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这道菜的出品方式不错,咸鲜微辣,口感软糯。
原料:
生猪皮600克,纯净水1500克,新鲜鲤鱼籽300克,樱桃2个。
调料:
大葱50克,姜30克,八角10粒,料酒30克,白胡椒粉5克,鸡粉5克,花椒2克,盐15克。
制作:
1、生猪皮治净,焯水5分钟,切成筷子粗的条,加入大葱30克、姜片20克、八角5粒、花椒2克、纯净水1500克、料酒20克,入蒸车蒸1.5—2小时,使其化掉。
2、鱼籽清洗干净,加入八角5粒、料酒10克、大葱20克、姜10克,入蒸车蒸15分钟,取出晾凉,搓散备用。
3、蒸好的猪皮汤汁上火,加盐、白胡椒粉、鸡粉,加入蒸熟的鱼子拌匀,烧开后倒入深盛器中,入冰柜-5℃冷却1.5小时使其凝固。
4、用一大一小两个圆桶形模具扣出,改刀成橘子瓣装盘,淋上红油即可。
建议:夏季菜的口味和视觉感受都要求清爽一些,所以最后淋的红油可以去掉。如果要追求微辣的口味,可以放到蘸碟里。
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