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热门凉菜-冰镇土豆泥

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将土豆泥和红心鸭蛋黄混合在一起做凉菜。咸香冰爽。

原料:
土豆泥2000克,熟咸鸭蛋黄1500克(以上为批量预制10份的量,通常一份菜取350克,土豆泥与咸蛋黄比例为4:3)。

调料:
盐10克,味精5克,番茄沙司300克,色拉酱200克,芥末5克,黑芝麻2克。

制作方法:
1、咸蛋黄入搅拌机中绞碎,和土豆泥混合均匀,加入盐、味精调味,入冰箱冰冻至变凉,取出每350克放入模具中压紧,做成圆柱形备用。
2、将番茄沙司、色拉酱、芥末混合在一起,用裱花袋裱在土豆泥上面,撒上黑芝麻,入冰箱冰冻保存,出品时在盘中垫一块冰沙上桌。

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