厨师之家

您好,欢迎来到中华名吃学院!

会员登陆
厨师之家精品厨艺教程推荐

餐饮打假也要策略,不然可能赔了品牌又赔钱!

  来源:餐饮人必读 作者:CJ

内容提要:餐饮业的山寨现象,可谓是老生常谈。虽然打假新闻屡见不鲜,但山寨现象却依然层出不穷,一直是令餐饮人头疼的问题。山寨并不可怕,每一个品牌或多或少都会遭遇山寨。山寨的逻辑山寨的可怕之处在于成本极低,收益颇丰

餐饮业的山寨现象,可谓是老生常谈。 餐饮食品@配方制作在线培训网

虽然打假新闻屡见不鲜,但山寨现象却依然层出不穷,一直是令餐饮人头疼的问题。 足不出户#网上学习小吃项目!

山寨并不可怕,每一个品牌或多或少都会遭遇山寨。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

01 山寨的逻辑

山寨的可怕之处在于成本极低,收益颇丰。 创业致富好帮手!创业新的起点

一个品牌耗费时间和心血形成的一整套逻辑和产品思路,被山寨商家照搬照抄,迅速复制,完全不需要投入冗长的研发过程所付出的成本。   足不出户#网上学习小吃项目!

山寨出现的逻辑是抓住了正品的三个漏洞。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

1、时间漏洞   中华名吃学院网站¥创业好帮手

从申请注册商标到正式获得商标所有权,通常会有几个月到几年不等的空档期。在这期间,谁都不是商标持有者,谁都可以申请注册。   中华名吃学院网站¥创业好帮手

比如“喜茶”的前身——“皇茶”。皇茶的商标无法注册,山寨店抓住空档期,蜂拥而至。而因为缺失商标所有权,导致皇茶无法追究山寨店的法律责任。 创业致富好帮手!创业新的起点

最终,皇茶不得已改名为喜茶。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2、商标漏洞   餐饮食品@配方制作在线培训网

有些商标设计具有天生的基因缺陷,导致极易被“合法”山寨。   餐饮食品@配方制作在线培训网

烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

 ▲原正牌贡茶——“漾漾好贡茶”LOGO 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

比如“四云奶盖”的前身——“漾漾好贡茶”。因为贡茶属于通用词汇,不受商标法保护,而整组商标设计最醒目部分为“贡茶”,左下角的台湾地图中内嵌“漾漾好”字样十分不显眼,贡茶的篆体字样是否具有显著性也存在争议。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

足不出户#网上学习小吃项目!

▲部分山寨贡茶LOGO 足不出户#网上学习小吃项目!

种种缺陷,导致市面上出现几十种“XXX贡茶”,真的也变成了假的。 创业致富好帮手!创业新的起点

3、管理漏洞   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

有些品牌的扩张和管理跟不上名气,导致低线城市的山寨泛滥,监控不到也管不过来。   餐饮食品@配方制作在线培训网

比如“茶颜悦色”,2013年成立,三年多时间在长沙开了30多家直营店,如今依然只在湖南地区有直营店。然而,“茶颜悦色”的名声越来越大,全国各地都有山寨店,而“茶颜悦色”限于自身发展,对大部分山寨店都无能为力。 足不出户#网上学习小吃项目!

02 怎么打假?  

餐饮行业常见的打假方式有三种。 足不出户#网上学习小吃项目!

1、认真打假   餐饮食品@配方制作在线培训网

任何打假都会耗费企业资源,如果把大部分资源都放在打假上,可能会影响品牌的发展。   创业致富好帮手!创业新的起点

近日,网红糕点店“鲍师傅”历时2年的“打假”终于告一段落。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

网红品牌难逃山寨,鲍师傅最大的打假对象是“北京易尚餐饮管理有限公司”。 餐饮食品@配方制作在线培训网

鲍师傅的创始人鲍才胜和北京易尚,都拥有“鲍师傅”商标,区别在于产品和服务。北京易尚的商标属于服务类餐饮,但鲍才胜的商标属于糕点类零售。   足不出户#网上学习小吃项目!

足不出户#网上学习小吃项目!

北京易尚就利用了这个认知偏差,很多加盟商都知道北京易尚拥有“鲍师傅”的注册商标,但都不知道北京易尚没有糕点类的“鲍师傅”商标。   创业致富好帮手!创业新的起点

2017年,鲍师傅的山寨加盟店开出了七八十家,而正品鲍师傅门店至今才38家。   餐饮食品@配方制作在线培训网

专心打假的这两年,鲍才胜每天只睡四五个小时,一份举报材料动不动就是好几百页,每天不停跟各区负责人与律师团队电话沟通策略和进展。   中华名吃学院网站¥创业好帮手

可是就算打假打了这么久,成果却远远比不上付出的成本: 足不出户#网上学习小吃项目!

①打不完的假。  单是北京地区的冒牌“鲍师傅”,现在还有100多家,而正牌只有13家; 创业致富好帮手!创业新的起点

创业致富好帮手!创业新的起点

▲鲍师傅正牌门店地址表(局部) 创业致富好帮手!创业新的起点

②收益<成本。  虽然鲍师傅打官司,不是胜诉就是和解,但是鲍才胜为了打假组建了3个律师团队,因此拿到的赔偿费,连付律师费都不够; 创业致富好帮手!创业新的起点

③消耗品牌。  因为打假,鲍师傅这两年没有推出任何新品,品牌价值没有得到提升。 足不出户#网上学习小吃项目!

2、放任不管   足不出户#网上学习小吃项目!

面对山寨,没有太多动作,完全专心做品牌,最终的结果很可能是被山寨吞没。   创业致富好帮手!创业新的起点

鹿角巷就是典型,因为进入大陆市场没有及时注册商标 ,面对山寨泛滥,除了宣传自身是正牌之外没有任何维权途径。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

导致如今中国大陆的“鹿角巷”多达3000+家门店,99%都是山寨店,其中正牌直营店不足50家。   中华名吃学院网站¥创业好帮手

在这种情况下,消费者根本无法分清真假,就算商标能在今年注册成功,几千家山寨店,漫漫维权打假路,高昂的时间、金钱成本也可能会把品牌拖死。 足不出户#网上学习小吃项目!

3、战略性打假   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

修炼自身为主,打假为辅。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

比如喜茶,在皇茶泛滥之时,喜茶没有选择费心打官司,而是改名,并进行品牌全面升级。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

虽然购买“喜茶”商标,聂云宸花了70万,但是“长痛不如短痛”,与其花费心力打假,不如把心思放在做品牌上,并从零开始预防、克制山寨。   创业致富好帮手!创业新的起点

虽然改名喜茶后,也有不少山寨喜茶,但是一方面 ,喜茶没有商标空档期,遇到山寨就能及时进行侵权投诉;另一方面,喜茶一直注重提升创新能力,每两三个月就会推出新品、爆品,山寨们只能做到形似,而无法混淆视听,对正牌“喜茶”无法构成威胁。 餐饮食品@配方制作在线培训网

比如北京中关村的一个“金尚喜茶”门店  ,虽然LOGO和品牌名都蹭了喜茶热度,但是每天都会有消费者询问是不是山寨,甚至直接称其为“假喜茶”,生意也逐渐冷清。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

中华名吃学院网站¥创业好帮手

03 打假的新变化  中华名吃学院网站¥创业好帮手

就以上三种打假方式而言,战略性打假是比较好的方式。因为完全不通过法律途径打击山寨,会让山寨越发猖獗;但是企业如果把重心放在打假上,又会拖累品牌成长,在竞争中落入劣势。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

不过打官司成本极高,不是解决山寨问题的最好方法。 餐饮食品@配方制作在线培训网

古人云,战而胜之,非上策,不战而趋人之兵,才是上策。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

除了打官司,如今的餐饮品牌打假方式出现了三个新的变化: 餐饮食品@配方制作在线培训网

↓↓厨师之家精品厨艺教程

  • 麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程 麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

    该麻辣串制作教程由厨师之家联合专门实体店资深师傅诚意制作,从核心酱料的制作、新口味的改良、穿串、炸制到工具设备的使用、开店技巧均毫无保留的进行了讲解,零基础也能轻松学习,是一套非常实用的参考资料

  • 正宗太和羊肉板面配方与制作技术视频教程 正宗太和羊肉板面配方与制作技术视频教程

    太和板面在小吃领域多年以来凭借着优惠的价格和醇香的口感而独树一帜,是非常具有代表性的地方特色面食典范,新一代国民料理,该教程详细为大家传授传统太和羊肉板面的制作技术,讲解详细,通俗易懂,是一套非常实用的参考资料

  • 安徽牛肉板面商用制作技术完美视频教程 安徽牛肉板面商用制作技术完美视频教程

    安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家心得,做出的成品碗碗飘香,色香味俱全,在本教程中均毫无保留的进行了讲解和操作,零基础也能轻松学会,是一套非常实用的参考资料

  • 云南过桥米线/砂锅米线及土豆粉高清视频教程 云南过桥米线/砂锅米线及土豆粉高清视频教程

    该资料包括云南过桥米线、砂锅米线、砂锅土豆粉全套技术教程,由厨师之家联合资深餐饮机构专业制作,作者从事米线经营多年,深谙食客的口味喜好,由古法传承历经改良创新,突出正宗口味,碗碗鲜香,百吃不腻,而且制作简单,出餐迅速

  • 麻辣香锅开店技术配方视频教程 麻辣香锅开店技术配方视频教程

    这款麻辣香锅制作技术教程,在继承传统美食口味及制作工艺的基础上,进行创新和升级,不仅口味更迎合了现在人的口味需求,制作上也更利于经营与操作;该教程以高清视频配合图文详解完整的讲解了麻辣香锅的制作技术,简单易学,真实实用

  • 砂锅米线/土豆粉商用配方视频教程 砂锅米线/土豆粉商用配方视频教程

    这款砂锅米线制作技术由厨师之家联合资深餐饮机构倾情制作,可以让您用低廉的价格学到专业的米线制作知识,作者从事米线经营多年,深谙食客的口味喜好,由古法传承历经改良创新,突出正宗口味,碗碗鲜香,百吃不腻,而且制作简单,出餐迅速

  • 秘制重庆麻辣鱼配方视频教程 秘制重庆麻辣鱼配方视频教程

    这款重庆麻辣鱼麻香浓郁、辣而不燥,是餐厅热销多年的招牌菜,高清视频真实记录了每一个操作步骤,图文部分则准确介绍了配方详情、用量配比、注意事项等,还包括年销百万鱼片上浆独家操作技法,相信大家看了以后就可以轻松掌握

  • 正宗淮南牛肉汤商用配方视频教程 正宗淮南牛肉汤商用配方视频教程

    淮南牛肉汤门店遍布大江南北,成为老少皆宜的美食所选,该教程师傅凭借多年餐饮经验,对配方多次改良,本着最初“汤味醇正、自然鲜香、营养健康、老少皆宜”的传统优点,结合现代人的饮食习惯,让开店变得更加易于操作,让味道在现代市场更具有生命力和竞争力

  • 旺销风味牛杂汤配方与制作视频教程 旺销风味牛杂汤配方与制作视频教程

    这款牛杂来自鲁南地区一家生意很火的牛杂店,以清汤为卖点,汤和牛杂分开烹制,汤底用牛骨、牛肉及十余种中草药文火慢炖两个小时以上而成,把滚开沸腾的牛骨汤汤底浇在牛杂上,吃起来酸辣融合得恰到好处,很适合北方人的口味

  • 秘制牛骨汤制作技术视频教程 秘制牛骨汤制作技术视频教程

    该牛骨汤汤底天然健康、香味浓郁,而且成本低廉、操作方便,使用牛筒骨、牛油为主料,辅以十几种香料老火熬制而成,成品浓而不腻,鲜香可口,可适用于各种需要汤底的小吃中,使其汤鲜味美,味道香醇

  • 经典青一色水煮鱼高清视频教程 经典青一色水煮鱼高清视频教程

    这款水煮鱼是传统红汤水煮鱼的升级版,该菜品从色香味方面,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,成为店中当之无愧的特色旺销菜

  • 正宗枣庄辣子鸡配方与制作高清视频教程 正宗枣庄辣子鸡配方与制作高清视频教程

    枣庄辣子鸡为鲁南地区一道颇具特色的山东美食,以香辣多汁、色艳味重的特色自成炒鸡中的一派,该教程由知名餐厅总厨亲自掌厨,为大家详解枣庄辣子鸡炒制技术,高清视频辅以文字详解,相信大家看了以后就可以轻松掌握

  • 山东特色风味菜勾魂小媳妇高清视频教程 山东特色风味菜勾魂小媳妇高清视频教程

    山东特色风味菜勾魂小媳妇是一道让人一吃忘不掉,吃了还想吃的美味佳肴,将咸鱼、肉末、干果等各类食材炒成鲜香诱人的鱼香馅料,卷入煎饼还可再搭配小葱等一口咬下去咸香味满满,该配方配料组合科学合理,香味纯正浓郁,成本低、出菜快,非常适合批量制作

  • 招牌麻辣水煮鱼配方与制作高清视频教程 招牌麻辣水煮鱼配方与制作高清视频教程

    这道招牌川香鱼作为传统麻辣水煮鱼的精心改良版,使用秘制的腌鱼料及麻辣酱,使得鱼肉细嫩、麻辣鲜香,而且通过改进出品流程,将批量预制与出菜流程分开处理,也大大提升了出菜速度,简单易学,非常适合在饭店推出

  • 旺销招牌菜大刀红烧肉配方与制作高清视频教程 旺销招牌菜大刀红烧肉配方与制作高清视频教程

    通过高清视频及图文详解介绍了这款红烧肉的做法,其独特之处在于块大量足,口感酥烂不腻,酱汁微甜带一点焦香,轻轻一碰就颤颤巍巍的,对喜爱这一口的食客来说有着不可抗拒的吸引力,大块吃肉的感觉特别爽快,非常适合在饭店推出

  • 正宗千里香馄饨配方与制作技术高清视频教程 正宗千里香馄饨配方与制作技术高清视频教程

    该配方以福建莆田民间老师傅的传统工艺为基础加以创新改良,使之可以更加易于操作和推广,迎合全国口味,成品外观汤清透亮、皮薄馅大、晶莹剔透、口感清爽、入口味香十足,深受人们喜爱,非常适合创业开店或为您的店增加新的品类

  • 正宗黄焖鸡米饭酱料商用配方高清视频教程 正宗黄焖鸡米饭酱料商用配方高清视频教程

    这款秘制黄焖鸡酱料历经多次改良创新,完美的还原了老济南正宗黄焖鸡口味,让顾客感受到真真正正的老济南风味,做成后的黄焖鸡色香味美,嫩滑多汁,无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌

  • 馋神小龙虾配方及制作高清视频教程 馋神小龙虾配方及制作高清视频教程

    这款馋神龙虾在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,在口味方面,这款小龙虾也抛弃了比较常见的甜味和香料味,取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于饭店或小吃经营

  • 北京簋街麻辣小龙虾制作技术视频教程 北京簋街麻辣小龙虾制作技术视频教程

    龙虾迷最不容错过的当属这款麻辣小龙虾,也常被食客亲切的称为“麻小”,在京城美食集中地簋街一到龙虾上市季节销售尤其火爆,几乎每家有售桌桌必点,可见其受欢迎的程度,该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,完全可以用于饭店或小吃经营

  • 独家秘制卤虾配方高清视频教程 独家秘制卤虾配方高清视频教程

    这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销

  • 正宗十三香小龙虾改良版绝密配方高清视频教程 正宗十三香小龙虾改良版绝密配方高清视频教程

    该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于酒店或小吃经营。教程章节:十三香小龙虾调料准备工作、十三香小龙虾批量预制教程、十三香小龙虾成品及走菜流程

  • 深受食客追捧的海鲜大咖全套技术 深受食客追捧的海鲜大咖全套技术

    海鲜大咖则是以数十种海鲜食材制成,口味独特,营养丰富,端上桌就足以令大家惊叫不已,成为深受食客们追逐与热捧的特色美食,该资料为实体店现场操作全套教程,内容丰富详实,包括有麻辣海鲜大咖操作、蒜香海鲜大咖操作等

  • 正宗藤椒钵钵鸡商用技术视频教程 正宗藤椒钵钵鸡商用技术视频教程

    该资料为麻辣味型的藤椒钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 正宗红油钵钵鸡商用技术视频教程 正宗红油钵钵鸡商用技术视频教程

    该资料为红油味型的红油钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 正宗麻辣粉商用配方视频教程 正宗麻辣粉商用配方视频教程

    正宗麻辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗又麻又辣重口味的麻辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!资料包括麻辣粉底料炒制视频与文字详解、烫粉及调碗流程视频与文字详解完整版

  • 正宗酸辣粉商用配方视频教程 正宗酸辣粉商用配方视频教程

    正宗酸辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!包括酸辣粉底料炒制、香醋汁熬制、肉沫炸酱制作、酥黄豆制作、烫粉及调碗流程视频与文字详解

  • 经典青一色毛血旺高清视频教程 经典青一色毛血旺高清视频教程

    这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,吃完食材以后,汤底还可以用来煮制面食

  • 红遍整个网络的捞汁小海鲜制作技术 红遍整个网络的捞汁小海鲜制作技术

    捞汁麻辣小海鲜以其独有的美食魅力风靡全国,独特的川香口味一度火爆微信朋友圈,不管是在淘宝网还是朋友圈,到处都有它的身影。该资料包括长达近5个小时的视频操作详解以及各种海鲜的加工和前期处理各种捞汁配方

  • 重庆鸡公煲专用酱料调料厂制作技术 重庆鸡公煲专用酱料调料厂制作技术

    这款重庆鸡公煲专用酱料是在同类鸡公煲酱料配方的基础上进行了优化改良,减少了添加剂成分,代之以高档精品原材料,使之更加健康化,口味也更加纯正饱满,香醇适口,该技术适合工厂、小作坊及饭店使用,在我们厂销量很好,客户遍及全国各地。

↓该文章共2页

本文来自餐饮人必读 作者:CJ  如果涉及版权问题请及时告知,我们会在第一时间删除;我们对文中观点保持中立,仅供参考、交流之目的。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站