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轻食沙拉经营的痛点和难点

2019/4/25  来源:饿了么商家学院 作者:小饿

内容提要:春季不减肥,夏季徒伤悲。天气转暖,减肥人士和健身爱好者们都开始蠢蠢欲动。作为减肥和健身的好搭档——轻食沙拉,销量也逐渐回暖,成为消费者们的宠儿。轻食起源于欧美国家的简餐文化,如今的轻食更多的是指低卡路

春季不减肥,夏季徒伤悲。天气转暖,减肥人士和健身爱好者们都开始蠢蠢欲动。作为减肥和健身的好搭档——轻食沙拉  ,销量也逐渐回暖,成为消费者们的宠儿。 创业致富好帮手!创业新的起点

轻食起源于欧美国家的简餐文化,如今的轻食更多的是指低卡路里、低脂肪、高纤维、制作简单、原汁原味、健康营养的食物。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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从2014年开始,伴随着国内健身热潮的风起,消费者对健康、低热量食物的需求越来越高,主食沙拉也借势发展。 餐饮食品@配方制作在线培训网

以上海为例,2015年上海轻食店不到50家,不到一年已经暴增至400家 ,而随着2017年轻食品牌进入井喷期,有30多个品牌 加入混战。 创业致富好帮手!创业新的起点

在外卖平台上沙拉的订单量,也从几年前的低于1%增长到5%  。如今,上海五花八门的轻食、沙拉门店已经超过上万个 餐饮食品@配方制作在线培训网

伴随着轻食沙拉店铺的爆发式增长和大量资本的注入后,沙拉“吃草”的消费行为就这样被炒热,沙拉这个品类也从蓝海市场进入到群雄逐鹿的红海时代 餐饮食品@配方制作在线培训网

轻食沙拉市场的火热有其独特理由

数据显示,70%的轻食品类以外卖为主要销售渠道。轻食沙拉刮起这一阵风,在外卖市场的集中爆发,有其独特的理由和优势。 餐饮食品@配方制作在线培训网

1 契合当前追求健康的饮食理念   中华名吃学院网站¥创业好帮手

据阿里巴巴发布的《2019年春节经济报告》口碑数据显示,健康饮食观  成为今年春节消费的新趋势,轻食等健康饮食类代表的订单量拥有较大涨幅,约为47%。 足不出户#网上学习小吃项目!

生活水平越来越高的中国人早已不缺大鱼大肉,因此更多人转而追求更高品质更健康的饮食方式 。 足不出户#网上学习小吃项目!

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2 与流行的健身风潮紧密相连   中华名吃学院网站¥创业好帮手

近几年,健身房如雨后春笋般开办起来,越来越多的年轻人追求腹肌和翘臀。无论是减肥人士还是健身达人们,对锻炼和饮食的有机结合有了更科学的认识。在健身爱好者眼中,轻食减肥的理念  已经深入人心。 足不出户#网上学习小吃项目!

3 颜值高,易受年轻人的追捧   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

各种食材的搭配确实是拥有很高的颜值。未经加热的各种食材颜色饱满、鲜艳欲滴,花花绿绿的颜色很容易俘获人心,让追求颜值的年轻人忍不住拍照秀朋友圈。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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4 制作技术简单,节约人力   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

不同于热食,需要复杂的煎炒烹炸的过程,沙拉类大部分食材不需要复杂的制作工序,也不需要复杂的调味,只需要简单的搭配调制就可以出餐,大大节省了商家的时间,也节约了厨师等人力。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

轻食沙拉经营的痛点和难点  

尽管沙拉拥有诸多优势,沙拉店也开得越来越多,但市场上仍然缺乏好的品牌,难以形成品牌辨识度  ,品质上也存在很大的提升空间。同时行业经营者的表现也并不令人满意。 餐饮食品@配方制作在线培训网

据数据显示:2015年12月10日,杭州的greeny小绿格蕾沙拉在经营仅4个月后就与消费者“告别”;2016年4月,极客沙拉关闭了北京的两家门店,开始尝试新的“店中店”+线上配送模式;2017年初,南京的“沙拉日记”宣布关店,创始人留下一篇公众号长文后也黯然离场。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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沙拉的新鲜感已过,寒冬即将来临,沙拉经营中有太多的痛点和难点,经营者该如何面对呢? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

1 “贵+不好吃”成为最大尴尬点   中华名吃学院网站¥创业好帮手

在沙拉经营初期,由于其折扣力度  较大,许多顾客愿意去尝鲜消费。但价格稳定下来后,动辄30-50元的人均消费被不少消费者吐槽。贵没关系,关键是又贵又不好吃,因为轻食沙拉的健康理念令经营者放弃了油、盐等调味的处理。付出了价格却体验不到与之匹配的价值,消费者自然就不再愿意为之买单。 足不出户#网上学习小吃项目!

2 难以真正做到健康营养   餐饮食品@配方制作在线培训网

除了纯粹的生食沙拉之外,有些沙拉店为了去除沙拉的难吃口感,加入大量高油高盐的沙拉酱,甚至会将食材过一遍油水。在健康与口感的取舍中,沙拉是否真的能做到低卡路里、低脂肪?除此之外,提前切配的沙拉经过一段时间的空气接触后,水果蔬菜富含的维生素早已被氧化过,其营养价值也难以保证。 餐饮食品@配方制作在线培训网

3 冬季销量下降难以避免   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

冬天的沙拉经营者会很困难。由于天气寒冷,沙拉再怎么好看健康也敌不冒着热气的饭菜。因此南方的沙拉店冬天还能勉强经营,而北方的沙拉店冬天只能举步维艰。因此沙拉单品想要获得突破性进展必须攻克季节这一难题  餐饮食品@配方制作在线培训网

4 成为消费者主食并非易事   创业致富好帮手!创业新的起点

除非真的拥有过人的毅力和决心,否则有几个人能真正抵挡住大油大盐带来的美食诱惑呢?对于一些人来说,轻食只是阶段性尝新,而难以真正转化为主食。况且对于时间富裕的人来说,自己动手做一碗沙拉也并非难事。因此从这个角度来说,沙拉在制作上简单的优势也是它的劣势。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

轻食沙拉的破冰之举  

沙拉界有这样一句话:“将沙拉变成主食是一件很有趣又新鲜的事  ”。而在餐饮业中,能够使一个品类发展起来的,可以是各种新鲜的理念;但是支撑其发展下去的,一定是带给消费者可持续性的消费刚需。 餐饮食品@配方制作在线培训网

虽然许多经营者黯然离场,但仍有许多店在寻找一条破冰的道路,并且钻研出许多行之有效的创新之举,或许可以为打算进军轻食的商家提供新的思路。 创业致富好帮手!创业新的起点

1 将“吃草”变成有趣的事儿   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

除了晒朋友圈,沙拉可以与许多好玩的活动进行关联。发单页、做地推没有效果?也许是你没掌握好方法。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

比如可以设置强关联  的场景。千色色沙拉黄剑云认为,健身房和沙拉的关联性极强,它们自带天使光环,“挥汗如雨后,一份便当和一份沙拉摆在你面前,你选谁呢?” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

找到了目标客群以后,要持续性刺激、拉动复购的话,线下的集体运动,户外体验就变得非常有价值了。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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