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一天5万步还保持微笑!海底捞是如何给员工打鸡血的

2019/4/22  来源:餐饮老板内参 作者:艳子、刘阳、大碗

内容提要:海底捞即将发布年财报。据知情人士称,目前是高速开店期,业绩稳步增长。去年月日上市时,海底捞承诺的开店目标是家年,年的营收目标是近亿(年营收亿)。何以能实现这个目标,答案是强大的组织力。每天工作个小时,

海底捞即将发布2018年财报。据知情人士称,目前是高速开店期,业绩稳步增长。   中华名吃学院网站¥创业好帮手

去年9月26日上市时,海底捞承诺的开店目标是180~220家/年,2019年的营收目标是近300亿(2017年营收106亿)。   餐饮食品@配方制作在线培训网

何以能实现这个目标,答案是强大的组织力。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

每天工作12个小时,年轻人仍然趋之若鹜;   餐饮食品@配方制作在线培训网

周末一天“小跑”5万步,员工照样时刻保持着发自内心的微笑;   餐饮食品@配方制作在线培训网

是什么让海底捞五万多名员工心甘情愿地付出?   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

想让“好人不变坏”,先要满足他的基本需求  

在郑州东区一家海底捞门店,刚来2个月的小新对这份工作很满意,即便她每一两周才能回焦作农村的老家看孩子一次。 餐饮食品@配方制作在线培训网

来这里之前,她当过代课老师和仓库管理员,但她觉得在农村没有“钱”途。在58同城上,她被海底捞的薪酬吸引了。现在她的底薪4000元,如果加上绩效奖金,一个月能拿六七千,是郑州大部分同行工资的1.5倍。 足不出户#网上学习小吃项目!

高于同行的薪酬和令人艳羡的食宿等福利待遇,是海底捞留人的杀手锏,也是稳定人心最底层的逻辑。   创业致富好帮手!创业新的起点

张勇认为,要想让好人不变坏,首先要满足他最基本的生存需求 。在这个层面激励人,就是要让他比别人过得更好一些。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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2017年,海底捞5万员工的人均成本是6.2万,是全国餐饮服务和酒店行业平均年薪3.69万元的1.68倍。 足不出户#网上学习小吃项目!

服务员的工资是计件制,干得越多,赚得越多。调查显示,82.9%的海底捞员工对薪酬满意。 足不出户#网上学习小吃项目!

餐饮业大部分员工都来自于社会最底层,收入才是他们最最在乎的。施永宏说,海底捞给自己的要求是,只要别人涨了他们也跟着涨,因为只有领跑的收入才能吸引到相对好的人。 足不出户#网上学习小吃项目!

但餐饮业的人力成本逐年上涨,海底捞也很头痛,怎么保持高工资? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

海底捞的经验是:只有提高了效率,才能够提高薪酬。 创业致富好帮手!创业新的起点

所以,海底捞实施“计件制”,多劳多得。原本5个人的活3个人搞定,那么总支出不变,人员减少,每个人拿的就多了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

从2014年起,海底捞就在总(人力)支出不变的情况下,给员工涨薪 30%。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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海底捞服务员在电梯口揽客 足不出户#网上学习小吃项目!

员工收入起来了之后,公司对他的要求也会变高,所以,薪酬反过来会进一步提高效率。 餐饮食品@配方制作在线培训网

有一些餐企,为了降低劳动成本,把人员压得很少,但没解决效率的问题,导致顾客体验很差,恶性循环。 足不出户#网上学习小吃项目!

施永宏说,以前他们也用过“底薪+绩效”、“底薪+绩效+分红”的工资结构,底薪占大部分,绩效和分红拉不出差距,这种根本激励不动员工 创业致富好帮手!创业新的起点

薪酬透明,每个层级之间收入差距拉开  

员工在一个地方会不会留下来,第一看薪酬,第二看有没有未来 餐饮食品@配方制作在线培训网

虽然才2个月,小新已经有了自己的小目标——做管两个徒弟的小客户经理,工资比服务员多一倍。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

海底捞的岗位层级划分得很清晰。从初级岗位、中级岗位、高级岗位,到领班、大堂经理、店长,每跨一级的收入区别都非常大。 足不出户#网上学习小吃项目!

一名一线员工,只要坚持努力4年,就能实现从服务员到店长,从月薪三四千到三四万的华丽转身。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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只要通过考试,就能得到晋升,内容是理论+业务操作,顾客的满意度是主要衡量标准,考官是师父 足不出户#网上学习小吃项目!

一位海底捞离职员工的经验是,谁的感动案例多(让顾客开心满意的案例),谁升得快。 餐饮食品@配方制作在线培训网

生日时送上蛋糕,给情侣送上红枣桂圆拼盘,给老人送老人锤……海底捞的储物间里,摆满了文具盒、生日蜡烛、公仔娃娃。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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但做得不好也会面临淘汰,降下去或者直接走人。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

曾有一个服务员在神秘人用餐完毕后没有递上牙签和薄荷糖。为其服务的小客户经理在员工大会上被点名批评,降为普通服务员,工资减半。 创业致富好帮手!创业新的起点

海底捞的升迁淘汰体系非常透明。做得好了会往哪里升,做得不好会往哪里降,员工非常清楚。 餐饮食品@配方制作在线培训网

但这个体系里他们设计了两个关键点:一是升迁不能够越级 ,只能一步一步地升;二是降级可以越级 ,高级岗位只能降到初级,因为中级要留给初级升上来的人。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

有很多餐企不敢淘汰员工,施永宏说,这样会形成恶性循环: 足不出户#网上学习小吃项目!

收入不高——没合理的升迁淘汰体系——没有生意——不敢调整——导致大量怠工的人员滞留。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

他建议,有一些员工如果一直帮不起来,就要勇于放弃 ,否则相当于放弃了大部分努力的人,对他们极不公平。 创业致富好帮手!创业新的起点

12个神秘顾客,决定一个店长的去留  

升迁和淘汰是员工最关心的点,这两个因素一定有个基础,那就是绩效考核。 考核好的才能拿到高薪酬,才能升到更高的职位。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

“跑起来,跑起来!”   创业致富好帮手!创业新的起点

北京某海底捞门店的张利(化名)说,他永远忘不了第一次传菜,刚出后堂,老师的话就在背后响起。 餐饮食品@配方制作在线培训网

每天2万步打底,高峰周末5万步都是小case  。“每分每秒都在做事,表现好领导随时会奖励饮料啊,现金啊,仙币啊(仙币可以换物品)。” 创业致富好帮手!创业新的起点

服务的疏忽也会遭到毫不留情的处罚。小新说,做错了事罚得也很厉害,所以每个月的收入并不稳定。 餐饮食品@配方制作在线培训网

海底捞门店的员工由店长、经理直接考核,对店长的考核主要以神秘人的体验报告为主。   中华名吃学院网站¥创业好帮手

他/她从订餐到用餐完离店,整个过程都体验到了什么?海底捞花钱买这份报告,据此为门店评级,分为ABC级,A可以开新店,C就面临被淘汰。一个店至少要取12个样本。 足不出户#网上学习小吃项目!

如果神秘人在店里看到某个员工表现不好,这个成绩不是员工的,而是店长的,店长会面临升级与降级的风险,严重的可能从店长直接降成普通员工。 餐饮食品@配方制作在线培训网

所以,在平时的工作中,店长会认认真真把员工考核好,把表现不好的员工剔除掉,这样别人来检查他门店的时候,他自己的层级就不会受到影响。 创业致富好帮手!创业新的起点

海底捞从来不直接考核门店的业绩、人效、平效等经营指标,只考察顾客满意度和员工努力程度。   创业致富好帮手!创业新的起点

一个店赚100万,但是管理不好,店长照样会被降级。一个店只赚一万块,但管理得很好,一样会被升迁。 创业致富好帮手!创业新的起点

店长的升降跟业绩没关系,但薪酬和利润是有关系的,有一个固定的分红百分比,门店利润越高,店长收入越高。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

施永宏认为,不管是一线员工还是管理层,都需要一个激励的土壤,如果做得好坏跟他的收入、升迁没有关系,或者关系很小,他没有动力去做,这很关键。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

施永宏把这种考核法叫过程考核法,好处就是能够让客户体验非常好。“员工的升迁跟他的业绩没关系,当他不背负业绩压力的时候,就会聚焦到客户身上,工作就会变成另外一种模式。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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