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风味鲍菇鸭丝 鲜椒油的做法

内容提要:原料:自制烟熏鸭脯克杏鲍菇克青红条椒共克小葱白克干辣椒节克青花椒克蒜米、姜米各克盐、白糖、醋、料酒、味精、鸡精、香油、藤椒油、鲜椒油、色拉油各适量制法:把鸭脯肉和杏鲍菇切成二粗丝。锅入色拉油烧至七成热

原料:自制烟熏鸭脯500克 杏鲍菇500克 青红条椒共100克 小葱白80克 干辣椒节20克 青花椒10克 蒜米、姜米各10克 盐、白糖、醋、料酒、味精、鸡精、香油、藤椒油、鲜椒油、色拉油各适量

制法:

1.把鸭脯肉和杏鲍菇切成二粗丝。

2.锅入色拉油烧至七成热时,把鸭脯肉丝倒进去,炸至色金黄时捞出来控油。另把杏鲍菇丝也放入油锅里稍炸,捞出后待用。

3.锅入少许的鲜椒油,放入小葱白、干辣椒节、青花椒、蒜米和姜米等炒香后,再把鸭脯肉丝和杏鲍菇丝放进去,炒出香味再调入味精、盐、鸡精、白糖、醋、料酒等,最后淋少许的香油和藤椒油,炒匀便起锅装盘。



鲜椒油的做法是:

原料:子姜、二荆条红辣椒各2千克 小米辣1千克 青花椒500克 色拉油5升

制法:

1.先把小米辣、子姜、二荆条红辣椒分别剁细。

2.锅入色拉油,烧至五成热时,放入小米辣末、二荆条辣椒末、子姜末、青花椒等翻炒匀,等到锅里的水分将干且油色变红时,倒出来晾凉即得到鲜椒油。


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  Tag标签:  鸭脯 杏鲍菇

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