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天津狗不理包子的制作配方与工艺两则

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第2页:“狗不理”包子配方及做法之二

“狗不理”包子配方及做法之二

 

主料:

面粉600克
  
配料:

酵面375克,猪肉(肥3瘦7)425克
  
调料:

葱末55克,姜末5克,酱油85克,味精5克,芝麻油60克,碱面5克,骨头汤适量
  
用料:

猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升
  
做法:

1)在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀,再将皮冻切成小粒放入,仔细调匀,放并行冷冻1小时。
2)将水面和发面混合揉好,分成50粒(份),每个擀成薄皮,包进肉馅少许,摆在小笼屉内,上过大火开蒸

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