汽锅香糟鸭的做法

此菜原锅，原汤，原味，汤清味醇，鸭肉软烂，糟香四溢。
主料：鸭1750克
辅料：火腿25克,竹笋25克,香菇（鲜）25克
调料：盐4克,大葱25克,香糟75克,味精3克,姜20克
制作：
1、将水发香菇去蒂，与笋尖分别切成片，再投入沸水中氽透，捞出沥去水，熟火腿切片。
2、将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出，剔去部分大骨，用清水洗净血污，斩成三厘米见方的块，码入汽锅中码时，将鸭脯肉摆在上面，其余垫底，然后将火腿片，冬笋片，香菇片放到鸭脯的上面，同时加入香糟酒，精盐，味精，葱段，姜片，鸡汤，盖上汽锅盖，上笼蒸一小时左右，待鸭肉已烂，拣去葱段，姜片，撇净浮油，原锅上席即可。
要诀：
1、宜选用一年龄肥嫩的麻鸭，并整理加工干净。
2、煮至六成熟的净光鸭经斩块，洗净后，与香糟酒等调味料一同蒸至酥烂。