中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
  当前位置:首页>>>项目专辑>>>正文

几款旺销招牌凉面/凉拌面制作技术汇总

凉面又叫“冷淘”,最早出现在唐代宫廷,大诗人杜甫就曾以《槐叶冷淘》做过一首诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。入鼎资过熟,加餐愁欲无。……万里露寒殿,开冰清玉壶。君王纳凉晚,此味亦时须。”照诗中的步骤,这碗“冷淘”是这样做的:采青槐嫩叶洗净后捣碎,挤出汁水和入面粉,擀片后切成细面条,煮熟入清水浸漂,加熟油拌匀,放入井中或冰窖内冷藏,食用时再加佐料调拌,颜色碧绿、爽口解暑。

到了宋代,人们又以甘菊汁和面做出了“甘菊冷淘”,巧的是,诗人王禹偁(cheng)也曾以此面做了首诗:“淮南地甚暖,甘菊生篱根。……俸面新加细,溲牢如玉墩。随刀落银缕,煮投寒泉盆。杂此青青色,芳香敌兰荪。”

经过百年发展,如今的凉面更是姿态各异,本资料为大家搜集整理了几款旺销的特色招牌凉面制作技术供大家参考。

相关技术项目列表

  • 荞麦冷面做法 荞麦冷面做法

    特点:清凉爽口。原料:干荞麦面克,泡白菜汤克,泡白菜克,白萝卜片、黄瓜片各克,白...

  • 凉面白肉卷(附自制蘸碟)「江南凉菜节精选作品」 凉面白肉卷(附自制蘸碟)「..

    作者:孟现友现任常州入仙桌农家菜馆凉菜主管制作:、猪后腿肉放入汤锅里,加水浸没,...

  • 四川家常面条-山城凉面、全..

    山城凉面山城凉面是重庆颇具特色的主食之一,是以凉面面条、绿豆芽、蒜泥、红油等为原...

  • 创新菜--凉面鸭丝 创新菜--凉面鸭丝

    特点:凉面微辣,鸭肉鲜嫩。创新点:这道菜肴的制法很独特,将鸭肉和仔姜丝炒匀成菜,...

  • 朝鲜冷面的做法 朝鲜冷面的做法

    朝鲜冷面(俗称朝鲜面)是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦...

  • 四川凉面酱的做法

    [原料/调料] 芝麻酱 1/2大匙黑醋 2大匙辣油 1大匙香油 1/2大匙蒜泥 ...

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站