中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

原木牛肋排(含特制卤水做法)

内容共1页  |  收藏该资料

牛肋排的做法并不复杂,但特色的卤水却将牛肋排的香味更好地激发出来,让肉质更加入味。采用原木板做容器,简单的造型,有种原生态的风格,给人带来不一样的感觉。


主料:牛肋排1250克。

调料: 特制卤水1千克,色拉油1千克(约耗50克),辣椒面50克,孜然粉20克。

制作:

1、牛肋排洗净,放入特制卤水中,大火烧开,改小火卤至成熟,取出切成10等块;
2、客人点菜时,将牛肋排放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸1分钟,捞出分别放在10个小原木板上,将孜然粉撒在牛肋排上,将辣椒面撒在原木板上,上桌即可。


特制卤水做法

汤料:猪棒骨5千克,老鸭1500克,兰花火腿骨500克,老母鸡2500克。

香料:砂仁、小茴香、桂皮各20克,香叶、黄芪、花椒各15克,八角、良姜各50克,陈皮、甘草各5克,豆蔻25克,罗汉果4枚,大红枣、白芷、白胡椒各10克,丁香30克。

调料:A料(盐、黄豆酱油各500克,李锦记生抽150克,蚝油800克,干尖椒100克,冰糖300克),B料(葱段、姜片各250克,圆葱300克),炼香的鸡油100克,无盐味精120克,百味佳鸡粉150克。

制作:
1、猪棒骨、老鸭、兰花火腿骨、老母鸡分别洗净,放入冷水锅中大火烧开后撇净浮沫,捞出洗净,放入不锈钢桶中,加入清水50千克,烧沸后改用小火煮6小时,捞出汤料,过滤残渣后留汤汁;
2、香料洗净,拍碎,入干锅内小火煸炒6分钟,香味散发时倒出放凉,一起用纱布包扎好,即成香料包;
3、炒锅上火,放入鸡油烧至三成热,放进B料小火煸炒至出香时出锅,和香料包、A料一起下入不锈钢桶内,大火烧开后改用小火熬0.5小时,调入味精、鸡粉调味、过滤后出锅即可。

该资料由会员「渝和楼」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站