中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

粤菜芙蓉菊花鱼

内容共1页  |  收藏该资料

菊花鱼因其独特的造型一直深受食客喜爱,此菜在菊花鱼花刀基础上进行创新,首先油炸改为高汤煮制,更符合现代人低油的饮食理念,然后放到蒸好的鸡蛋上,颜色鲜艳,诱人食欲,营养丰富。


主料:黑鱼2.5千克,鸡蛋150克。

调料:大豆油20克,盐8克,鸡汁5克,葱姜水15克,高汤300克,地瓜粉30克。

制作步骤:
1、黑鱼宰杀治净,取净肉400克入冰箱冷藏3小时排酸;
2、将鱼肉改刀(详见图),加葱姜水腌制20分钟;鱼骨熬制成鱼汤;
3、鸡蛋打散,加水200克、盐4克拌匀,入蒸箱蒸10分钟;腌好的鱼肉拍地瓜粉,入高汤煮熟,放到蒸好的鸡蛋上;
4、锅内入豆油,烧至五成热时,倒入鱼汤100克,加盐4克、鸡汁调味,烧开浇到鱼身上即可。

作图解:








该资料由会员「大厨世家」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站