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特色川菜-普洱功夫鸡(肉质细嫩,风味独特)

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特点:肉质细嫩,风味独特。


原料:土公鸡1只(净重1500克,饲养二年以上的),瑶柱、干墨鱼、芹菜、胡萝卜、香菜各500克,香芹1千克,金华火腿3.5千克,老母鸡、老母鸭各3千克,猪肚2千克,小米辣1千克,大蒜500克,普洱茶20克,棒子骨10千克。

调料:豉油200毫升,美极鲜露250毫升,家乐辣鲜露2小瓶,盐500克,鸡精300克,酸梅酱1小瓶。

制作:
1、老母鸡、老母鸭、猪肚、棒子骨、金华火腿分别入沸水中大火汆8分钟,捞出放入不锈钢内,加入瑶柱、干墨鱼、大蒜、香菜、香芹、小米辣、芹菜、胡 萝卜、清水50千克大火烧开,改小火熬10小时,用豉油、美极鲜露、家乐辣鲜露、盐、鸡精调味成卤水。
2、土鸡宰杀治净,入沸水中大火汆7-8分钟,捞出 控水,放入卤水中小火卤20分钟,离火焖10分钟,取出控水,放入冰箱内冻(-4℃)3小时,取出切长8厘米、宽3厘米的薄片,放入容器内。
3、酸梅酱平 分成16份,放入碗中,跟泡好的普洱茶、切好的鸡肉上桌。上桌后将热茶冲入酸梅酱中调匀,夹鸡肉蘸食。

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