厨师之家

您好,欢迎来到中华名吃学院!

会员登陆

大众≠平庸! 餐饮人该如何迎合大众化主流趋势!

  来源:餐饮界 作者:大筝

内容提要:数据显示,在全国餐饮业总营收中,大众化餐饮占据左右。而在欧洲一些国家,高端餐饮业态仅占比,剩余左右都是与大众息息相关的业态。中国饭店协会会长韩明也曾指出,从组织特点来看,餐饮业进入“小微时代”,企业更

数据显示,在全国餐饮业总营收中,大众化餐饮占据80%左右。而在欧洲一些国家,高端餐饮业态仅占比5%,剩余95%左右都是与大众息息相关的业态。 餐饮食品@配方制作在线培训网

中国饭店协会会长韩明也曾指出,从组织特点来看,餐饮业进入“小微时代”,企业更加专业化、特色化、大众化,餐饮业表现出了新的大众化发展特点。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

大众餐饮正在迅速崛起,那么,对于餐饮人来说,又该如何看清大众餐饮的发展趋势,在大众餐饮的风潮中乘风而起呢? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

大众餐饮崛起的三大表现 中华名吃学院网站¥创业好帮手

消费升级在无时无刻地上演,行业洗牌一轮接着一轮,餐饮业已进入快速的更新迭代期。其中,大众餐饮就在不知不觉中成为餐饮业的“绝对主角”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

1、公众外出就餐日常化 餐饮食品@配方制作在线培训网

六七年前,外出就餐还主要集中在公务就餐与亲友聚会两大群体,而如今,家庭消费已远远超越公务就餐成为餐饮业的主要需求。在这个背景下,一批以家庭消费为主体定位的餐饮品牌成长起来。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

以孝心作为品牌文化的李家小馆,中式快餐品牌老娘舅,以及定位于家庭消费的外婆家等等,他们的主要目标受众就是以家庭为单位的消费群体。 创业致富好帮手!创业新的起点

烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2、高端餐饮市场份额一再缩水 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2012年之前,高端餐饮也曾风生水起;2012年之后,一纸“国八条”让高端餐饮品牌集体陷入困境。在这几年间,随着高端餐饮品牌的没落或转型,属于高端餐饮的市场份额持续缩水。金钱豹、俏江南、湘鄂情……当一个又一个高端餐饮代表品牌风光不在,取而代之的是快速攻城略地的大众餐饮。 餐饮食品@配方制作在线培训网

烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

3、社区餐饮的盛行 中华名吃学院网站¥创业好帮手

曾经,社区餐饮是餐饮业的“低端项目”,如今,社区餐饮依然“亲民”,却摇身一变成了年轻人的“第二餐厅”。星巴克、麦当劳早早地在选址上继购物中心与商业综合体后瞄准社区,包括金百万、湘鄂情在内的餐企开始尝试转战社区餐饮。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

创业致富好帮手!创业新的起点

大众餐饮崛起的三大背景 创业致富好帮手!创业新的起点

针对2019年的年夜饭市场,多地地方政府对餐厅提出了大众化要求。其中,河北省商务厅联合省饭店烹饪餐饮行协会等组织机构就发出“菜品向大众化需求调整”的倡议。从政策风向到消费变化,整体客观环境也在趋动着大众餐饮持续发展。 足不出户#网上学习小吃项目!

1、新生代消费群体的崛起 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

近两年,街头巷尾以及购物中心多了一批小而美的餐厅,茶饮、甜点、中式点心,甚至是诸如馄饨、煎饼这一类的传统品类也以全新的形象迅速在市场中占据一席之地。 创业致富好帮手!创业新的起点

创业致富好帮手!创业新的起点

简单的一款或几款爆品、时尚的空间设计,加上线上线下相结合的营销与售卖渠道,这些“年轻化”的餐饮品牌“撩”的就是年轻人的心。 足不出户#网上学习小吃项目!

当新生代成为主流消费群体,人们发现,传统的餐饮业开始变得新奇、有趣、潮流,以数以亿计且拥有稳定且强大消费能力的年轻人为潜在消费群体,“小而美”的大众餐饮一度成为创业风口。 足不出户#网上学习小吃项目!

烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2、互联网高速发展背景 餐饮食品@配方制作在线培训网

继美团、饿了么、微信等O2O平台与社交软件后,这两年,抖音等短视频对餐饮业的影响也愈发明显。 创业致富好帮手!创业新的起点

一间蛋糕店利用几个微信群“管理”着数以千计的会员,一个冰淇淋品牌在短视频平台上拥有数万粉丝;一间炸鸡店40%左右的营收来源于外卖,街头夫妻店也通过小程序提升了工作效率…… 中华名吃学院网站¥创业好帮手

为小微商户提供营销解决方案、会员管理工具、增加营收的渠道,以及优化效率的解决方案等等,互联网平台与技术的运用,也加速了大众餐饮的发展。 餐饮食品@配方制作在线培训网

3、国人理性消费意识的提升 足不出户#网上学习小吃项目!

从在朋友圈里晒品牌logo、餐厅门头到晒茶饮、摆盘,甚至是桌花,人们对餐饮的消费焦点已经从吃“好”转向吃“精”。 创业致富好帮手!创业新的起点

如今,虽然餐饮业的品牌化与连锁化趋势明显,然而,公众所谓的“品牌忠诚度”却越来越低,人们的消费焦点开始转向餐品与服务本身,相对而言,品牌的附加价值在公众眼中则越来越低。 足不出户#网上学习小吃项目!

创业致富好帮手!创业新的起点

大众却并不普通 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

数据显示,近十年来,餐饮业的房租成本上涨5倍以上,食材与人工成本增长2-3倍左右,“四高一低”表现明显,餐饮业整体进入微利时代,竞争愈发激烈,倒逼餐饮行业进行着各种形式的创新。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

上一秒是乏人问津的蓝海领域,下一秒就已是万人抢滩的红海品类,在餐饮业,大众从不意味着普通! 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

1、特色依然是核心价值 创业致富好帮手!创业新的起点

从2017年至2018年,贴着网红标签的新茶饮一路高歌成为热门创业项目,获得资本青睐,包括喜茶、奈雪的茶在内的新茶饮品牌均完成了数亿元融资。然而,新茶饮行业迅速成长的背后,却是新茶饮品牌“组团”进入市场后的一片狼藉。 足不出户#网上学习小吃项目!

中华名吃学院网站¥创业好帮手

按照美团点评在《2019中国饮品行业趋势发展报告》中给出的数据,截止至2018年第三季度,全国现制茶饮门店数达到41万家。其中,上海是现制饮品门店数最多的城市,然而,其数量却从2017年的2.12万家减少到了2.085万家。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

关店数几乎与开店数持平,新茶饮在这两年一直处在这样的尴尬境地,这意味着,遭遇新品牌前赴后继的新茶饮行业留存的依然是少数的优秀品牌,更多的品牌在竞争中被无情淘汰。 创业致富好帮手!创业新的起点

而纵观新茶饮行业便不难发现,支撑喜茶与奈雪的茶能够稳坐头部品牌地位的根本,是其清晰的品牌定位与其围绕特色不断进行产品创新的发展路径。如今,无特色,不餐饮。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

2、消费从产品层面向精神层面转变 餐饮食品@配方制作在线培训网

海底捞的“变态服务”之所以能够成为最耀眼的品牌标签,其背景是因为人们的消费诉求已经不仅仅局限于产品本身,服务质量、用餐场景,甚至消费流程等板块都成为影响客户满意度的重要因素。 创业致富好帮手!创业新的起点

创业致富好帮手!创业新的起点

图片来源微博 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

所以,餐厅开始打出情怀牌、文化牌,目的就是为了在产品之余形成品牌特色,迎合消费者精神层面的需求。 创业致富好帮手!创业新的起点

3、主要目标受众聚焦“中产” 中华名吃学院网站¥创业好帮手

艾瑞的一项调研数据中显示,64.6%的新中产每周外出就餐超3次;近7成新中产消费者表示就餐金额会超过100元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

高频次、高消费形成新中产餐饮消费的“两高”特征。分众传媒创始人江南春曾表示:“中国未来十年最主要的主题就是中产阶级的消费升级。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

所以,餐饮的大众化核心并非是餐饮的“亲民化”,而是在特色化基础上的“去高端化”,性价比高的特色餐饮以及新奇餐饮模式才是大众餐饮的主要组成部分。 餐饮食品@配方制作在线培训网

餐饮食品@配方制作在线培训网

4、竞争催生新餐饮形式 中华名吃学院网站¥创业好帮手

当下,“餐饮+”正流行,包括餐饮在内的两个或N个商业基因被重组后,形成新的餐饮经营模式,这样的“新物种”往往能够避开不断升级的同质化竞争,另辟蹊径脱颖而出。 创业致富好帮手!创业新的起点

比较典型的D5厨房,便以“餐饮+生活方式”的模式横空出世,集“轻食、家居、阅读、设计”于一体,创新的模式吸引众多年轻人关注。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

与此同时,“餐饮+零售”、“餐饮+艺术”、“餐饮+主题文化”等餐饮形式也顺势而起,让餐饮业表现出更加多元化的发展态势。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

总结

以“大众、高频、刚需”三大特征为基础,大众餐饮有着庞大的潜在消费人群;同时,这三大特征也注定了大众餐饮的“红海”之战。 创业致富好帮手!创业新的起点

无论是传统的餐饮形式,抑或是创新的餐饮模式,竞争都是不变的发展主题。所以,优秀的大众餐饮品牌,大多价格亲民却不会低级,迎合大众消费却又特色鲜明,在它们看似按部就班的发展步调中亦不缺少创新举措。 餐饮食品@配方制作在线培训网

↓↓厨师之家精品厨艺教程

  • 旺菜秘籍★经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程 旺菜秘籍★经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程

    这款水煮鱼是传统红汤水煮鱼的升级版,该菜品从色香味方面,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,成为店中当之无愧的特色旺销菜

  • 旺菜秘籍★重庆麻辣鱼配方与制作流程高清视频教程 旺菜秘籍★重庆麻辣鱼配方与制作流程高清视频教程

    这款重庆麻辣鱼麻香浓郁、辣而不燥,是餐厅热销多年的招牌菜,高清视频真实记录了每一个操作步骤,图文部分则准确介绍了配方详情、用量配比、注意事项等,还包括年销百万鱼片上浆独家操作技法,相信大家看了以后就可以轻松掌握

  • 旺菜秘籍★正宗枣庄辣子鸡秘制配方与制作高清视频教程 旺菜秘籍★正宗枣庄辣子鸡秘制配方与制作高清视频教程

    枣庄辣子鸡为鲁南地区一道颇具特色的山东美食,以香辣多汁、色艳味重的特色自成炒鸡中的一派,该教程由知名餐厅总厨亲自掌厨,为大家详解枣庄辣子鸡炒制技术,高清视频辅以文字详解,相信大家看了以后就可以轻松掌握

  • 旺菜秘籍★年销百万鱼片上浆独家操作技法视频教程 旺菜秘籍★年销百万鱼片上浆独家操作技法视频教程

    该教程将为大家独家揭秘这款独特鱼片上浆技术,通过高清视频详细演示操作手法,核心技术毫无保留,使用该方法处理的鱼片表面有光泽,加热后不易断碎,而且口感鲜嫩可口,爽滑Q弹,味道纯正自然

  • 旺菜秘籍★山东特色风味菜勾魂小媳妇配方与制作高清视频教程 旺菜秘籍★山东特色风味菜勾魂小媳妇配方与制作高清视频教程

    山东特色风味菜勾魂小媳妇是一道让人一吃忘不掉,吃了还想吃的美味佳肴,将咸鱼、肉末、干果等各类食材炒成鲜香诱人的鱼香馅料,卷入煎饼还可再搭配小葱等一口咬下去咸香味满满,该配方配料组合科学合理,香味纯正浓郁,成本低、出菜快,非常适合批量制作

  • 旺菜秘籍★招牌川香鱼配方与制作高清视频教程 旺菜秘籍★招牌川香鱼配方与制作高清视频教程

    这道招牌川香鱼作为传统麻辣水煮鱼的精心改良版,使用秘制的腌鱼料及麻辣酱,使得鱼肉细嫩、麻辣鲜香,而且通过改进出品流程,将批量预制与出菜流程分开处理,也大大提升了出菜速度,简单易学,非常适合在饭店推出

  • 旺菜秘籍★饭店旺销菜大刀红烧肉配方与制作高清视频教程 旺菜秘籍★饭店旺销菜大刀红烧肉配方与制作高清视频教程

    通过高清视频及图文详解介绍了这款红烧肉的做法,其独特之处在于块大量足,口感酥烂不腻,酱汁微甜带一点焦香,轻轻一碰就颤颤巍巍的,对喜爱这一口的食客来说有着不可抗拒的吸引力,大块吃肉的感觉特别爽快,非常适合在饭店推出

  • 名吃密码★千里香馄饨配方与制作技术高清视频教程 名吃密码★千里香馄饨配方与制作技术高清视频教程

    该配方以福建莆田民间老师傅的传统工艺为基础加以创新改良,使之可以更加易于操作和推广,迎合全国口味,成品外观汤清透亮、皮薄馅大、晶莹剔透、口感清爽、入口味香十足,深受人们喜爱,非常适合创业开店或为您的店增加新的品类

  • 名吃密码★秘制黑葱油配方与制作技术高清视频教程 名吃密码★秘制黑葱油配方与制作技术高清视频教程

    这款黑葱油可广泛适用于馄饨、馄饨馅、饺子馅、汤面、拌面、米线、丸子汤等汤类面食小吃配方配比科学,熬制简单易操作,视频中均毫无保留的做了详细介绍,学成即可为餐饮经营节约很大成本,熬制的成品可自用也可用于售卖,特别适合小作坊、小吃店及饭店使用

  • 名吃密码★正宗黄焖鸡米饭酱料商用配方高清视频教程 名吃密码★正宗黄焖鸡米饭酱料商用配方高清视频教程

    这款秘制黄焖鸡酱料历经多次改良创新,完美的还原了老济南正宗黄焖鸡口味,让顾客感受到真真正正的老济南风味,做成后的黄焖鸡色香味美,嫩滑多汁,无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌

  • 名吃密码★馋神龙虾饭/馋神龙虾面/馋神龙虾高清视频教程 名吃密码★馋神龙虾饭/馋神龙虾面/馋神龙虾高清视频教程

    该资料包括馋神龙虾饭和馋神龙虾面两款资料,均以馋神龙虾为主要原料延伸得来,在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,在口味方面,是咸鲜中略带麻辣的大众口味,可以以龙虾饭或龙虾面的形式再为贵店增加两个特色单品

  • 旺菜秘籍★馋神龙虾秘制卤小龙虾配方及制作高清视频教程 旺菜秘籍★馋神龙虾秘制卤小龙虾配方及制作高清视频教程

    这款馋神龙虾在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,在口味方面,这款小龙虾也抛弃了比较常见的甜味和香料味,取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于饭店或小吃经营

  • 旺菜秘籍★北京簋街麻辣小龙虾配方与制作高清视频教程 旺菜秘籍★北京簋街麻辣小龙虾配方与制作高清视频教程

    龙虾迷最不容错过的当属这款麻辣小龙虾,也常被食客亲切的称为“麻小”,在京城美食集中地簋街一到龙虾上市季节销售尤其火爆,几乎每家有售桌桌必点,可见其受欢迎的程度,该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,完全可以用于饭店或小吃经营

  • 旺菜秘籍★独家秘制卤虾配方与制作技术高清视频教程 旺菜秘籍★独家秘制卤虾配方与制作技术高清视频教程

    这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销

  • 旺菜秘籍★正宗十三香小龙虾改良版绝密配方高清视频教程 旺菜秘籍★正宗十三香小龙虾改良版绝密配方高清视频教程

    该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于酒店或小吃经营。教程章节:十三香小龙虾调料准备工作、十三香小龙虾批量预制教程、十三香小龙虾成品及走菜流程

  • 深受食客追捧的海鲜大咖全套技术视频及图文教程 麻辣海鲜大咖/蒜香海鲜大咖 深受食客追捧的海鲜大咖全套技术视频及图文教程 麻辣海鲜大咖/蒜香海鲜大咖

    海鲜大咖则是以数十种海鲜食材制成,口味独特,营养丰富,端上桌就足以令大家惊叫不已,成为深受食客们追逐与热捧的特色美食,该资料为实体店现场操作全套教程,内容丰富详实,包括有麻辣海鲜大咖操作、蒜香海鲜大咖操作等

  • 名吃密码★正宗藤椒钵钵鸡商用配方完整技术高清视频教程 名吃密码★正宗藤椒钵钵鸡商用配方完整技术高清视频教程

    该资料为麻辣味型的藤椒钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 名吃密码★正宗红油钵钵鸡商用配方完整技术高清视频教程 名吃密码★正宗红油钵钵鸡商用配方完整技术高清视频教程

    该资料为红油味型的红油钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 名吃密码★正宗秘制四川红油制作工艺完整版高清视频教程 名吃密码★正宗秘制四川红油制作工艺完整版高清视频教程

    该资料在传统工艺的基础上经过改良,不仅制作方便,而且辣而不燥,色泽红亮,资料中详解介绍了:辣椒组成及准确配比、食材预处理、熬制流程中产生一香二辣三红的技术要点,高清视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等

  • 名吃密码★正宗麻辣粉商用配方完整版高清视频教程 名吃密码★正宗麻辣粉商用配方完整版高清视频教程

    正宗麻辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗又麻又辣重口味的麻辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!资料包括麻辣粉底料炒制视频与文字详解、烫粉及调碗流程视频与文字详解完整版

  • 名吃密码★正宗酸辣粉商用配方完整版高清视频教程 名吃密码★正宗酸辣粉商用配方完整版高清视频教程

    正宗酸辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!包括酸辣粉底料炒制、香醋汁熬制、肉沫炸酱制作、酥黄豆制作、烫粉及调碗流程视频与文字详解

  • 旺菜秘籍★经典青一色毛血旺配方与制作技术高清视频教程 旺菜秘籍★经典青一色毛血旺配方与制作技术高清视频教程

    这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,吃完食材以后,汤底还可以用来煮制面食

  • 红遍整个网络的捞汁小海鲜制作技术视频及图文 红遍整个网络的捞汁小海鲜制作技术视频及图文

    捞汁麻辣小海鲜以其独有的美食魅力风靡全国,独特的川香口味一度火爆微信朋友圈,不管是在淘宝网还是朋友圈,到处都有它的身影。该资料包括长达近5个小时的视频操作详解以及各种海鲜的加工和前期处理各种捞汁配方

  • 名吃密码★小吃店高汤通用版熬制技术高清视频教程 名吃密码★小吃店高汤通用版熬制技术高清视频教程

    这款高汤是通用款,适用范围广泛,可以用在米线、米粉、面条、馄饨等一些需要汤底的小吃里面,也可以用于饭店炒菜,另外还可以根据对熬制时间的把握来适用了不同价位的小吃及菜肴。视频资料从原料选择、处理、清洗到熬制过程中的注意事项均做了详细介绍!

  • 重庆鸡公煲专用酱料工厂制作技术解析(含秘制香料粉配方及操作图解) 重庆鸡公煲专用酱料工厂制作技术解析(含秘制香料粉配方及操作图解)

    这款重庆鸡公煲专用酱料是在同类鸡公煲酱料配方的基础上进行了优化改良,减少了添加剂成分,代之以高档精品原材料,使之更加健康化,口味也更加纯正饱满,香醇适口,该技术适合工厂、小作坊及饭店使用,在我们厂销量很好,客户遍及全国各地。

本文来自餐饮界 作者:大筝  如果涉及版权问题请及时告知,我们会在第一时间删除;我们对文中观点保持中立,仅供参考、交流之目的。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院 工业和信息化部备案:鲁ICP备15000004号-4
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站