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广式点心-马蹄糕

内容提要:主料:荸荠粉克。调料:白砂糖克冰糖克植物油克做法:将荸荠粉放在盆里,加清水毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内;将白糖、冰糖加清水毫升煮至溶解,用纱布过滤,再行煮沸,冲

主料:荸荠粉600克。

调料:白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克

做法:

1. 将荸荠粉放在盆里,加清水250毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内;

2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用纱布过滤, 再行煮沸,冲入粉浆中;

3. 冲时,要随冲随搅,冲完后仍要搅拌一会,使它均匀而且有韧性,成半生半熟的糊浆;

4. 取方盘一个,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上;

5. 旺火烧沸水锅,放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成;

6. 待糕冷却后,切成块,适宜凉食。

制作要诀:

1. 冲制的糊浆生熟度要适中,太生,淀粉沉底,面稀;太熟,糕身起眼,质霉;

2. 蒸时火候要适度,火过大,中间未熟,表层溢泻;火过小,表层外溢,糕起蜂巢,影响质量;

3. 此糕油煎热食,也别具风味。

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  Tag标签:  荸荠 广式 点心 甜点

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