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经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解

内容提要:这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,与红汤版相比,青一色毛血旺汤汁不凝固,吃起来没有油腻之感,颠覆了对传统毛血旺必须“红汤、红椒、红油”的视觉传统,采用秘制青椒汁,搭配青小米辣、青花椒制作而成,成菜碧


这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,与红汤版相比,青一色毛血旺汤汁不凝固,吃起来没有油腻之感,颠覆了对传统毛血旺必须“红汤、红椒、红油”的视觉传统,采用秘制青椒汁,搭配青小米辣、青花椒制作而成,成菜碧绿鲜香,鲜辣微麻,回味柔和,开胃不上火。


该菜品从色香味方面,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,吃完食材以后,汤底还可以用来煮制面食,更是别有一番风味,成为店中当之无愧的特色旺销菜。




原料:
黄豆芽,鱿鱼,午餐肉,鸭血,里脊肉,黑毛肚,鳝鱼片。

调料:
秘制青椒汁,自制药料汁,鲜汤,盐,鸡粉,味精,胡椒粉,白芝麻,青小米辣,鲜青花椒等。

做法简述:
(1)锅烧热放油黄豆芽爆炒垫底。
(2)将原料焯水倒出沥干水分。
(3)锅下菜籽油烧热,下预制好的调料,加入鲜汤及飞水后所有的主料等大火煮至沸腾起锅入盛器。
(4)撒入白芝麻,放青花椒、青小米辣等原料。
(5)锅下菜籽油烧热,倒在毛血旺上即可。

完整制作方法及详细的操作视频可以点击此处查看

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  Tag标签:  毛血旺

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