椒麻蒜香鱼的做法

“椒麻蒜香鱼”是受蒜香骨、蒜香鸡的启发而创制出的一款新菜。成菜蒜香浓郁，风味别具，下面便将此菜的制法介绍给大家。

原料：

鲜活鲤鱼１条（约５００克）　大蒜５０克　花椒１０克　蚝油１０克　精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精各适量　特制蒜香粉〔注〕１００克　色拉油１５００克（约耗７５克）　洋葱丝、香菜节各５０克

制法：
１、鲤鱼去鳞抠鳃，从背部开刀后取出内脏，在鱼身两侧各剞数刀；花椒用温水浸泡后，同大蒜一起在砧板上用刀铡成椒麻蒜香泥。然后将鲤鱼纳盆，再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精等拌匀，腌渍约１小时。

２、炒锅上火，注入色拉油烧至三四成热，将腌渍好的鲤鱼下入锅中，浸炸约３分钟后，用手轻触鱼身，视稍微发硬时捞出，待油温升至六七成热，再下锅复炸至金黄酥脆时，捞出，改刀成条，装入垫有洋葱丝和香菜节的大盘中。

３、净锅上火，直接下入特制蒜香粉炒香，起锅盖在盘中鱼身上，即成。

〔注〕特制蒜香粉的制法：

原料：大蒜５００克　面包糠２００克　腰果１００克　咖喱粉５０克　白芝麻５０克　白糖５０克　精盐２０克　味精５克　鸡精１０克　孜然粉５０克　辣椒粉５０克

制法：

1、大蒜剁成细茸，经放入清水中浸泡后，滤水再下入四五成热的油锅中，炸至色呈金黄时捞出；

2、面包糠炸至酥香；腰果炸酥后剁成末；

3、白芝麻入锅炒香；

4、最后将所有原料混合均匀，即成。