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飘香龙脷鱼(含飘香料调制配方)

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此菜外酥里嫩,鲜香微辣,将爆米花撒入锅中的做法十分新颖,因为在厨师的传统思维中,爆米花应该是出锅后撒在盘中的,如果早一点撒爆米花,让它吸一点原料的汤汁味道,效果也是非常不错的。

口味:蒜香麻辣豉香。


原料:冰鲜龙俐鱼2条(约300克),爆米花30克,脆炸粉80克。

调料:飘香料35克,料酒10克,色拉油500克(约耗50克)。

制作:
1、把鱼肉取下,改刀成宽3厘米宽、5厘米长的厚片,裹匀脆炸粉。
2、净锅上火,下入色拉油,烧至五成热时下入裹匀脆炸粉的鱼肉,炸制金黄色捞出。
3、净锅留底油,下入飘香料爆炒出香,下入鱼肉,淋料酒翻炒,撒入爆米花即可。

飘香料:
香辣酥20克,豆豉10克,盐2克,蒜末21克,味精、胡椒粉各1克,将所有原料一起调匀即成。

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