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奇味汁的调制及应用菜品实例

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第1页:奇味汁的调制及应用菜品实例

松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料调制出一种味汁,用于拌制凉菜和烹炒热菜,深受客人喜欢。因用料特别,味道殊美、风格别具,口味丰富,故名为奇味汁。现把其整理成文章,与同行交流。

 

奇味汁制法

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原料:

松花蛋1个,臭豆腐1块,豆腐乳1块,腐乳汁20克,榨菜10克,熟芝麻5克,红油10克,香菜5克,白糖5克,青尖椒半只,生姜3克,香油、味精、精盐、鲜汤各适量。

 

制法:

松花蛋剥去泥壳洗净后,切成小丁;臭豆腐、豆腐乳压成泥;榨菜、青尖椒、香菜、生姜分别切成米粒状,一同纳入一大碗内,加入精盐、味精、白糖、熟芝麻、腐乳汁、红油、香油、鲜汤等调匀,即成奇味汁。

 

口味要求:咸鲜、微辣、带甜,并有一股特殊的香味。

 

下面为大家介绍五种使用奇味汁的菜品。

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