“黑店”不行了，今年生意好的餐厅都走“白金”路线！

  来源：餐饮老板内参 作者：王菁 笑凡

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内容提要：空间通透，许多商场店选择开放式设计现在一二线城市的商场，特别是新建商场，玻璃幕墙或开放设计的餐厅比比皆是，很多过去有墙体、隔断的品牌店，也“打开家门”，拆掉墙体，变得更加通透。甚至有的商场翻新后，的餐

3.  空间通透，许多商场店选择开放式设计   餐饮食品＠配方制作在线培训网

现在一二线城市的商场，特别是新建商场，玻璃幕墙或开放设计的餐厅比比皆是，很多过去有墙体、隔断的品牌店，也“打开家门”，拆掉墙体，变得更加通透。甚至有的商场翻新后，90%的餐厅都是开放式。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“其实‘开放’这个话题，已经是上一阶段的话题了。前两年开放式设计没有大面积使用的原因，核心在于商场。”盛张潋说，特别是通风、消防方面，很多商场里，门面墙承载了防火墙的作用，一旦打开消防就不通过了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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今年商场里开放式设计越来越多 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但商场设计也在进化。“万达是最早解决这个问题的。万达的玻璃是防火玻璃，可以起到防火墙的作用。”盛张潋介绍。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

他认为，从品牌的角度来说，能做开放式是最好的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

开放式设计能直接、迅速解决“引流”问题。让消费者“直接看到”，是比任何宣传页、海报都更直观的产品、场景展示 。“特别是看到餐厅里面人很多，声音很好，自然就愿意进来吃饭。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“‘打开’是必然的，品类赛道越来越宽，就越来越需要通透，来实现引流的目的。 ”盛张潋说，特别是商场里很多客单价在100元~200元的餐厅，赛道会越来越宽，赛道越宽，就越需要展示，来凸显自己的壁垒。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不过，很多客单价较高的高档餐厅，也保持着“封闭式”设计。“因为场景需求不同，而且他们的客单足够高。太敞开，仪式感就没有了。”他说。 创业致富好帮手！创业新的起点

提醒：不要“非黑即白”  餐厅空间文化的精髓在于层次  

有业内人士观察，从2017年开始，在餐饮行业流行的“黑店”风格，一度被盲目跟风和滥用，反而影响了用餐体验。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如韩寒的“很高兴遇见你”，在上海虹口龙之梦的分店，贯彻从里到外的昏暗，要不是看到了门前的迎宾，笔者差点以为餐厅已经停业了。 创业致富好帮手！创业新的起点

在餐厅的“美白”潮流当中，也已经出现了一波失败案例，重灾区就是当下最流行的茶饮品类。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

当笔者路过浦东一个商场内的新开茶饮店时，这种感觉特别明显，原木色加白色的简单装修，灯光非常明亮，但不知道为什么，轻松时尚的茶饮空间变得像一个灯火通明的“教室”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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身在其中，感觉像一个“明亮的教室” 创业致富好帮手！创业新的起点

尹洪解答了笔者的疑问：这家店的软装过于简单，同时灯光明亮均匀，整个空间没有层次，顾客在这样的地方待着会感觉有些不自在。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“茶饮店有这样问题的不在少数，事实上，正确的做法是提亮点单区和商品陈列区，座位区的亮度适当降低。 ” 足不出户＃网上学习小吃项目！

能让餐厅呈现出应有氛围与层次的，正是灯光。 创业致富好帮手！创业新的起点

尹洪举例说，海底捞智慧餐厅和巴奴概念店，都由石客来协助完成照明装修。 创业致富好帮手！创业新的起点

“火锅店的照明也是有讲究的，需要利用色温和亮度消除吃火锅的燥热感。 对于这两个店，我们还根据餐厅挑高和吊顶，进行了更为复杂的设计，保证了门店的体验感。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

面对这波潮流  

建议老板积极拥抱，但要做好配套   足不出户＃网上学习小吃项目！

采访一圈下来，所有业内人士都建议餐饮老板，要积极拥抱这波明亮+通透开放的设计潮流，但同时一定要做好配套。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一个知名中餐品牌，商场店曾经是黑红配色+全封闭的餐厅设计，近期打开幕墙，变成了白色+原木色配色的开放式餐厅。没想到效果很不如意，甚至“还不如不改”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

业内人士分析，这家门店的问题主要有两个：   创业致富好帮手！创业新的起点

一是变革得太彻底，却没做好宣传解释  ，导致一大批忠实的老顾客“以为换了老板”； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

二是整体设计追求美感，但没有突出品类  ，没有和产品关联起来，导致“新顾客不知道到底卖什么”。 创业致富好帮手！创业新的起点

第一个问题，就出在“配套不足”上。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

每一次视觉设计改变，都必须做好配套的运营、营销等一系列调整准备。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“特别是大的视觉风格变化，一定要主动地说，不断地说，而且持续一段时间。 否则你的消费者就会出现认知混乱。”当地餐饮人士分析。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“一家门店，其实就算完全换形象都没有问题，但一定要做好配套营销。比如营销活动、联合媒体平台，或者在店里放一些老店的东西，用电视机展示等等。”盛张潋说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第二个问题，是设计本身脱离了品牌。   足不出户＃网上学习小吃项目！

“以前一些设计公司都专注在建筑和艺术，忘记和商业结合，过于追求好看的空间，忘记了现在餐饮业的竞争很大。”盛张潋说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

现在专业的餐饮设计，一定不仅仅是在做空间，而是通过空间把品牌呈现出来  ，比如太二，就在餐厅里弱化空间，尽最大可能地突出产品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“特别建议做品牌的整体设计，而不是只改个Logo、换个门头。现在主流的餐厅设计，至少要有自己的差异化。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

近些年，笔者一直在观察餐厅设计的风潮变化。特别是近两年，经历了由黑到白，商场餐厅的变化并不仅仅是变个颜色、改换门头这么简单。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一个突出感受是，在一波波潮流的更替当中，餐饮老板们应该不断深化的，是对于空间文化、品牌设计的理解。  足不出户＃网上学习小吃项目！