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餐饮行业唯一不变的东西,是极致性价比

  来源:职业餐饮网 作者:焦逸梦

内容提要:餐饮行业变化得太快了!前几年的互联网餐饮火了又黄了,最近,“烧钱扩张”模式、新物种、智慧餐厅层出不穷……看不清、摸不透的变化,让很多餐饮老板很迷茫、也很焦虑。怕跟不上时代被淘汰,于是餐饮人都在讨论:“

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前几年的互联网+餐饮火了又黄了,最近,“烧钱扩张”模式、新物种、智慧餐厅层出不穷…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

看不清、摸不透的变化,让很多餐饮老板很迷茫、也很焦虑。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

怕跟不上时代被淘汰,于是餐饮人都在讨论:“餐饮行业未来到底有什么样的变化?” 创业致富好帮手!创业新的起点

但很少有人会问:“餐饮行业到底有什么是不变的?” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

一个把米线做到品类冠军的餐饮老板,在考察了国内外几十家火了多年的品牌,并在自己的品牌身上验证过后,给出了答案。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

“餐饮行业唯一不变的东西,是极致性价比!” 创业致富好帮手!创业新的起点

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极致性价比,是餐饮业唯一不变的东西  

这位知名餐饮老板就是云味馆的创始人迟焕涛。 足不出户#网上学习小吃项目!

他创办的云味馆,在走过3年的强势增长后,迎来了一个坎。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

于是,他去云南、广西、日本到处考察后,终于得到了“真经”。 创业致富好帮手!创业新的起点

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一次涨价,营业额不升反降  烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

那个成立于2014年,曾靠“世界很大、云南不远”的文艺场景,和差异化的产品,成为了深圳米线品类冠军的云味馆。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

在2017年一次涨价后,就好像坐了一个过山车,先是营收、坪效达到历史的最高峰,然后在9月的时候,营业额陡然下降,迟迟无法突围。 足不出户#网上学习小吃项目!

要知道,云味馆每年会涨2次价,而涨1次价,营业额会提升10%。 创业致富好帮手!创业新的起点

这次,为什么还下降了?到底是什么原因?迟焕涛很困惑,于是开启了他的考察之旅。 餐饮食品@配方制作在线培训网

考察中日十几个品牌,寻“长寿秘诀”  创业致富好帮手!创业新的起点

他发现,广西有个开了很多年的米粉品牌,1碗粉卖10元,味道好生意好,开了很多分店,每天每个店能接待500人。 足不出户#网上学习小吃项目!

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他又去日本考察了一个叫丸龟制面的品牌,发现,他们基础款的乌冬面卖18元(人民币),肥牛款卖24元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

而且不管是几十平米的小店,还是上百平的大店,全部坚持现做,面粉要送到店里,压成面,再压成面条,把面条煮出来,送到消费者手里,价值感很强。 餐饮食品@配方制作在线培训网

更有意思的是,丸龟制面在1999年创立,那时的市场环境,就像餐饮业的2018年、2019年一样,竞争非常之激烈。 餐饮食品@配方制作在线培训网

但它仍然在20年里,开了上千家店。 创业致富好帮手!创业新的起点

这2个餐饮品牌,能在变化如此之快的餐饮行业,存活几十年,而且生意还很好,他们到底做对了什么?云味馆又做错了什么? 餐饮食品@配方制作在线培训网

这些品牌的定价好像都不高,而且给顾客的价值感很大,云味馆也恰恰是在涨价过后,陷入的困境,看来,云味馆是时候改变了。   中华名吃学院网站¥创业好帮手

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一招“极致性价比”,成就2个品牌  餐饮食品@配方制作在线培训网

考察过后,迟焕涛总结了4个法则,分别是“明档”、“手作”、“便利性”、“极致性价比”,这也是餐饮的本质。 餐饮食品@配方制作在线培训网

按照这些法则,云味馆开始“变”了。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

首先,坚持明档,云味馆所有的东西都是明档,顾客一进店就是一锅熬制了几个小时的汤,飘着老鸡、老鸭、还有骨头等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

其次,坚持手作、便利性,顾客点单后,工作人员现场配料,将骨头一放,粉一打,热汤一浇,佐料一放,往顾客手里一送,顾客从进店到吃上粉仅需1分钟。 餐饮食品@配方制作在线培训网

最后,坚持极致性价比,此前就是云味馆的定价背离了消费者,性价比偏低,因此营收才直线下降,通过如上操作,把价值感做出来了,性价比自然提高了不少。 足不出户#网上学习小吃项目!

这样,顾客买账了,云味馆的生意也慢慢好了起来。 餐饮食品@配方制作在线培训网

迟焕涛还不满足,它还想把云味馆的外卖做起来,于是做了一个副牌——拌粉君,因为米粉做外卖,需要让米粉的口感不受配送时间的影响,这边外卖还在摸索,拌粉君的堂食竟然先火了。 餐饮食品@配方制作在线培训网

一碗米线23元,40平的店,20个座位,一天可接500单。 创业致富好帮手!创业新的起点

至此,云味馆取得“真经”,劫难顺利渡过,还开发了一个新品牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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我们不由得在想,餐饮的本质到底是什么? 餐饮食品@配方制作在线培训网

除了少部分的高端餐饮,大众餐饮是一种日常性的消费,既然是日常,要想赚钱,就需要高频复购,而只有极致性价比,能产生高频,这就是大众餐饮的原点。   餐饮食品@配方制作在线培训网

特别是在这样的大环境下: 足不出户#网上学习小吃项目!

1)经济大环境紧缩,人们囊中羞涩。 餐饮食品@配方制作在线培训网

2)消费趋于理性,人们的消费已经从原来的炫耀式消费变成了成熟消费,从原来的“只买贵的、不买合适的”,变成了理性消费。 创业致富好帮手!创业新的起点

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在市场成熟期,极致性价比是唯一出路  

有的餐饮老板可能会问:一定要遵循极致性价比吗?那有的品牌定价不低,依然排队,这怎么解释呢? 餐饮食品@配方制作在线培训网

这,就涉及到另一个问题了。即,餐饮市场也是有阶段性的,在市场红利期、市场成熟期,定价策略是完全不同的。 创业致富好帮手!创业新的起点

在市场红利期,定价高、排队多,很正常,就像现在的很多网红品牌一样。 餐饮食品@配方制作在线培训网

在市场成熟期,定价过高,就不会有很多顾客光顾了,因为市场是理性的,它不可能一直是红利期,过了这个阶段,要想在市场活下去,“极致性价比”是唯一出路。 足不出户#网上学习小吃项目!

于是,那些做了极致性价比的网红品牌,生意依然好;那些依然保持高价,不懂变通的网红品牌,只好短命。 足不出户#网上学习小吃项目!

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    该资料为红油味型的红油钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

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本文来自职业餐饮网 作者:焦逸梦  如果涉及版权问题请及时告知,我们会在第一时间删除;我们对文中观点保持中立,仅供参考、交流之目的。

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