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山药鸡柳 鲜椒油的做法

内容提要:原料:鲜鸡脯肉、山药各克大红椒片克泡辣椒段克郫县豆瓣酱克蒜米、姜米、香菜段各克鸡蛋清个盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、水淀粉、干淀粉、鲜汤、香油、花椒油、色拉油各适量鲜椒油毫升制法:把鲜鸡脯肉片成薄柳叶

原料:鲜鸡脯肉、山药各250克 大红椒片200克 泡辣椒段10克 郫县豆瓣酱5克 蒜米、姜米、香菜段各5克 鸡蛋清1个 盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、水淀粉、干淀粉、鲜汤、香油、花椒油、色拉油各适量 鲜椒油50毫升

制法:

1.把鲜鸡脯肉片成薄柳叶片,加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉拌匀后,腌渍30分钟待用。

2.把山药切成薄片,然后下到开水锅里煮一下,捞出来用清水漂凉了待用。

3.锅入色拉油烧至三成热时,把鸡肉片放进去先滑油,然后捞出来控油。

4.锅入鲜椒油烧热,放入泡辣椒、郫县豆瓣酱、蒜米和姜米炒香后,舀入少许鲜汤烧开,稍后便把锅里的料渣捞出不用。接下来调入盐、鸡精、味精、胡椒粉等,再把山药片、鸡脯肉片和红椒片放进去烧入味,待勾入少许水淀粉翻炒匀以后,再淋入香油和花椒油,装盘时撒上香菜段便成菜。



鲜椒油的做法是:

原料:子姜、二荆条红辣椒各2千克 小米辣1千克 青花椒500克 色拉油5升

制法:

1.先把小米辣、子姜、二荆条红辣椒分别剁细。

2.锅入色拉油,烧至五成热时,放入小米辣末、二荆条辣椒末、子姜末、青花椒等翻炒匀,等到锅里的水分将干且油色变红时,倒出来晾凉即得到鲜椒油。


  Tag标签:   山药

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