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大年糕烧黄鱼

内容提要:将大黄鱼治净,入盆加姜片、葱段、料酒和少许的盐,腌制分钟后,再下到四成热的油锅炸至表面色金黄,捞出来控油待用。另把大年糕切成厘米厚的片。锅里留底油,先下猪五花肉粒炒至吐油,其间加入姜粒、蒜粒和干葱头一

将大黄鱼治净,入盆加姜片、葱段、料酒和少许的盐,腌制30分钟后,再下到四成热的油锅炸至表面色金黄,捞出来控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。

锅里留底油,先下猪五花肉粒炒至吐油,其间加入姜粒、蒜粒和干葱头一起炒香,掺适量的鲜汤并放入年糕片和黄鱼,烧沸后调入盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精和味精。待小火烧至锅里只剩少许汁水时,把黄鱼和年糕铲出来装盘。

将锅里剩下的汤汁烧开后,淋少许水淀粉勾成二流芡,起锅浇在盘中鱼身上,最后撒些葱花并淋少许的热油,即成。

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