份副本 足不出户#网上学习小吃项目!

  备忘录不应超过一页 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  只开一小时的会议 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  一分钟电话 足不出户#网上学习小吃项目!

  当天内处理完毕应做的工作 足不出户#网上学习小吃项目!

  常整顿:定量定置(二常) 餐饮食品@配方制作在线培训网

  常整顿是研究提高效率方面的学科。旨在研究你多快就可以取得需要的东西,以及要多久才可以把它储放好。任意决定东西的存放处并不会使你的工作速度加快。达到常整顿有四个步骤。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  简单地说,餐饮厨房“整理”基本上是将工具、设备和原料的位置确定下来,以便在需要用时能够尽快找到。以下是一个有用的方法: 足不出户#网上学习小吃项目!

  ①进行现场分析 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  用图表,详细列出有关的活动和所面对的问题: 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  活动发现的问题 餐饮食品@配方制作在线培训网

  1.肯定物品名 1.贮存地点不明确 餐饮食品@配方制作在线培训网

  2.前往贮存处2.距离太远 足不出户#网上学习小吃项目!

  3.寻找物品3.要来回走动 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  4.取出物品4.重复性高 餐饮食品@配方制作在线培训网

  5.放回物品5.经常忘记 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  ②决定贮存位置 餐饮食品@配方制作在线培训网

  a.将用不着的东西移开 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  b.决定分类法 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  c.名称规范化 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  在不造成生产延误的前题下,尽量减少存货。 足不出户#网上学习小吃项目!

  ③决定贮存方法 足不出户#网上学习小吃项目!

  在决定贮存方法之前,要注意以下几点: 餐饮食品@配方制作在线培训网

  a.选择合适的功能贮存法 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  b.清楚展示对象/贮存处名称 创业致富好帮手!创业新的起点

  c.简化取出/贮存的过程 足不出户#网上学习小吃项目!

  以工具功能或工作过程为依据,名称和地点都一定要明确,才能确保每个人都知道甚么东西放在那里,方便索取。 创业致富好帮手!创业新的起点

  ④严格导守规则 创业致富好帮手!创业新的起点

  设计管制贮存方法,要注意以下几点: 餐饮食品@配方制作在线培训网

  a.日常存货管制 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  b.避免缺货方法 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  ——决定最低库存水平 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  ——标明有些用品正在订购过程之中 创业致富好帮手!创业新的起点

  c.不断改进 餐饮食品@配方制作在线培训网

  d.训练 创业致富好帮手!创业新的起点

  e.评估 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  要达到这些目标,应该坚持以下原则。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  1、如果有人正在使用某东西———标明是谁正在使用及何时可以归还 创业致富好帮手!创业新的起点

  2、遗失:决定有多少遗失 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  3、善于利用通告、海报和标示进行内部沟通。因为这些东西给人以有秩序的印象,值得特别重视。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  常清洁:清洁检查(三常) 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  “每人都应该清洁地方”,常清洁应该由整个组织所有成员,上至领导下至员工,一起来完成。澳门新时代美食中心的员工时刻遵守自己的诺言: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  “我不会使东西变脏” 创业致富好帮手!创业新的起点

  “我不会随地倒水” 足不出户#网上学习小吃项目!

  “我不会随处扔掉东西” 足不出户#网上学习小吃项目!

  “我会马上清理” 创业致富好帮手!创业新的起点

  “我会把掉下来的标示再贴上”等生活格言。而在办公室,最好是划出每人应负责清洁区域,规定清洁时段。这样做,分配区域时必须绝对清楚,不能留下没有人负责的区域。如果每个人都不把这样的警告记在心里,肩负起各自的责任时,你就不能获得任何好结果。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  3S要通过不断细心检查与照顾,使酒店的所有对象保持在最佳状态。这里强调的是:任何污垢或废物都可能减低效率,带来废品或甚至引起意外,细心的检查、例常的清理以及恰当的预防措施,都是使工作场地保持最佳状态的重要条件。 足不出户#网上学习小吃项目!

  反之:不要只做表面工夫,大家看不见就算。 创业致富好帮手!创业新的起点

  3S的精义是:清洁的目的是不检查。 足不出户#网上学习小吃项目!

  清理工作可以分为三个不同的阶段。 足不出户#网上学习小吃项目!

  一般情况大清理,找出污物源头 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  个别情况清理厂房和所有器材 餐饮食品@配方制作在线培训网

  详细情况通过清理与检查、预防机器、夹具和工具出毛病 足不出户#网上学习小吃项目!

  表3 创业致富好帮手!创业新的起点

  常清洁:清洁那些少注意到的隐蔽地方 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  常清洁:经常明亮的清扫运动 足不出户#网上学习小吃项目!

  清理工作场所,可分为四个步骤: 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  ①划定范围、分配工作(可用图表确定每个人应扮演的角色和责任范围。) 创业致富好帮手!创业新的起点

  ②根据地方,根据器材清理有系统地清理个别场地和器材,及时发现潜在问题,避免情况恶化。 足不出户#网上学习小吃项目!

  ③执行改善措施(不断寻找途径,加快清理过程,重点处理难以清理的地方。) 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  ④建立整洁规则(群体协作,能例常进行或每天进行。) 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  常规范:立法守法(四常) 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  常规范就是连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿和常清洁活动。确切而言,常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  规范化,包括立法和守法两方面。无规矩,不能成方圆,行之有效的方法,一定要有明文规定,订定守则,告示全员,使大家知所依从,才能持之以恒。1S、2S、3S是短期行为,可以一鼓作气,做出成绩,但这些只是5S的起步。许多企业在学习5S后,进行清除、整理、清理后,就没有下文了。主要原因是没有发展一套明确的系统,以维持及长期实行前面三个阶段的成果。例如制定视度管理规则,显示机器故障,使机器或任何器材出现故障时,除了操作员,厂内的其它人也能够觉察出来。为了让每一个人知道在紧急时刻如何采取行动,应该准备一本详细的规格书或使用手册。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  其方法是: 餐饮食品@配方制作在线培训网

  1、视觉管理 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  视觉管理作为一种有效的持续改进手段而格外注目。视觉管理已经广泛应用在品质、安全以及对顾客的服务上。色彩管理近来也引起了人们极大的关注。色彩管理不仅创造出一些颜色代号,而且是为了创造出一个统一规范、轻松、愉快的工作环境。 创业致富好帮手!创业新的起点

  2、透明度 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  常规范活动还应考虑的就是透明度。密封的空间永远都不会引起人们的注意,所以往往是杂乱无章的。最好的办法就是尽量使用透明度的盖子。保留一个检查窗口。这样做的目的就是使所有人都知道内存是什么东西以及它们的外观状态是好是坏。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  3、视觉监察法 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  为了让人看得见风机吹风的方向,许多地方都会在风扇上系上小小的丝带。有时,这种方法被称作“视觉监察法”。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  4、故障地图 餐饮食品@配方制作在线培训网

  当出现了问题时,你可以把这些问题在地图上表示出来。例如用大头针来表明问题、紧急出口、救火设备和其它的重要地点。地图应挂在人人可以看见的地方。故障地图也可以用来显示不会出故障的地点和过程。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  5、量化 餐饮食品@配方制作在线培训网

  不断地进行测量,量化其结果并对其结果进行统计分析,你就会发现工作当中的缺陷并方便你防范于未然,这对员工薪酬的计算也大有裨益。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  常规范:电线和电话的管理 常规范:颜色视觉管理,文件案上加斜线 创业致富好帮手!创业新的起点

↓↓精品厨艺教程

  • 正宗十三香小龙虾/秘制卤虾双配方视频教学合集 正宗十三香小龙虾/秘制卤虾双配方视频教学合集

    该资料包括了正宗十三香小龙虾改良版绝密配方视频及文字详解和独家秘制卤虾的视频及文字两套教程,实际经营中也简单易操作,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,完全可以用于酒店或小吃经营

  • 网红滋补蒸鸡实体店操作视频及文字配方 网红滋补蒸鸡实体店操作视频及文字配方

    滋补蒸鸡采用地道三黄鸡,以枸杞、党参等滋补佳品中高温蒸制,肉质酥烂入味,随手就能撕下一只鸡腿,鸡肉细嫩多汁,肉鲜嫩不柴不腻,口感很好,该资料包括:原始笔记资料、成品、打包及调料图片、制作流程视频、小料制作视频

  • 〖旺菜秘籍〗独家秘制卤虾制作视频及文字详解 〖旺菜秘籍〗独家秘制卤虾制作视频及文字详解

    这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销

  • 〖旺菜秘籍〗正宗十三香小龙虾改良版绝密配方视频及文字详解 〖旺菜秘籍〗正宗十三香小龙虾改良版绝密配方视频及文字详解

    该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于酒店或小吃经营。教程章节:十三香小龙虾调料准备工作、十三香小龙虾批量预制教程、十三香小龙虾成品及走菜流程

  • 深受食客追捧的海鲜大咖全套技术视频及图文教程 麻辣海鲜大咖/蒜香海鲜大咖 深受食客追捧的海鲜大咖全套技术视频及图文教程 麻辣海鲜大咖/蒜香海鲜大咖

    海鲜大咖则是以数十种海鲜食材制成,口味独特,营养丰富,端上桌就足以令大家惊叫不已,成为深受食客们追逐与热捧的特色美食,该资料为实体店现场操作全套教程,内容丰富详实,包括有麻辣海鲜大咖操作、蒜香海鲜大咖操作等

  • 红油钵钵鸡/藤椒钵钵鸡正宗商用配方完整技术视频及文字详解合集 红油钵钵鸡/藤椒钵钵鸡正宗商用配方完整技术视频及文字详解合集

    该资料为红油钵钵鸡及藤椒钵钵鸡做法,厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频及文字详解合集 酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频及文字详解合集

    正宗酸辣粉麻辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!包括酸辣粉底料炒制、香醋汁熬制、肉沫炸酱制作、酥黄豆制作、烫粉及调碗流程视频与文字详解

  • 〖名吃密码〗正宗藤椒钵钵鸡商用配方完整技术视频及文字详解 〖名吃密码〗正宗藤椒钵钵鸡商用配方完整技术视频及文字详解

    该资料为麻辣味型的藤椒钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 〖名吃密码〗正宗红油钵钵鸡商用配方完整技术视频及文字详解 〖名吃密码〗正宗红油钵钵鸡商用配方完整技术视频及文字详解

    该资料为红油味型的红油钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 〖名吃密码〗正宗秘制四川红油制作工艺完整视频及文字详解 〖名吃密码〗正宗秘制四川红油制作工艺完整视频及文字详解

    该资料在传统工艺的基础上经过改良,不仅制作方便,而且辣而不燥,色泽红亮,资料中详解介绍了:辣椒组成及准确配比、食材预处理、熬制流程中产生一香二辣三红的技术要点,高清视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等

  • 〖名吃密码〗正宗麻辣粉商用配方完整技术视频及文字详解 〖名吃密码〗正宗麻辣粉商用配方完整技术视频及文字详解

    正宗麻辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗又麻又辣重口味的麻辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!资料包括麻辣粉底料炒制视频与文字详解、烫粉及调碗流程视频与文字详解完整版

  • 〖名吃密码〗正宗酸辣粉商用配方完整技术视频及文字详解 〖名吃密码〗正宗酸辣粉商用配方完整技术视频及文字详解

    正宗酸辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!包括酸辣粉底料炒制、香醋汁熬制、肉沫炸酱制作、酥黄豆制作、烫粉及调碗流程视频与文字详解

  • 〖旺菜秘籍〗经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解 〖旺菜秘籍〗经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解

    这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,吃完食材以后,汤底还可以用来煮制面食

  • 红遍整个网络的捞汁小海鲜制作技术视频及图文 红遍整个网络的捞汁小海鲜制作技术视频及图文

    捞汁麻辣小海鲜以其独有的美食魅力风靡全国,独特的川香口味一度火爆微信朋友圈,不管是在淘宝网还是朋友圈,到处都有它的身影。该资料包括长达近5个小时的视频操作详解以及各种海鲜的加工和前期处理各种捞汁配方

  • 〖名吃密码〗小吃店高汤熬制完整视频教程及文字详解 〖名吃密码〗小吃店高汤熬制完整视频教程及文字详解

    这款高汤是通用款,适用范围广泛,可以用在米线、米粉、面条、馄饨等一些需要汤底的小吃里面,也可以用于饭店炒菜,另外还可以根据对熬制时间的把握来适用了不同价位的小吃及菜肴。视频资料从原料选择、处理、清洗到熬制过程中的注意事项均做了详细介绍!

  • 经典十三香调料调配配方,浓香,麻辣 经典十三香调料调配配方,浓香,麻辣

    十三香是很多菜色的调味料,一方在手,就不用去买调配好的,用料真实可靠,香味醇正!该资料包括:浓香型十三香调料、麻辣型十三香调料

  • 蟹妈妈秘制麻辣小海鲜/麻辣小龙虾/麻辣虾尾制作视频 蟹妈妈秘制麻辣小海鲜/麻辣小龙虾/麻辣虾尾制作视频

    该资料以小龙虾虾尾为示例详细介绍了蟹妈妈秘制麻辣小海鲜的制作技术,成品麻辣鲜香,让人忍俊不禁的麻辣,再加上海鲜的鲜,简直让人爱不释手、欲罢不能。该资料为实际操作的视频教学,另含有完整的配料表,操作流程详细。

  • 一款汤都好喝的酸菜鱼 一款汤都好喝的酸菜鱼

    这款酸菜鱼口感浓郁,酸爽对味,连汤都很好喝,用户评价它为:一想起它的酸爽,口水便洒了一地。该资料从泡菜预制、餐前准备、鱼片汆水、炝油走菜均做了详细介绍。

  • 一款超级辣卤配方 海鲜辣卤制作技术 一款超级辣卤配方 海鲜辣卤制作技术

    这款辣卤香辣味浓郁,卤制食材广泛,成品鲜嫩可口,很受食客青睐。资料完整,讲解详细,具体内容包括:熬封油技术、卤汤制作技术、卤货及各类食材卤制时间表和注意事项、辣卤香料包配方、调味料配方做法、腌制水及补水补料标准比例

  • 重庆鸡公煲专用酱料制作技术(含秘制香料粉配方及操作图解) 重庆鸡公煲专用酱料制作技术(含秘制香料粉配方及操作图解)

    这款重庆鸡公煲专用酱料是在同类鸡公煲酱料配方的基础上进行了优化改良,减少了添加剂成分,代之以高档精品原材料,使之更加健康化,口味也更加纯正饱满,香醇适口,该技术适合工厂、小作坊及饭店使用,在我们厂销量很好,客户遍及全国各地。

↓该文章共2页

本文来自北京厨师 作者:北京厨师  如果涉及版权问题请及时告知,我们会在第一时间删除;我们对文中观点保持中立,仅供参考、交流之目的。

更多厨师资料厨师资料推荐

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院 工业和信息化部备案:鲁ICP备15000004号-4
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站