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奇味汁的调制及应用菜品实例

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第2页:奇味汁的应用菜品实例

一、奇味大虾
原料:

大虾8只,鸡蛋清2个,干淀粉35克,精盐、味精、料酒、姜汁、葱花、蒜米、香油、精炼油各适量,奇味汁150克。
制法:
1、将大虾分成头、尾和中段3部分。取中段剥去壳,改刀成球形,加料酒,姜汁、精盐、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆;虾头、虾尾用姜汁、料酒渍味后,在刀口处扑上干淀粉待用。
2、锅内放精炼油烧至五六成熟时,投入虾头和虾尾以及上浆的虾球,炸熟,倒在笊篱内沥油;炒锅留底油,复置火上,炸香葱花、蒜米,倒入奇味汁和过油的大虾,用小火靠至汁粘时,淋香油,翻匀起锅,造型装盘。

 

二、奇味里脊
原料:猪里脊肉200克,奇味汁200克,全蛋液100克,干淀粉65克,精盐、味精、料酒、葱姜汁、香油、精炼油各适量。
制法:
1、将猪脊肉上的一层薄膜批去,顶刀切成金钱厚的片,放小盆内,加入精盐、味精、料酒、葱、姜汁、全蛋液和干淀粉抓匀,使其挂上一层蛋糊,静置片刻待用。
2、净炒锅置之上,注入精炼油烧至5成熟时,分散下入挂糊的里脊片,炸至结壳发硬捞出;待油温升高,再次下入复炸至金黄酥脆且内熟时滗去余油,倒入奇味汁,快速颠翻均匀,淋香油,起锅盛盘。
特点:脆、嫩、鲜、香、辣

 

三、菜包奇味花肉
原料:猪五花肉750克,奇味汁150克,葱段、姜片、料酒各10克,清汤、精盐、鸡粉、湿粉汁、香油、蒜米、大白菜叶各适量。
制法:
1、将猪五花肉刮洗干净,放入有葱段、姜片、料酒的水锅中煮至7成熟,捞出晾冷,切成大薄片,与奇味汁、蒜米拌和均匀,腌约20分钟后,待用;大白菜叶裁成10厘米见方的块,用沸水焯后沥干。
2、白菜叶理平于案板上,放上3片五花肉,包成长方形。逐一包完后,整齐地排在盘中,上屉蒸约1小时至肉熟烂,取出,淋上用精盐、鸡粉、湿粉汁、香油、清汤调好的芡汁,即成。
特点:整齐美观,肥而不腻,味鲜可口。

 

四、奇味灯笼鸡
原料:鸡脯肉200克,奇味汁150克,水发香菇、嫩笋尖各35克,鸡蛋精1个,干淀粉15克,精盐、味精、葱姜汁、精炼油各适量,玻璃纸1大张,红绸带1条,葱颗10克。
制法:
1、将鸡脯肉切成抹刀片,纳碗,加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆,用三四成油温滑散、倒漏勺内沥油;水发香菇去蒂,坡刀切成,嫩笋尖切小薄片,均用沸水焯透,沥尽水分。
2、鸡片、香菇片、笋片和葱段放小盆内,倒入奇味汁拌匀腌一会,放在玻璃纸中间,拢起,有红绸带扎口,投入热油中炸透至纸包鼓起呈灯笼状,即可捞出沥油,上碟入席。
特点:形似灯笼,肉烫香嫩,香味四溢。

 

五、奇叶西芹肚丝
原料:净猪肚300克,西芹100克,奇味汁150克,葱段、姜片、料酒各适量。
制法:
1、将净猪肚飞水后纳入高压锅内,加清水、葱段、姜片、料酒,置中火上加压25分钟至熟软,捞出浸冷,切成细丝;西芹削去皮及筋,先切段后切细丝,用沸水焯熟,投凉沥水。
2、猪肚丝、西芹丝放小盆内,倒入奇味汁拌匀,即可装盘上席。
特点:清爽、脆嫩、利口。

 

另:奇味汁用于烧烤也是不错的

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该资料由会员「张三烤鸭」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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