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广式点心-虾饺

内容提要:原料:澄面克,淀粉克,盐/勺,虾仁克,肥猪肉克,鲜笋克,芹菜和姜少许调料:盐,味精,熟油,香油,糖,淀粉,熟猪油,料酒,胡椒粉,麻油各适量做法:、将锅内加入适水(水面比例:)上火煮开,把澄粉和淀粉倒入

原料:澄面 400克,淀粉50克,盐1/4勺,虾仁500克,肥猪肉100克,鲜笋200克,芹菜和姜少许

调料:盐,味精,熟油,香油,糖,淀粉,熟猪油,料酒,胡椒粉,麻油各适量

做法:

1、将锅内加入适水(水面比例1:1)上火煮开,把澄粉和淀粉倒入锅内,快速搅拌均匀

2、盖上盖子焖10分钟,凉至不烫手时,加入熟猪油揉匀待用.

3、调馅:

(1)将锅内加入少量水,待烧把少许虾仁倒入,虾仁段生即可

(2)将鲜笋,肥猪肉,芹菜,熟虾仁切成小粒,姜切末备用

(3)将生虾仁用刀切碎,再用刀背打成虾泥,将笋,肥猪肉芹菜,虾粒和姜倒入一起,加入适量调料搅拌均匀,待用

包法:

1.将面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成圆薄片,顺手用刀铲起薄粉片,捏成水饺形,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,虾饺皮被风吹皮硬后,包馅时容易破裂。

2.包好后放在抹了油的笼屉上,以大火蒸约5分钟即熟。

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