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双椒兔柳 鲜椒油的做法

内容提要:原料:兔里脊肉克苦笋片克红椒片、青椒片各克野山椒段克鸡蛋清个生粉克胡椒粉克盐、料酒、鸡汁、味精、小苏打、色拉油各适量鲜椒油毫升制法:把兔里脊肉片成片,先加小苏打腌半小时,然后再用清水反复地冲洗几遍,直

原料:兔里脊肉250克 苦笋片100克 红椒片、青椒片各50克 野山椒段20克 鸡蛋清1个 生粉10克 胡椒粉5克 盐、料酒、鸡汁、味精、小苏打、色拉油各适量 鲜椒油50毫升

制法:

1.把兔里脊肉片成片,先加小苏打腌半小时,然后再用清水反复地冲洗几遍,直到兔肉里边闻不出碱味为止。

2.把兔肉放盆内,加盐、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋清和味精抓匀后,腌渍30分钟才下入六成热的油锅里滑油,捞出来后待用。

3.锅入鲜椒油烧热,先下苦笋片煸炒匀,再把野山椒段放进去炒一会儿,随后下入兔肉、大红椒片、青椒片等,调入胡椒粉、鸡汁、味精、盐和料酒炒1分钟后,便可起锅装盘。


鲜椒油的做法是:

原料:子姜、二荆条红辣椒各2千克 小米辣1千克 青花椒500克 色拉油5升

制法:

1.先把小米辣、子姜、二荆条红辣椒分别剁细。

2.锅入色拉油,烧至五成热时,放入小米辣末、二荆条辣椒末、子姜末、青花椒等翻炒匀,等到锅里的水分将干且油色变红时,倒出来晾凉即得到鲜椒油。


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