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特色干馏豌豆杂酱面培训-正宗做法好吃到爆!

信息分类:商家展示 - 供应  |  发布/最后更新日期:2019/7/3
发布会员:hjt1688 - 所在地:四川  成都  

  干馏豌豆杂酱面,是重庆小面中的一种,也是川渝地区的特色小面。一碗小面,亦可不添加煮得烂软的豌豆,即是杂酱面,色、香、味俱全、佐料丰富,麻、辣、鲜、香样样皆有。不加煮得烂软的豌豆,就是杂酱面。加了豌豆以及杂酱,不加入汤,则是干馏豌豆杂酱面。特色干馏豌豆杂酱面培训来成都【红景泰】面食培训学校教授你正宗做法,好吃到爆!

  食材明细:

  主料鲜面条750g、五花肉300g、辅料大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

  干馏豌豆杂酱面培训做法步骤:

  1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

  2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

  3.熟花生米去皮切碎。

  4.榨菜切末。

  5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

  6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

  7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

  8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

  9.炒出香味即可盛出。

  10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

  11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

  12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

  13.把煮好的面条分别捞入碗中。

  14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

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