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蜜汁靓花叉

内容提要:主料去皮五花肉斤。料头蒜子两,红葱头粒,芫西梗条,姜两。腌料叉烧盐汤勺,叉烧酱汤勺(见下文烧腊配方),双蒸酒克,玫瑰露酒克。上色鸡饭老抽、麦芽糖。做法:、五花肉切成厘米宽、厘米厚、厘米长的条,冲净血水

主料:

去皮五花肉10斤。

料头:

蒜子2两,红葱头10粒,芫西梗4条,姜1两。

腌料:

叉烧盐4汤勺,叉烧酱2汤勺(见下文烧腊配方),双蒸酒15克,玫瑰露酒10克。

上色:

鸡饭老抽、麦芽糖。

做法:

1、五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条,冲净血水,捞起控干水份。

2、将五花肉放入盆中,料头拍碎,加入叉烧盐、叉烧酱,双蒸酒,玫瑰露、鸡饭老抽搅拌均匀,腌制5小时(期间需翻动3--4次)。

3、用叉烧环将腌好的叉烧穿好(也可用钢针穿,不过为了安全,需要上下各穿一条,两条钢针的距离以18厘米为好,穿好用烧鹅勾勾好),顶部用锡纸包住。

4、烤炉预热至250度放入叉烧入炉烧,烧25分钟取出,拿掉锡纸,剪去烧焦部分,淋麦芽糖,稍微滴一下,再次入炉烧10分钟取出(此时火比之前小一点,挂过糖大火容易烧焦),再次淋麦芽糖,待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出,再次淋麦芽糖即可。食用时切好,淋少许烧鹅汁或豉油,喜欢吃重甜的可以淋点蜂蜜。

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  Tag标签:  叉烧

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