厨师之家

您好,欢迎来到中华名吃学院!

请登陆 | 注册成会员
  当前位置:首页>>>谋创业

对于小餐馆如果一味追求策略为王,很可能把自己给作“死”了

2019/4/28  来源:铺铺旺 作者:周半仙

内容提要:差异化、拼环境、讲定位等各种理论乍一听非常高大上,也让很多餐饮人忙着去学习并运用到日常的经营中来。可这些策略并非适用于每家店。尤其是对于小餐馆而言,如果一味追求策略为王,按照这些理论去实践,很可能把自

差异化、拼环境、讲定位等各种理论乍一听非常高大上,也让很多餐饮人忙着去学习并运用到日常的经营中来。 创业致富好帮手!创业新的起点

可这些策略并非适用于每家店。尤其是对于小餐馆而言,如果一味追求策略为王,按照这些理论去实践,很可能把自己给作“死”了。 创业致富好帮手!创业新的起点

在餐饮行业,不管是为了引流,还是为了提升利润,使用一些策略来增加营业额是很多餐厅常用的经营模式。 足不出户#网上学习小吃项目!

在餐馆现有的运营模式中,从选品到营销等各种环节都有着各种各样的玩法和套路,也有着各自的效果。可常常听到很多小餐馆老板抱怨,这些方式其实并不适合他们,用了反而适得其反。  餐饮食品@配方制作在线培训网

0不适用的运营误区

因为这些玩法太过程式化,或者说太过理想化,对于一些小餐馆来说,并没有执行的可能性。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

就比如很多餐饮老板常说的打造差异化、定价策略、提升服务、高规格装修店铺,这些对于一些小餐厅来说并不适用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

1  差异化 足不出户#网上学习小吃项目!

所谓差异化,就是与众不同,别的餐馆没有,或者说要比别的餐馆同类产品要好,做到“你无我有,你有我优”。 创业致富好帮手!创业新的起点

其实这模式说得确实很不错,但对于很多小餐厅来说,餐馆里并没有厨艺高超的大厨,根本就不具备打造差异化的能力。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

足不出户#网上学习小吃项目!

△麻婆豆腐全国做法都非常相似 足不出户#网上学习小吃项目!

现在有很多街边的苍蝇馆、夫妻馆,所经营的产品也不过就是家常菜,哪有什么差异化,有些菜品,一条街、一个城市,甚至全国做法都一样。  足不出户#网上学习小吃项目!

而这些餐厅,没有能力也没有资金来研发改进这些产品,想做出差异化,根本就不现实。 餐饮食品@配方制作在线培训网

定价策略   创业致富好帮手!创业新的起点

正如上面所说。对于很多餐厅来说,所经营的产品也就是一些家常菜,这些产品的价格很稳定,而餐厅主要的顾客,对价格很敏感,价格稍有浮动就会给餐厅的客流量带来很大的影响。 足不出户#网上学习小吃项目!

如此一来,小餐馆盲目使用定价策略则很可能会让自己的业绩大受影响,只能按照市场行情来定一个合适的价格。  餐饮食品@配方制作在线培训网

提升服务或装修效果 足不出户#网上学习小吃项目!

现在有很多街边的苍蝇馆、夫妻馆,店内的员工也就夫妻两人,基本是没有服务这个概念的,而进店用餐的顾客,对于服务也并没有太大的需求。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

至于装修店铺,就更不现实,一来没那么多资金,二来也没有必要。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

中华名吃学院网站¥创业好帮手

0正确的玩法  餐饮食品@配方制作在线培训网

既然常用的经营思路在小餐馆都不可行,那么,小餐馆应如何打造属于自己的经营策略呢?其实方法还是有的,只不过需要我们转换一下思路。 创业致富好帮手!创业新的起点

1  善于利用自己的优势   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

有一位开面馆的老李,在这方面做的就很不错。老李开了一家烩面馆,附近类似的面馆有好几家,而且各个面馆的面味道都差不多,竞争非常激烈,面馆的生意也一直不温不火。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  足不出户#网上学习小吃项目!

中华名吃学院网站¥创业好帮手

而老李除了会做面外,还腌了一手好咸菜,平常没事的时候总会用面馆的一些下脚料做一些咸菜自己吃。 创业致富好帮手!创业新的起点

而有一次咸菜太多吃不完,老李觉得放着吃不完占地方,扔了挺可惜的,于是灵机一动,为每位前来吃饭的顾客送一份咸菜,没想到结果让老李大吃一惊。 餐饮食品@配方制作在线培训网

或许真的是老李的咸菜味道不错,也可能是因为比别的面馆多了配菜,老李的生意一下子变好了。 足不出户#网上学习小吃项目!

餐饮食品@配方制作在线培训网

这可以说是一种爆品策略,咸菜就是老李面馆的爆品,虽没直接为老李带来什么收益,但确实为老李带来了很多利润。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

像老李这样的案例数不胜数,比如有家冒菜馆里辣椒酱特别香,虽然他家的冒菜很一般,但依然生意不错;有一家餐馆里葱油饼烙的非常好,而且价格公道,很多顾客去他家吃饭就是为了能顺手点一份葱油饼。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

餐饮食品@配方制作在线培训网

相信大多数能开小餐馆的老板都有自己的拿手绝活,这是自己的优势,一定要学会利用。  餐饮食品@配方制作在线培训网

学会价格营销 创业致富好帮手!创业新的起点

也有很多餐厅的老板为了吸引顾客,会采取降低价格的方式,但降价也是有一些方式的。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

譬如有一家这样的餐厅,主要做盖浇饭和炒菜,产品种类非常多,餐厅的环境一般,基本上没有服务,按照常理这样的餐厅应该早就关闭了,可这家生意还不错。  中华名吃学院网站¥创业好帮手

这家餐馆的玩法很简单,就是做性价比,餐馆每天都会推出几道特价产品,这些产品的价格远远低于市场价,很受顾客的欢迎。 创业致富好帮手!创业新的起点

烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

原来,餐厅为了节省成本,每天都会把一些食材剩余较多的产品或者菜市场价格较低的食材做成特价产品,因为这些原因,特价菜的成本并不高,产品价格虽然很低,但餐厅却并不会赔本,而较低的价格又深受消费者的喜爱。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

无论是清理库存,还是使用便宜的食材,有一点还是需要注意,一定要保证产品的安全可靠,否则不但达不到想要的效果,还可能会给店铺带来灭顶之灾。 创业致富好帮手!创业新的起点

总结  

消费者来到小餐馆吃饭,所抱目的无非就是填饱肚子,解决温饱,当然如果饭菜味道好、餐厅服务优质,消费者当然会很喜欢,可如果没有,他们也不会太过在意。 足不出户#网上学习小吃项目!

这些消费者看重的是饭菜的安全卫生、产品经济实惠,小餐馆应该在这上面想办法,做到既能保证自己的盈利,又能让顾客感觉餐厅的产品很实惠。 创业致富好帮手!创业新的起点

↓↓精品厨艺教程

  • 正宗十三香小龙虾/秘制卤虾双配方视频教学合集 正宗十三香小龙虾/秘制卤虾双配方视频教学合集

    该资料包括了正宗十三香小龙虾改良版绝密配方视频及文字详解和独家秘制卤虾的视频及文字两套教程,实际经营中也简单易操作,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,完全可以用于酒店或小吃经营

  • 网红滋补蒸鸡实体店操作视频及文字配方 网红滋补蒸鸡实体店操作视频及文字配方

    滋补蒸鸡采用地道三黄鸡,以枸杞、党参等滋补佳品中高温蒸制,肉质酥烂入味,随手就能撕下一只鸡腿,鸡肉细嫩多汁,肉鲜嫩不柴不腻,口感很好,该资料包括:原始笔记资料、成品、打包及调料图片、制作流程视频、小料制作视频

  • 〖旺菜秘籍〗独家秘制卤虾制作视频及文字详解 〖旺菜秘籍〗独家秘制卤虾制作视频及文字详解

    这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销

  • 〖旺菜秘籍〗正宗十三香小龙虾改良版绝密配方视频及文字详解 〖旺菜秘籍〗正宗十三香小龙虾改良版绝密配方视频及文字详解

    该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于酒店或小吃经营。教程章节:十三香小龙虾调料准备工作、十三香小龙虾批量预制教程、十三香小龙虾成品及走菜流程

  • 深受食客追捧的海鲜大咖全套技术视频及图文教程 麻辣海鲜大咖/蒜香海鲜大咖 深受食客追捧的海鲜大咖全套技术视频及图文教程 麻辣海鲜大咖/蒜香海鲜大咖

    海鲜大咖则是以数十种海鲜食材制成,口味独特,营养丰富,端上桌就足以令大家惊叫不已,成为深受食客们追逐与热捧的特色美食,该资料为实体店现场操作全套教程,内容丰富详实,包括有麻辣海鲜大咖操作、蒜香海鲜大咖操作等

  • 红油钵钵鸡/藤椒钵钵鸡正宗商用配方完整技术视频及文字详解合集 红油钵钵鸡/藤椒钵钵鸡正宗商用配方完整技术视频及文字详解合集

    该资料为红油钵钵鸡及藤椒钵钵鸡做法,厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频及文字详解合集 酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频及文字详解合集

    正宗酸辣粉麻辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!包括酸辣粉底料炒制、香醋汁熬制、肉沫炸酱制作、酥黄豆制作、烫粉及调碗流程视频与文字详解

  • 〖名吃密码〗正宗藤椒钵钵鸡商用配方完整技术视频及文字详解 〖名吃密码〗正宗藤椒钵钵鸡商用配方完整技术视频及文字详解

    该资料为麻辣味型的藤椒钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 〖名吃密码〗正宗红油钵钵鸡商用配方完整技术视频及文字详解 〖名吃密码〗正宗红油钵钵鸡商用配方完整技术视频及文字详解

    该资料为红油味型的红油钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 〖名吃密码〗正宗秘制四川红油制作工艺完整视频及文字详解 〖名吃密码〗正宗秘制四川红油制作工艺完整视频及文字详解

    该资料在传统工艺的基础上经过改良,不仅制作方便,而且辣而不燥,色泽红亮,资料中详解介绍了:辣椒组成及准确配比、食材预处理、熬制流程中产生一香二辣三红的技术要点,高清视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等

  • 〖名吃密码〗正宗麻辣粉商用配方完整技术视频及文字详解 〖名吃密码〗正宗麻辣粉商用配方完整技术视频及文字详解

    正宗麻辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗又麻又辣重口味的麻辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!资料包括麻辣粉底料炒制视频与文字详解、烫粉及调碗流程视频与文字详解完整版

  • 〖名吃密码〗正宗酸辣粉商用配方完整技术视频及文字详解 〖名吃密码〗正宗酸辣粉商用配方完整技术视频及文字详解

    正宗酸辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!包括酸辣粉底料炒制、香醋汁熬制、肉沫炸酱制作、酥黄豆制作、烫粉及调碗流程视频与文字详解

  • 〖旺菜秘籍〗经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解 〖旺菜秘籍〗经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解

    这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,吃完食材以后,汤底还可以用来煮制面食

  • 红遍整个网络的捞汁小海鲜制作技术视频及图文 红遍整个网络的捞汁小海鲜制作技术视频及图文

    捞汁麻辣小海鲜以其独有的美食魅力风靡全国,独特的川香口味一度火爆微信朋友圈,不管是在淘宝网还是朋友圈,到处都有它的身影。该资料包括长达近5个小时的视频操作详解以及各种海鲜的加工和前期处理各种捞汁配方

  • 〖名吃密码〗小吃店高汤熬制完整视频教程及文字详解 〖名吃密码〗小吃店高汤熬制完整视频教程及文字详解

    这款高汤是通用款,适用范围广泛,可以用在米线、米粉、面条、馄饨等一些需要汤底的小吃里面,也可以用于饭店炒菜,另外还可以根据对熬制时间的把握来适用了不同价位的小吃及菜肴。视频资料从原料选择、处理、清洗到熬制过程中的注意事项均做了详细介绍!

  • 经典十三香调料调配配方,浓香,麻辣 经典十三香调料调配配方,浓香,麻辣

    十三香是很多菜色的调味料,一方在手,就不用去买调配好的,用料真实可靠,香味醇正!该资料包括:浓香型十三香调料、麻辣型十三香调料

  • 蟹妈妈秘制麻辣小海鲜/麻辣小龙虾/麻辣虾尾制作视频 蟹妈妈秘制麻辣小海鲜/麻辣小龙虾/麻辣虾尾制作视频

    该资料以小龙虾虾尾为示例详细介绍了蟹妈妈秘制麻辣小海鲜的制作技术,成品麻辣鲜香,让人忍俊不禁的麻辣,再加上海鲜的鲜,简直让人爱不释手、欲罢不能。该资料为实际操作的视频教学,另含有完整的配料表,操作流程详细。

  • 一款汤都好喝的酸菜鱼 一款汤都好喝的酸菜鱼

    这款酸菜鱼口感浓郁,酸爽对味,连汤都很好喝,用户评价它为:一想起它的酸爽,口水便洒了一地。该资料从泡菜预制、餐前准备、鱼片汆水、炝油走菜均做了详细介绍。

  • 一款超级辣卤配方 海鲜辣卤制作技术 一款超级辣卤配方 海鲜辣卤制作技术

    这款辣卤香辣味浓郁,卤制食材广泛,成品鲜嫩可口,很受食客青睐。资料完整,讲解详细,具体内容包括:熬封油技术、卤汤制作技术、卤货及各类食材卤制时间表和注意事项、辣卤香料包配方、调味料配方做法、腌制水及补水补料标准比例

  • 重庆鸡公煲专用酱料制作技术(含秘制香料粉配方及操作图解) 重庆鸡公煲专用酱料制作技术(含秘制香料粉配方及操作图解)

    这款重庆鸡公煲专用酱料是在同类鸡公煲酱料配方的基础上进行了优化改良,减少了添加剂成分,代之以高档精品原材料,使之更加健康化,口味也更加纯正饱满,香醇适口,该技术适合工厂、小作坊及饭店使用,在我们厂销量很好,客户遍及全国各地。

本文来自铺铺旺 作者:周半仙  如果涉及版权问题请及时告知,我们会在第一时间删除;我们对文中观点保持中立,仅供参考、交流之目的。

更多厨师资料厨师资料推荐

更多创业资料创业资料推荐

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院 工业和信息化部备案:鲁ICP备15000004号-4
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站