轻食沙拉经营的痛点和难点

  来源：饿了么商家学院 作者：小饿

第2页：轻食沙拉经营的痛点和难点[2]

内容提要：转变理念，不断推陈出新轻食沙拉讲究低卡，但是正如前文所说，很多完全低卡健康的食物，消费者不一定喜欢吃，而改变消费者的饮食习惯是非常困难的。只有反复地通过消费者的反馈，才能把符合专业标准的东西，慢慢做成

2 转变理念，不断推陈出新   餐饮食品＠配方制作在线培训网

轻食沙拉讲究低卡，但是正如前文所说，很多完全低卡健康的食物，消费者不一定喜欢吃，而改变消费者的饮食习惯是非常困难的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

只有反复地通过消费者的反馈  ，才能把符合专业标准的东西，慢慢做成介于专业标准和消费者青睐之间比较讨巧的东西。 足不出户＃网上学习小吃项目！

创业致富好帮手！创业新的起点

沙野轻食在这方面就做出了经验。他们的菜单经过了两三年的打磨，去掉了销量不好的、成本高的、流程复杂化的产品，留下了消费者喜欢的、成本低的、整体流程简单顺畅的产品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

于是，沙野轻食有了成熟的菜单体系。而且他们也一直在不断创新中。 足不出户＃网上学习小吃项目！

3 赋予沙拉更高的体验价值   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

消费者的感受主要来自产品、包装还有整体的服务。在这方面，Wagas 坚持食物的高品质和口味的一致性，所有沙拉都选用上好食材，口感在所有沙拉中算得上是佼佼者。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以如果能在产品、包装、服务上  赋予更优质的体验，那么高定价也就能够被接受。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

创业致富好帮手！创业新的起点

4 选材和包装上要贴合沙拉特性   足不出户＃网上学习小吃项目！

沙拉酱可以作为独立商品进行出售  ，这样就可以让顾客根据自己的口味进行调制。除此之外，一些有条件的沙拉经营者可以选择自制低热量沙拉酱。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

例如沙野轻食做了沙野牌沙拉酱（和百利合作生产），这样不仅可以走进便利店进行销售，也可以卖给其他轻食或者西餐品类商家。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为了保持口感，在餐盒的选择上，经营者可以选择密闭性比较好的餐盒。而对于一些容易变质的食材，则完全可以放弃使用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5 沙拉冬季大作战   中华名吃学院网站￥创业好帮手

针对沙拉冬季冰凉的口感，千色色推出热沙拉  。他们将生菜基底更替为谷物，避免生菜因加热而影响产品口感，同时将销量不佳、出餐慢、浪费率高的夏季菜品砍去三分之一，提高冬季的出餐速度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

创业致富好帮手！创业新的起点

除此之外千色色还通过延长冬季营业时间  来稳住淡季单量。 足不出户＃网上学习小吃项目！

通过一个月的试水沙拉夜宵市场，创始人黄剑云发现，单店的日均订单量同比增加10%，而投入的仅需增加1个人的人力成本。 创业致富好帮手！创业新的起点

面临冬季沙拉销量大幅下滑的状况，千色色的案例或许可以提供新的思路。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

结语  

春夏是健身餐和轻食沙拉的旺季，而且这几年， “吃草”越来越成为一件流行且时尚的事。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一些大品牌也纷纷试水轻食，“肯德基KPRO”、“吉野家轻食” 、“沙县轻食”等，无一不预示着轻食市场的巨大潜力，因此轻食沙拉的前景还很广阔，关键是要选对策略。 创业致富好帮手！创业新的起点