中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
厨师资料  |  精品菜谱  |  面点粥饭  |  调料卤水  |  食材加工  |  烹饪技术  |  厨师基础  |  书籍视频  |  原料百科
精品菜谱〈 凉菜拼盘 〉▼
共406条 当前显示1-20条
排序方式: 热门资料优先(默认) |  普通资料优先 |  发布时间
  • 冷菜的装盘有讲究-凉菜拼盘 冷菜的装盘有讲究-凉菜拼盘

    冷盘菜的装盘,是莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用,因此,它与冷菜的质量关系...

  • 潍坊凉菜肉丝拌辣皮(拉皮)做法 潍坊凉菜肉丝拌辣皮(拉皮)做法

    到过潍坊的人都知道,在潍坊赴宴是先吃凉菜后上热菜。宴席上先上~个凉菜,分别有肉味的、鸡味的、海味的、甜味的等等。这些琳琅...

  • 秘制白斩鹅的制作方法(原创) 秘制白斩鹅的制作方法(原创)

    夏天吃鹅的好方法莫过于吃白切鹅又称白斩鹅,这款菜式味道清香、肉质嫩滑、表皮爽脆、清淡可口更能品尝到鹅肉的原味,吃起来别有...

  • 冷菜的装盘方法 冷菜的装盘方法

    冷菜凉菜的装盘,是菜肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用,因此,它与冷菜的质量关...

  • 一款龙虾刺身的制作方法 一款龙虾刺身的制作方法

    刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国,在中国古代是常见的鱼类菜品,...

  • 干拌菜做法介绍及菜品实例(干拌牛肚/盐边干拌牛肉/干拌煳辣鸡片) 干拌菜做法介绍及菜品实例(干拌牛肚/盐边干拌牛肉/干拌煳辣鸡片)

    拌是一种常见的凉菜制作方法,根据拌制时原料的加工情况,可分为生拌、熟拌、生熟拌和腌拌;而根据原料拌味时的温度状态,又可以...

  • 凉拌金针菇的五种做法 凉拌金针菇的五种做法

    凉拌金针菇怎么做?金针菇怎么凉拌好吃?中华名吃学院就来介绍下凉拌金针菇做法。凉拌金针菇的做法一 凉菜原料:金针菇,鲜嫩青...

  • 冷吃兔的制作方法 冷吃兔的制作方法

    冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。四...

  • 牛头皮三叶香(创新凉菜) 牛头皮三叶香(创新凉菜)

    文陈兴跃原创思路:将新鲜牛头皮与健康绿色养生食材三叶香凉拌而成,牛头皮香辣富有嚼劲,三叶香本味突出,口感极为丰富。原料、...

  • 六款皮冻菜及皮冻的熬制技术 六款皮冻菜及皮冻的熬制技术

    皮冻多是把含胶质重的猪肉皮治净后,入锅加清水上火熬化或入笼蒸透,打去料渣后冷却凝固而成。熬好的皮冻液里可以加入各种配料,...

  • 风味牛肉冻(皮冻菜品) 风味牛肉冻(皮冻菜品)

    原料:牛后臀肉克,新鲜猪皮克。调料:料(牛肉粉克,盐克,味精克,糖克,老抽克),料(盐克,味精、姜片、料酒各克,葱白克,...

  • 蜜汁桂花肉扎的正宗做法 蜜汁桂花肉扎的正宗做法

    蜜汁桂花肉扎香糯味甜,色泽悦目,是广式菜肴烧烤档的代表菜色,以广州西关的清平饭店的出品最有名。桂花扎椭圆的形状,里面分三...

  • 酸紫甘蓝的腌制技术及菜品实例 酸紫甘蓝的腌制技术及菜品实例

    紫甘蓝,即紫色的包菜,其叶片比一般的包菜要厚一些,口感也要比一般的包菜爽脆些。把紫甘蓝叶片晒蔫后,放入泡菜坛里经过泡制后...

  • 渔家坛腌小香螺【突出小海鲜的原汁原味,清鲜可口】 渔家坛腌小香螺【突出小海鲜的原汁原味,清鲜可口】

    卖点:突出小海鲜的原汁原味,清鲜可口。原料:小香螺克(—只)。调料:自制腌香螺汁千克。制作:小香螺洗净,上锅蒸分钟,拿出...

  • 秘制干拌牛肉(四川潮皇阁酒店精品凉菜) 秘制干拌牛肉(四川潮皇阁酒店精品凉菜)

    卖点:四川人拌牛肉喜欢有汤有水,这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外,还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的...

  • 热门凉菜-凉拌沙松尖 热门凉菜-凉拌沙松尖

    沙松尖是长在云南山上的一种灌木,外形有点像松树,每年的3-6月可以采到鲜嫩的沙松尖,现在有真空包装品销往全国,市场售价每...

  • 精品凉菜-水晶鸭肝的做法 精品凉菜-水晶鸭肝的做法

    根据“水晶鸭舌”改进,鸭肝成本更低,成品卖相好,显档次,加入少量鹅肝酱增加香味,菜品每份可卖到32元,利润高。味型:清凉...

  • 两款时令野蔬拌牛肉(花椒芽拌牛肉/薄荷拌牛肉) 两款时令野蔬拌牛肉(花椒芽拌牛肉/薄荷拌牛肉)

    为常见的拌牛肉配上时令野蔬,成菜麻香怡人,开胃爽口。花椒芽拌牛肉菜品制作:张兵利,国家高级烹调师,擅长鲁菜制作,现任山东...

  • 花之恋(四川潮皇阁酒店精品凉菜) 花之恋(四川潮皇阁酒店精品凉菜)

    卖点:三文鱼和龙虾肉都是制作刺身的绝佳食材,二者搭配,摆放成花朵状成菜,在视觉上给人一种愉悦的感觉。菜肴入口,既能品尝到...

  • 潍坊名菜-昌邑凉合菜 潍坊名菜-昌邑凉合菜

    在中国北方,特别是北京地区,吃“合菜”十分讲究。一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道...

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ..21>
手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站