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猪腰子入菜做法汇总

猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。

猪腰子处理不好,很难入菜。不清洗干净就会有很难闻的味道,猪腰要如何清洗呢?

洗猪腰子的窍门一:

1、将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。
2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。

洗猪腰子的窍门二:

猪腰洗净外表后,将外侧面被覆的一层外膜撕去。然后把猪腰平摊在砧板上,切开成两片。用清水冲洗剖面,然后去掉里面的白色筋膜。由于这层筋膜是造成猪腰子臊臭味的主要来源,所以必须将它剜除干净。不仅大片处要剜除,而且还应顺着这层白膜的走向,尽可能将其向腰子实质中延伸的分枝,也一一割除剔。最后把猪腰放入清水中浸泡(至少泡30分钟),其间,会看到有血水浸出时,应及时更换清水,这样可以进一步除去腰子的尿臊臭味。或者用盐多揉几下也可以的。

另外,在最后浸泡猪腰子的清水中,加入几颗花椒(最好用沸水冲泡花椒,待放凉后捞除花椒,再将猪腰投入浸泡)。这样不仅能解除猪腰的臊臭,而且经花椒水浸泡过的猪腰,更耐烹炒,烹成后的猪腰花,质地更显脆嫩。

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