中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

热门凉菜-冰爽锦秀梅花参

内容共1页  |  收藏该资料

活海参做刺身,口感多是爽脆,此菜将海参制熟,腹内酿入蛋黄、火腿,带冰上桌,冰爽滑糯,很有新意。日销量达到70份。

 

原料:

水发梅花参300克,金华火腿30克,蒸熟的咸蛋黄100克。

 

调料:

盐50克,十三香10克,醪糟汁50克,姜片、葱段各20克,海鲜酱50克。

 

制作:

1、锅入水500克,放入所有调料烧开,晾凉成香料水待用。

2、梅花参制净,入500克烧开的鲜汤中离火焖2分钟,捞出放入香料水中腌渍2小时。

3、金华火腿改刀成丝,咸蛋黄捏碎,依次装入梅花参腹内,用线缠好入笼蒸15分钟,取出晾凉后入冰箱冷藏。

4、走菜时,将梅花参改刀成片,装入用冰沙垒好的盘中,同海鲜酱一同上桌即可。

 

同行探讨:

我认为火腿、蛋黄很咸,建议添入适量蒸熟的香芋泥,能够缓解咸味,同时能增加粘性,使蛋黄和海参更好的粘合;此菜最好是用纱布缠海参,绳子容易割破海参,影响卖相;最后想请问海参蒸15分钟不会蒸化吗?

 

作者回复:梅花参肉质厚,蒸15分钟不会蒸化。

该资料由会员「fanqing」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站