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学习贵州筒笋鸡火锅制作配方技术

信息分类:商家展示 - 供应  |  发布/最后更新日期:2019/7/23
发布会员:hjt1688 - 所在地:四川  成都  

  贵州可谓物产丰富,特别是菌、竹、笋、灵芝和疗效食品魔芋全国有名。贵州筒笋鸡火锅是一款特色的美食。贵州苗族人以当地特产筒笋与土鸡同烹,以干锅形式上桌,因其风味独特,而迅速在各地流行开来。技法涉及炒、烧、涮。成品色泽红亮,鸡肉细嫩,筒笋绵韧鲜脆,麻辣爽口。接下来成都红景泰餐饮培训小编就来为大家分享贵州筒笋鸡火锅制作配方。

  贵州筒笋鸡火锅制作配方:

  卤汁原料:

  花椒30克、姜20克、芹菜30克、味精5克、八角5克、桂皮5克、鲜汤1500克

  干辣椒100克、豆瓣20克、香蒜苗30克、料酒50克白糖5克、香草5克、三柰5克

  糍粑辣椒油200克、葱段20克、精盐10克、胡椒粉2克、白蔻5克、小茴5克、熟菜油150克。

  制作方法:

  卤汁炒料:

  (1)干辣椒切成2厘米长的节去籽,姜切片,香蒜苗、芹菜洗净切成8厘米长的段,豆瓣剁细。鸡宰成4厘米见方的块入沸水中焯尽血水,捞出。

  (2)炒锅置火上,放油烧至三四成热时,放入豆瓣炒香油呈红色时,放入姜片、葱段炒香,掺入鲜汤,加精盐、料酒、胡椒粉、白糖烧出味后,滤去料渣,取汁待用。

  (3)取一高压锅,放入鸡块、姜片、葱段、卤汁、八角、白蔻、香果、桂皮、小茴香、三柰、花椒、糍粑辣椒油、料酒置火上烧压约8分钟取出,倒入火锅中,放入方简笋、魔芋、香蒜苗、芹菜、味精上桌即可。

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地址:四川省成都市武侯区红牌楼商业城A座公寓(二环董家湾北街口公交站旁)

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